RISOTTO GIALLO CON CAVOLFIORE,FUNGHI E PANCETTA AFFUMICATA

Ingredienti per 4/5 persone

gr. 400 di riso carnaroli (o per risotti)

gr. 300 di cavolfiore diviso in cimette

una piccola cipolla

gr. 30 di funghi secchi

gr. 100 di pancetta affumicata a cubetti

1/2 bicchiere di vino bianco secco

un cucchiaino di zafferano

olio extra vergine di oliva

poco burro

sale e pepe

parmigiano reggiano grattugiato

Dividete il cavolfiore a cimette, scottatele in acqua bollente per 5 minuti dalla ripresa del bollore. Ammorbidite i funghi secchi in acqua tiepida e tritateli grossolanamente.

In una padella fate imbiondire la cipolla tritata con una noce di burro e qualche cucchiaio di olio extra vergine. Unite la pancetta a cubetti e i funghi. Fate insaporire e dopo qualche minuto aggiungete il riso. Fatelo tostare, unite il vino bianco, fate sfumare e aggiungete lo zafferano e,a poco a poco, il brodo bollente. Regolate di sale e pepe e fate cuocere per una decina di minuti. Circa a metà cottura, unite le cimette di cavolfiore, mescolate bene e portate a cottura il riso (circa 20 minuti).

Togliete dal fuoco, aggiungete una noce di burro, una bella spolverata di parmigiano, mantecate bene, impiattate e servite.

CROSTATA MORE E LAMPONI CON ZUCCHERO DI CANNA E....PANNA

Ingredienti

*per la pasta

gr. 100 di burro

gr. 200 di farina 00

gr. 100 di zucchero semolato

2 tuorli

buccia grattugiata di limone

un pizzico di sale

**per la farcitura

mezzo vasetto di marmellata di lamponi e more (comprata all' Ikea)

gr. 30 di burro fuso

2 tuorli

ml. 150 di panna

gr. 50 di zucchero di canna

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Preparate *la pasta:

fate ammorbidire il burro fuori dal frigorifero a temperatura ambiente. Versate sulla spianatoia, la farina e lo zucchero, fate la fontana e al centro mettete il burro a pezzetti, un pizzico di sale, i tuorli e la buccia grattugiata del limone.

Impastate gli ingredienti (se dovesse risultare molto sbriciolosa unite un goccino di latte), formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero per 30 minuti.

Stendete la sfoglia.

Imburrate e infarinate uno stampo di circa cm. 22 di diametro, stendetevi il disco di pasta facendolo aderire bene allo stampo e bucherellate con una forchetta il fondo.

Preparate **il ripieno: fate fondere il burro a fuoco dolce; nel frattempo sbattete in una ciotola i tuorli con la panna.

Versate sul fondo della torta il burro fuso, ricoprite con qualche cucchiaio di marmellata, cospargete uniformemente con lo zucchero di canna, versate il composto di uova e panna e sopra spolverizzate con la cannella in polvere.

Fate cuocere la torta in forno gia caldo a 200° per circa 20/25 minuti, fino a quando la superficie risulterà ben dorata.

Lasciatela riposare 10 minuti nello stampo, quindi sformate la torta e servitela tiepida o fredda.

POLPETTINE CON PEPERONATA

Ingredienti

*per le polpette

gr. 400 di carne trita

1 uovo

una manciata generosa di prezzemolo tritato

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale e pepe

2 fette di pancarrè bagnate nel latte e ben strizzate

poca farina

1/2 bicchiere di vino bianco secco

una noce di burro

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

*per la peperonata

2 grossi peperoni

una piccola cipolla

gr. 500 di pomodori tondi

qualche foglia di basilico

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

una tazza di brodo

In una ciotola, mescolate bene con le mani tutti gli ingredienti per le polpette (carne macinata, prezzemolo, l'uovo, il parmigiano, il pane strizzato, sale e pepe). Una volta amalgamato bene l'impasto, preparate le polpettine della dimensione di una noce.

Infarinatele leggermente e fatele dorare in una padella con la noce di burro e 2 cucchiai di olio extra vergine, bagnatele con il vino bianco e fatele cuocere per qualche minuto.

Una volta pronte, scolatele e tenetele da parte.

Preparate la peperonata: fate soffriggere in una padella piuttosto larga, la cipolla tritata con qualche cucchiaio di olio, unite i peperoni tagliati a pezzi (non troppo piccoli), salate e pepate e fateli insaporire. Dopo qualche minuto, aggiungete i pomodori privati dai semi e tagliati a cubetti e le foglie di basilico.

Fate cuocere a fuoco dolce e con coperchio per una decina di minuti. Quando i pomodori cominciano a disfarsi, unite le polpettine, una tazza di brodo, regolate di sale e pepe e fate cuocere fino a che i peperoni sono pronti.

