MELANZANE RIPIENE GRATINATE (leggere ma con gusto)

Ingredienti

3 melanzane lunghe (che taglierete a metà)

3 pomodori tondi

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio abbondante di origano secco

una manciata di foglie di basilico

1 cucchiaio di capperi

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di pangrattato

una mozzarella

sale e pepe

olio extra vergine di oliva

Per prima cosa, tagliate le melanzane lunghe a metà, tagliate ogni metà per il lungo e con uno scavino togliete la polpa che taglierete a pezzetti.

Cospargete l'interno delle melanzane con un pochino di sale e mettetele capovolte per circa un'oretta in modo che perdano l'acqua amarognola.

Nel frattempo in una padella fate imbiondire lo spicchio d'aglio tritato con un paio di cucchiai di olio. Aggiungete la polpa delle melanzane a pezzetti, fate insaporire, unite i pomodori tagliati a cubetti, regolate di sale e pepe e fate cuocere per una decina di minuti, fino a che il tutto si è ammorbidito.

In ultimo, aggiungete abbondante origano, il basilico e i capperi tritati, spegnete il fuoco e fate raffreddare il composto.

Una volta freddo, mettetelo in una terrina, unite il parmigiano, il pangrattato, la mozzarella a cubetti piccoli e mescolate bene.

Quando le melanzane hanno fatto l'acqua, sciacquatele e asciugatele bene.

Farcitele con il ripieno, spolverizzatele con un pochino di pangrattato, disponetele su una teglia rivestita di carta da forno e irroratele con un filino di olio.

Mettetele in forno già caldo a 180° per circa 25/30 minuti, devono essere dorate in superficie.

MARMELLATA O COMPOSTA DI MELE

A casa mia è la regola.... quando le mele non ci sono, tutti le cercano....quando ne comperi una bella cassetta, ahimè... nessuno le mangia !!!! Così regolarmente per farle fuori, si fa la classica bella torta di mele. Questa volta, visto che qui da me sono tutti a stecchetto di cibo, le ho utilizzate per una bella marmellata, semplice da fare, genuina per la colazione del mattino o, se conservata in vasetti, sempre pronta all'uso.

Ingredienti

Kg. 1 di mele Golden

gr. 300 di zucchero

il succo di mezzo limone

un cucchiaino raso di cannella in polvere

Sbucciate le mele, tagliatele a tocchetti e metteteli in una pentola antiaderente con lo zucchero e il succo del limone.

Fatele cuocere a fuoco basso fino a che le mele non sono ammorbidite (circa 15/20 minuti) e lo zucchero si è addensato, mescolandole spesso.

Frullate il tutto con un frullatore ad immersione, aggiungete il cucchiaino di cannella e lasciate ancora cuocere per qualche minuto fino ad avere raggiunto il giusto grado di densità.

FRITTATINE ALLE VERDURE FARCITE CON SCAMORZA

Ingredienti per 4 persone

4 uova

mezzo bicchiere di latte

un cucchiaio abbondante di parmigiano

una zucchina

4/5 pomodorini pachino

1 spicchio di aglio

un trito di basilico e prezzemolo

3 fette di prosciutto cotto

scamorza a fettine (se non avete la scamorza, va benissimo un altro formaggio che fonda)

sale e pepe

olio extra vergine di oliva

poco burro

In una padella, fate imbiondire lo spicchio di aglio con qualche cucchiaio di olio (poi levatelo).

Aggiungete la zucchina tagliate a cubetti piuttosto piccoli, regolate di sale e pepe e dopo qualche minuto unite i pomodorini tagliati anche questi a cubettini. Fate cuocere a fuoco vivo e quando le verdure sono pronte, unite in ultimo il trito di prezzemolo e basilico. Fate insaporire, spegnete il fuoco e fatele raffreddare.

Nel frattempo, in una ciotola mettete le uova, aggiungete mezzo bicchiere di latte, sale e pepe, un cucchiaio di parmigiano grattugiato e sbattete bene.

Aggiungete al composto le verdure fredde.

Scaldate una padella, fate sciogliere una nocetta di burro e preparate le frittate piuttosto sottili (ne vengono 3).

Una volta pronte, tagliate ogni frittata a metà e su ogni metà, mettete una fetta di prosciutto cotto e qualche fettina di scamorza.

Piegate in mezzo e adagiate i triangoli su una teglia rivestita di carta da forno.

Schiacciateli leggermente e mettete in forno già caldo a 200° per qualche minuto, giusto il tempo che serve per far fondere il formaggio.

TRIANGOLINI DI VERDURE AL CURRY "Take away"

Ingredienti per 4 /5 persone

*Per la pasta

gr. 225 di farina 00

2 uova

gr. 100 di burro

un pizzico di sale

*Per il ripieno

gr. 200 di piselli (anche in scatola)

gr. 400 di patate

1 cipolla

2 carote

un cucchiaino colmo di curry

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Parmigiano e semini di sesamo tostati (facoltativi)

Preparazione della pasta:

Lavorate la farina setacciata con gr. 80 di burro freddo, le uova, e un pizzico di sale (se l'impasto risultasse troppo duro aggiungete un pochino di acqua). Lavorate a lungo fino ad ottenere una pasta bella liscia e omogenea. Formate una palla, spennellatela con il rimanente burro fuso freddo e lasciatela riposare sotto una ciotola di vetro per un'oretta.

Nel frattempo preparate il ripieno:

Lessate le patate e le carote e una volta fredde, tagliatele a cubettini piccoli.

Tritate la cipolla e fatela imbiondire in una padella con qualche cucchiaio di olio extra vergine per 5/6 minuti (se occorre bagnatela con un pochino di acqua).

