MELE AL FORNO con zucchero e cannella (semplicissime)

Ingredienti

Mele renette o golden
zucchero di canna
cannella
vino bianco
zucchero a velo

Lavate bene le mele e asciugatele.
Mettete ogni mela in una pirottina con della carta da forno.
Cospargete con abbondante zucchero e cannella  e in ogni pirottina versate un paio di cucchiai di vino bianco.

Mettetele in forno già caldo a 200° per circa 35/40 minuti (punzecchiatele con uno stuzzicadenti).

Una volta tiepide, trasferitele nelle coppette, irroratele con il sughetto e cospargete con zucchero a velo.
Ottime anche fredde.

MELE AL FORNO con zucchero e cannella (semplicissime)

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ENTRECOTE AL ROSMARINO (alla piastra)

Ingredienti

3 fette di filetto di manzo o carne per entrecote alte almeno 2 cm.
un bel rametto di rosmarino
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Tritate il rosmarino, mescolatelo con qualche cucchiaio di olio e un pizzico di pepe (niente sale che va messo alla fine a carne già cotta).
Intingete le fette di carne e lasciatele macerare per un'oretta fuori dal frigorifero.

Scaldate bene una piastra antiaderente, meglio se di ghisa, spennellatela con un pochino d'olio e rosmarino e quando è bel calda, appoggiate le fette di carne.
Cottura piuttosto al sangue circa un paio di minuti per parte.

ENTRECOTE AL ROSMARINO (alla piastra)

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FIORI DI ZUCCA IMBOTTITI IN PASTELLA

Ingredienti

8/9 fiori di zucca
una  piccola mozzarella (o meglio ciliegine di mozzarella)
8/9 acciughine sottolio

per la pastella
gr, 100 di farina
un pizzico di sale
 un cucchiaio di olio extra vergine
acqua frizzante freddissima quanto basta

olio per friggere

Per prima cosa preparate la pastella, mescolatela bene  per sciogliere i grumi.
Aggiungete l'acqua a poco a poco fino ad ottenere una pastella piuttosto soda e bella liscia.
Copritela e mettetela in frigorifero per qualche ora.

Pulite delicatamente i fiori di zucca, togliendo il pistillo interno, passateli sempre delicatamente sotto l'acqua e lasciateli asciugare bene su un panno.
Una volta bene asciutti, infilatevi dentro un pezzetto di mozzarella (o una ciliegina) e un'acciughina:
Chiudeteli facendo un giro dalla parte del fiore.

Portate l'olio a temperatura e una volta bello caldo, passate i fiori di zucca nella pastella ben fredda e friggeteli (devono essere solo dorati)
Scolateli bene e serviteli ben caldi.

FIORI DI ZUCCA IMBOTTITI IN PASTELLA

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MELANZANE IN PADELLA AL BASILICO E ORIGANO

Ottime tiepide o fredde, da consumare come contorno o per condire una bella pasta, una ricetta estiva davvero appetitosissima pronta in 30 minuti.

Ingredienti

2 melanzane medie

mezza cipolla

2 spicchi di aglio

abbondante basilico fresco e origano

gr. 300 di passata di pomodoro (meglio se a pezzettoni)

peperoncino

sale e pepe

olio extra vergine di oliva

In una larga padella fate imbiondire la cipolla e l'aglio tritati con qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva.

Aggiungete le melanzane tagliate a tocchetti non troppo piccoli.

Fate rosolare e insaporire bene, aggiungete sale, pepe e basilico e fate cuocere per qualche minuto.

Unite la passata di pomodoro, il peperoncino, abbondante origano e portate a cottura (circa una decina di minuti, tenetele piuttosto al dente, non spappolate).

