CANNELLONI CON BIETOLE E CRESCENZA

Ingredienti (per circa 10 cannelloni)

una confezione di pasta sottile per lasagne (se ne usano 5 sfoglie tagliate a metà)

un mazzo di bietole (coste) solo la parte delle foglie

gr. 200 di crescenza

2 cucchiai colmi di parmigiano reggiano

sale, pepe, una grattatina di noce moscata

per la besciamella

ml. 500 di latte

gr. 50 di burro

gr. 40 di farina

un pizzico di sale, pepe e noce moscata

Lessate le foglie delle bietole, tritatele e in una terrina, mescolatele con la crescenza, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata.

Preparate le sfoglie, cospargetele con un paio di cucchiai di composto, arrotolate e disponete i cannelloni in una teglia leggermente imburrata e cosparsa con un pochino della besciamella.

Versatevi sopra la besciamella rimasta e spolverizzate con parmigiano e fiocchetti di burro.

Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 20 25 minuti  fino a che si è formata la crosticina.

CANNELLONI CON BIETOLE E CRESCENZA

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RISOTTO AL GORGONZOLA

Ingredienti per 4 persone

gr. 320 di riso (per risotti)
gr. 180 di gorgonzola dolce e cremoso
una cipolla media
mezzo bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale
gr. 30 di burro (o se preferite olio extra vergine di oliva)
una noce di burro e parmigiano per la mantecatura

Fate appassire la cipolla tritata fine con gr. 30 di burro.
Aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche secondo, unite il vino bianco e fatelo sfumare.
Aggiungete a poco a poco il brodo e quando mancano circa 5 minuti alla fine della cottura amalgamate il gorgonzola a pezzetti e mescolate bene fino a che si avrà una bella consistenza cremosa.
Togliete dal fuoco e mantecate con la noce di burro e abbondante parmigiano.

RISOTTO AL GORGONZOLA

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SALSA VERDE per bollito e non solo

Ingredienti per una coppetta

gr. 50 di prezzemolo ben lavato e asciutto
un tuorlo di uovo sodo
mezzo spicchio d'aglio
un'acciuga
un cucchiaino raso di capperi
la mollica di mezzo panino bagnata con un cucchiaio di aceto
gr. 70 di olio extra vergine di oliva (circa una tazzina da caffè)
io non metto sale o pepe in quanto per il mio gusto è già abbastanza saporita

Mettete tutti gli ingredienti in un bicchiere alto e con un mixer ad immersione frullate tutto fino ad ottenere una salsa bella cremosa.

Questa salsa velocissima da fare e molto appetitosa è ottima su crostini di pane tostato, io la uso anche per la bourguignonne ed è buonissima.

SALSA VERDE per bollito e non solo

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SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA

Ingredienti (per 4 persone)

gr. 320 di spaghetti
gr. 400 di passata di pomodoro
8 filetti d'acciuga
gr. 100 di olive nere senza nocciolo
un cucchiaio di capperi
2 spicchi d'aglio
due cucchiai di prezzemolo tritato
gr. 30 di olio extra vergine di oliva
peperoncino

In una padella mettete l'olio con gli spicchi d'aglio spremuti, il peperoncino e le acciughe tritate.
Fate insaporire a fuoco molto basso per qualche minuto.

Aggiungete i capperi tritati e le olive tagliate a rondelle e lasciate cuocere per qualche minuto.

Unite la passata di pomodoro, la metà del prezzemolo e nel frattempo cuocete gli spaghetti (quando gli spaghetti sono cotti il sugo è pronto, non deve cuocere molto, calcolate una decina di minuti).

Scolate gli spaghetti, mantecateli nella padella con il sugo, in ultimo aggiungete l'altro cucchiaio di prezzemolo e servite.

SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA

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RISOTTO ALLA PARMIGIANA PREZZEMOLATO

Ingredienti (per 4 persone)

gr. 320 di riso per risotti
gr. 100 di parmigiano grattugiato fresco
gr. 50 di burro
una piccola cipolla
due cucchiai di prezzemolo tritato
un bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale
sale e pepe
due cucchiai di olio extra vergine di oliva

Fate imbiondire la cipolla tritata con due cucchiai di olio.
Aggiungete il riso e fatelo tostare.
Unite il vino bianco, fate sfumare e poi a poco a poco aggiungete il brodo bollente. A metà cottura, unite un cucchiaio di prezzemolo e fate finire di cuocere il riso.
Spegnete il fuoco e mantecate con tutto il parmigiano, il burro e l'altro cucchiaio di prezzemolo.
Impiattate e servite.

RISOTTO ALLA PARMIGIANA PREZZEMOLATO

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TRANCIO DI PESCE SPADA GRATINATO

Ingredienti

3 fette di pesce spada (io per comodità le ho divise a metà)

uno spicchio d'aglio

un mazzetto di prezzemolo

olio extra vergine di oliva

pangrattato

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Preparate un trito di aglio e prezzemolo.

In una teglia piuttosto larga mettete l'olio e il trito, passatevi le fette di spada da tutte e due le parti e lasciate marinare per circa un'oretta.

Passate le fette nel pangrattato e disponetele in una teglia.

Irrorate con un filino di olio e mettete in forno già caldo a 200° per 20/25 minuti fino a leggera gratinatura.

TRANCIO DI PESCE SPADA GRATINATO

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CROSTINO AL FORMAGGIO (ovvero Toast alla francese rivisitato)

Ingredienti

fette di pan carrè
formaggio tipo emmenthal o scamorza tritato fine con il mixer
parmigiano grattugiato
qualche funghetto sott'olio
pepe
poco burro
poco latte

Spalmate di burro (ammorbidito) le fette di pan carrè.
Sopra metteteci qualche funghetto (o quello che preferite).
Una volta tritato il formaggio, mescolatelo con poco latte e un pizzico di pepe.
Mettete qualche cucchiaio di formaggio sul pane e cospargete con il parmigiano.

Mettete in forno già caldo a 200° per circa 5 minuti fino a che il formaggio si è sciolto, poi date qualche minuto di grill per la gratinatura.

CROSTINO AL FORMAGGIO (ovvero Toast alla francese rivisitato)

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