Unite alla cipolla i piselli, le patate e le carote a cubetti, sale e pepe e il cucchiaino di curry e lasciate insaporire il tutto per qualche minuto. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Stendete la pasta su un piano ben infarinato e ricavate dei quadrati da cm. 10 per lato, spennellate il bordi con un pochino di acqua e disponete al centro un pochino del ripieno di verdure. Chiudete a triangolo e sigillate bene i bordi.

Disponete i triangoli farciti su una teglia rivestita di carta da forno.

Spennellateli con un pochino di burro fuso e mettete i forno già caldo a 180° per circa 15 minuti.

Una piccola variante:

Io ne ho fatto qualcuno cosparso di parmigiano e semini di sesamo tostati e anche questi mi sono piaciuti.

Buoni sia caldi che freddi o per uno spuntino fuori porta.

OTTIMI ANCHE IL GIORNO DOPO

Con questa ricetta partecipo al Contest di Imma "Dolci a gogò!"

"TAKE AWAY"

CROQUE MONSIEUR ovvero Il Toast alla Francese

Un pochino sostanziosi ma buonissimi !!!

Ingredienti per 4 persone (4 toasts)

8 fette di pancarrè

gr. 200 di emmenthal a fettine

gr. 200 di emmenthal grattugiato a filettini

qualche fetta di prosciutto cotto

burro morbido

pepe

noce moscata

mezzo bicchiere di latte

Fate ammorbidire il burro e imburrate le 8 fette di pane.

Sopra 4 fette mettete una fetta di cotto tagliata a misura, le fettine di emmenthal e chiudete con le altre 4 fette.

In una ciotola, mescolate il latte con l'emmenthal grattugiato a filettini e condite con pepe e una grattatina di noce moscata.

Versate su ogni toast un paio di cucchiai del composto fino a coprirlo generosamente.

Trasferite i toast su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete in forno già caldo a 220° per circa 10 minuti. In ultimo accendete qualche minuto il grill fino a doratura.

Serviteli ben caldi e filanti.

FOCACCIA DOLCE CON L'UVA

Eccomi di nuovo tra voi dopo una settimana di assenza a causa di impegni familiari che mi hanno, purtroppo, tenuta lontana dal mio e dai vostri blog.

Ingredienti per la focaccia

gr. 500 di farina "Manitoba"

gr. 60 di zucchero semolato

un cubetto di lievito di birra

ml. 300 circa di acqua tiepida

gr. 50 di burro a pezzetti

per la farcitura uva bianca senza semi

Su una spianatoia, versate la farina mescolata con lo zucchero.

Aggiungete piano piano l'acqua tiepida in cui avrete sciolto il cubetto di lievito e cominciate ad impastare. Unite il burro a pezzetti e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto bello liscio ed omogeneo.

Mettete l'impasto in una terrina di vetro coperto da pellicola e lasciate lievitare per circa 2 ore.

Trascorso questo tempo, ungete di burro una teglia e stendete metà dell'impasto.

Coprite con abbondanti chicchi di uva, cospargete con un poco di zucchero e, con l'altra metà dell'impasto coprite il tutto.

Mettete sopra ancora dei chicchi di uva, coprite ancora con la pellicola e lasciate lievitare per un'altra oretta.

Nel frattempo accendete il forno a 190°.

Prima di infornare spennellate la superficie con un pochino di burro fuso e cospargete con qualche cucchiaio di zucchero.

Mettete in forno già caldo per circa 20/25 minuti fino a che si sia formata una bella crosticina.

CARPACCIO DI STORIONE

Questa preparazione si adatta perfettamente anche a pesce spada e ad altri tipi di pesce che si possono sfilettare e condire a crudo.

Ingredienti per 4 persone

gr. 400 di storione crudo pelato e sfilettato

olio extra vergine di oliva

succo di un limone

un trito di erbe (rosmarino, timo, maggiorana ecc.)

gr. 30 di pinoli

gr. 30 di uvetta sultanina

pepe nero

sale

grani di pepe rosa

Lavate velocemente i filetti di storione in acqua fredda corrente.

Asciugateli bene tamponandoli e teneteli da parte.

Preparate un'emulsione con olio extra vergine di oliva, succo di limone in quantità doppia rispetto all'olio, un pizzico di sale, un pizzico generoso di pepe nero e il trito di erbe.

Tenete le fettine di storione per 10 minuti nella marinata, voltatele e fatele marinare per altri 10 minuti.

Nel frattempo ammorbidite l'uvetta in acqua tiepida.

Scolate il pesce, disponetelo su un piatto da portata, bagnatelo con qualche cucchiaio della salsa della marinata e distribuite sopra l'uvetta ben strizzata dall'acqua e i pinoli.

Completate la preparazione con grani di pepe rosa grossolanamente tritati e servite subito.

I CROISSANT SFOGLIATI di Luca Montersino

Davvero favolosi!!!!!

Dopo averli visti anche su altri blog ho deciso di provarli nonostante il procedimento sia semplice ma un po' laborioso e devo dire che il risultato è straordinario.... sembrano davvero croissant di pasticceria.

Io ho fatto la metà della dose data da Luca Montersino anche perchè ne vengono veramente parecchi.

Vi scrivo solo gli ingredienti (metà della sua dose) per il procedimento seguite i suoi tre video che sono spiegati alla perfezione che trovate QUI

Ingredienti

*per il lievitino

gr. 112 di acqua

gr. 250 di farina 00

gr. 35 di lievito di birra

*per l'impasto

gr. 500 di farina 00

gr. 150 di zucchero semolato

gr. 75 di burro

gr. 225 di uova intere

gr. 150 circa di latte fresco

gr. 15 di sale

gr. 20 di malto in polvere (io ho usato miele)

*per le pieghe

gr. 375 di burro