MELANZANE IN PADELLA AL BASILICO E ORIGANO

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PATATE RIPIENE AL CARTOCCIO

Ingredienti

Patate medie
pancetta affumicata a cubetti
fette di mozzarella
fette di formaggio che fila (tipo fontina,asiago)
una noce di burro
carta stagnola

Fate lessare le patate con la buccia in acqua bollente per 15/20 minuti.
Tagliatele a metà per il lungo e fatele raffreddare.
Una volta fredde scavatele con un cucchiaino tenendo un centimetro dal bordo e schiacciate quello che togliete con lo schiacciapatate.
In una padella fate rosolare leggermente i cubetti di pancetta affumicata con una noce di burro.
Aggiungete la pancetta con il suo sugo al composto di patate schiacciate e amalgamate bene.
Prendete le patate svuotate e appoggiatele su un pezzetto di carta stagnola, mettete sul fondo un paio di fettine di mozzarella, coprite con il composto e finite con le fettine di formaggio filante.
Chiudete il cartoccio senza schiacciare la superficie e mettete in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti.

PATATE RIPIENE AL CARTOCCIO

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TARTARE DI MANZO

Ingredienti per 4 persone

gr. 400 di carne trita di manzo
un cucchiaio di cipolla tritata fine
2 cucchiai colmi di prezzemolo tritato
un tuorlo d'uovo (crudo)
un cucchiaio colmo di senape
il succo di mezzo limone
un cucchiaio di capperi tritati
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale e pepe

In una terrina amalgamare bene tutti gli ingredienti con la carne.
Usando uno stampino fate le porzioni e servite accompagnando con una bella insalatina.

Ricetta semplicissima ma molto appetitosa.

TARTARE DI MANZO

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TORTINA MIMOSA (formato mini)

Ingredienti

Una piccola teglia diametro 18 cm.

per il Pan di Spagna* (che potrete preparare anche il giorno prima)

3 uova intere

gr. 75 di farina 00

gr. 80 di zucchero

un pizzico di sale

un pizzico di bicarbonato

per la crema*

ml. 250 di latte

2 tuorli d'uovo

gr. 75 di zucchero

gr. 25 di farina

mezzo bacello di vaniglia ( o una bustina di vanillina)

mezza busta di "Dolceneve" Paneangeli (seguite le istruzioni sulla confezione)

3/4 fette di ananas in scatola e liquido dell'ananas

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Pan di Spagna*

Con un mixer sbattete bene (almeno per 15 minuti, è importante) le uova intere con lo zucchero fino a che siano ben montate.

Aggiungete a poco a poco la farina setacciata, il pizzico di sale e il bicarbonato e, facendo attenzione a non smontare il composto, con una spatola amalgamate bene.

Imburrate e infarinate la teglietta, versatevi il composto e mettete in forno preriscaldato a 165° per circa 35 minuti. Spegnete il forno, e lasciate raffreddare nel forno il pan di Spagna.

Crema*

Sbattete benissimo, sempre con il mixer i due tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina, e sbattete ancora per qualche minuto.

Unite il latte fatto scaldare precedentemente con la vaniglia (se usate il bacello, toglietelo) e fate cuocere a fuoco dolce fino a che la crema si è addensata. Fatela raffreddare.

Nel frattempo, montate il "Dolceneve" (mezza dose) seguendo le istruzioni sulla confezione e tenetelo in frigorifero.

Quando la crema è fredda unitela delicatamente al Dolceneve e amalgamate bene.

Tagliate le fette di ananas a pezzettini piccolissimi e conservate il liquido che vi servirà per bagnare il Pan di Spagna.

Una volta pronti tutti questi ingredienti, tagliate la fetta superiore del Pan di Spagna (1 cm.)

Svuotate con un coltellino affilato l'interno e con le mani, riducete il ricavato in briciole (della dimensione appunto delle palline della mimosa).

Bagnate l'interno con qualche cucchiaio di succo d'ananas, versatevi un po' più della metà del composto di crema e panna e fate uno strato di pezzettini di ananas.

Appoggiatevi sopra il pezzo che avete tagliato per chiudere la torta.

Inzuppate anche la parte superiore con il succo dell'ananas, spalmatevi qualche cucchiaio di crema e sistemate sopra le briciole.

Tenete la torta in frigorifero per qualche ora e,prima di servire, a piacere cospargete con dello zucchero a velo.

TORTINA MIMOSA (formato mini)

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