Impiattate e servite.

LA CIABATTA impasto veloce

Ingredienti

gr. 500 di farina Manitoba

ml. 450 di acqua tiepida

1 cubetto di lievito di birra

gr. 15 di sale

1 cucchiaino di zucchero

Questo impasto non deve essere lavorato con le mani. Essendo molto molle, si mescolano tutti gli ingredienti in una terrina con un cucchiaio e si dà una girata per qualche minuto con le fruste per l'impasto del mixer.

Quindi, mescolate la farina con il lievito e lo zucchero sciolto nell'acqua tiepida. Aggiungete il sale e poi procedete con il mixer.

Lasciate lievitare l'impasto coperto da pellicola per 2 ore.

Infarinate abbondantemente una spianatoia, rovesciate l'impasto, ed essendo molto morbido, aiutatevi dividendolo con una spatola e trasferite i filoncini su una placca rivestita di carta da forno ben infarinata.

Cospargete anche sopra con un pochino di farina e lasciate lievitare ancora per un'oretta.

Mettete in forno già caldo a 220° per 10 minuti, poi abbassate a 200° e cuocete per altri 15 minuti circa.

SPAGHETTI CON ALICI E POMODORINI

Ingredienti per 4/5 persone

gr. 400 di spaghetti

gr. 400 di alici già pulite e disliscate

gr. 350 di pomodori pachino

1 scalogno

2 cucchiai di pangrattato

prezzemolo tritato

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

In una larga padella fate soffriggere lo scalogno a fettine con qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva.

Aggiungete i filetti di alici, fate insaporire, unite il vino bianco e fate sfumare. Aggiungete i pomodorini tagliati a spicchietti, regolate di sale e pepe e fate cuocere qualche minuto.

In ultimo unite un pochino di prezzemolo tritato. Nel frattempo in un padellino, fate tostare un paio di cucchiai di pangrattato fino a che sia ben colorito e tenetelo da parte.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e fateli mantecare nella padella con le alici.

Impiattate, cospargete con un altro pochino di prezzemolo, il pangrattato tostato e servite ben caldo.

CHIACCHIERE DI CARNEVALE

Chiacchiere, bugie, frappe, chiamatele come volete.

Per questi dolci tipici del Carnevale, ognuno ha la sua ricetta, io le vedevo fare dalla mamma e dalla nonna come molte di voi, le dosi e gli ingredienti scritte su un fogliettino ingiallito. Questo fogliettino mi è capitato tra le mani sfogliando un vecchio libricino di appunti di cucina e questa è la ricetta che mi è stata tramandata.

Ingredienti

gr. 500 di farina 00

2 cucchiai di zucchero

3 uova intere

gr. 50 di burro fuso

buccia grattugiata di limone e arancio

2 cucchiai di liquore (rum o cognac)

una bustina di lievito per dolci

qualche cucchiaio di vino bianco

olio per friggere

zucchero a velo

Su una spianatoia, fate la fontana con la farina miscelata con il lievito. In mezzo mettete le uova, lo zucchero, il burro fuso raffreddato, la buccia di limone e arancio e il liquore e cominciate ad impastare. Aggiungete a poco a poco il vino bianco fino ad ottenere un impasto omogeneo e bello elastico. Potete anche usare il mixer per impastare tutti gli ingredienti.

Fate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per almeno un'ora.

Tirate la sfoglia sottile con la macchina della pasta, tagliatela a rettangoli, fate un taglietto al centro e friggete in abbondante olio ben caldo. Devono friggere pochissimi secondi per parte e risultare appena dorate.

Scolatete su un foglio di carta assorbente e cospargetele con abbondante zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al Concorso.....Mi dai la ricetta? di Spelucchino

INSALATA DI FINOCCHI E..NON SOLO

Per finire la settimana e per augurarvi un buon week end, vi propongo questa insalatina veloce, gustosa, fresca, depurativa e soprattutto light.

Ingredienti

2 arance dolci e succose + il succo di mezzo arancio

2 finocchi

cipolla rossa

olive nere

foglioline di menta

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Pelate le arance a vivo (togliendo anche la pellicina interna) e dividetele a spicchi.

Tagliate la cipolla a fettine sottilissime e a mano a mano tuffatele in acqua molto fredda.

Tagliate a fettine sottili anche la parte interna più tenera dei finocchi.

Raccogliete in una ciotola gli spicchi d'arancia, le fettine di cipolla, i finocchi e le olive nere.

Condite il tutto con una salsa preparata emulsionando l'olio extra vergine, il succo d'arancia e il sale, quindi distribuite l'insalata in piatti individuali.

Completate con una generosa spolverata di pepe e qualche fogliolina di menta.