RISOTTO CON CARCIOFI E GAMBERI

Ingredienti per 4/5 persone

gr. 350 di riso

4 carciofi

gr. 450 di gamberi

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

1/2 bicchiere di vino bianco secco

brodo

olio extra vergine di oliva

prezzemolo tritato

sale e pepe

una noce di burro

Pulite i carciofi e tagliateli a fettine.

In una pentola piuttosto grande, fate imbiondire la cipolla e lo spicchio d'aglio tritati con qualche cucchiaio di olio. Unite i carciofi, e fateli insaporire.

Dopo qualche minuto, unite i gamberi (io li ho lasciati con il guscio ma se volete potete anche sgusciarli), aggiungete il prezzemolo e fate cuocere il tutto a fiamma vivace per una decina di minuti.

A questo punto unite il riso, fatelo tostare insieme ai carciofi e ai gamberi, unite il vino bianco e fate sfumare.

Aggiungete piano piano il brodo, regolate di sale e pepe e portate a cottura il riso.

Una volta pronto, unite una noce di burro, impiattate e servite.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Eleonora "Burro e miele"

" PIATTI UNICI "

PROSCIUTTO AL MARSALA

Ingredienti

8 fette di prosciutto cotto tagliate spesse (circa mezzo cm.)

1 cipolla

gr. 20 di farina

gr. 40 di burro

3 cucchiai di olio di oliva

1/2 bicchiere di Marsala

1/2 bicchiere di brodo

noce moscata

sale e pepe

Scaldate l'olio e il burro e fatevi rosolare le fette di prosciutto cotto poi scolatele e tenetele da parte.

Nello stesso condimento fate appassire la cipolla tritata, unite il brodo e la farina e una volta raggiunta l'ebollizione, abbassate la fiamma.

Fate cuocere fino a che la salsa si sarà addensata.

Frullatela e rimettetela sul fuoco aggiungendo sale, pepe, noce moscata e, poco alla volta, il Marsala.

Quando la salsa risulterà densa ma ancora filante, unite le fette di prosciutto.

Lasciate sul fuoco ancora per qualche minuto, impiattate, cospargete con la salsa e servite ben caldo.

FILETTO DI MANZO AL PEPE VERDE

Il filetto al pepe verde è un classico molto diffuso e apprezzato.

Semplice e veloce da preparare, gustoso, tenero e saporito per gli amanti della carne al sangue.

Ingredienti per 4 persone

4 fette di filetto di manzo di circa gr. 200 ciascuna

ml. 100 di panna

4 cucchiai di pepe verde in grani

gr. 50 di burro

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

un bicchierino di brandy

un cucchiaio di senape

Frantumate 3 cucchiai di pepe in un mortaio o con un pestacarne. Prendete il filetto e comprimete su entrambi i lati il pepe frantumato.

In una padella fate sciogliere il burro con l'olio, quindi a fiamma vivace fate rosolare il filetto per circa 3 minuti (a seconda che piaccia più o meno al sangue).

Togliete la carne e tenetela al caldo.

Nella stessa padella, sfumate il condimento con il brandy, unite la panna poco alla volta, la senape

e il quarto cucchiaio di pepe verde in grani.

Fate rapprendere la salsa, adagiarvi le fette di filetto e fatele insaporire a fuoco lento per qualche minuto.

Servitele ben calde su un piatto da portata, cospargetele con la salsa e decorate con foglioline di prezzemolo.

CIAMBELLA DI CAROTE CON NOCCIOLE E MANDORLE

Ingredienti

gr. 500 di carote

5 uova

succo di un limone

gr. 150 di zucchero semolato

gr. 50 di mandorle tritate

gr. 100 di nocciole tritate

gr. 70 di farina 00

gr. 70 di fecola di patate

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

zucchero a velo

Sbucciate, grattugiate le carote e bagnatele con il succo del limone.

Con le fruste elettriche, sbattete i cinque tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello spumoso e gonfio. Unite le carote grattugiate, le mandorle e le nocciole tritate, la farina e la fecola miscelate con il lievito.

Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente al composto mescolando dal basso verso l'alto.

Mettete in uno *stampo da ciambella e cuocete il dolce in forno già caldo a 180° per circa 25/30 minuti.

*Per questo dolce io ho usato il bellissimo stampo in silicone della Ditta Pedrini della serie "Le lillotte" (art. 1306) che trovate qui.

TAGLIOLINI SALMONE E PANNA PROFUMATI AL LIMONE

Ingredienti per 4 persone

gr. 400 di tagliolini freschi

gr. 300 di salmone affumicato

ml. 200 di panna

gr. 200 di passata di pomodoro

1 grosso scalogno

gr. 70 di burro

prezzemolo tritato

1/2 bicchiere di vino bianco secco

scorza grattugiata di un limone

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

In una larga padella fate imbiondire lo scalogno tagliato a fettine con il burro.

Unite il salmone tagliato a striscioline, fate insaporire e sfumate con il vino bianco.

Aggiungete la panna, la passata di pomodoro, un cucchiaio di prezzemolo tritato, regolate di sale e pepe e fate cuocere per una decina di minuti, fino a che la salsa si sarà un po' addensata.

Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli e fateli mantecare nella padella con la salsa.

Impiattate, cospargete con la scorza del limone grattugiata e servite.

TORTA RUSTICA CON PATATE, SPECK E PROVOLA AFFUMICATA

Ingredienti

2 rotoli di pasta sfoglia rotondi

3 patate medie

gr. 100 di speck tagliato sottile

una provola affumicata

un trito di erbe aromatiche(salvia, rosmarino,timo, ecc.)

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

un tuorlo per la spennellatura

Tagliate a fette piuttosto sottili le patate, mettetele in una padella con qualche cucchiaio di olio, cospargete con il trito di erbe aromatiche, salatele e pepatele e fatele cuocere per una decina di minuti.

Rivestite uno stampo con carta da forno, mettete il primo rotolo di pasta sfoglia e, una volta fredde, fate un primo strato di patate, coprite con lo speck e finite con la provola tagliata a fettine.

Coprite con il secondo rotolo di pasta sfoglia, fate dei tagli sulla superficie e spennellate con l'uovo sbattuto.

Mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 25/30 minuti.

Con questa ricetta partecipo al Contest di "Zagara"

" LA SFOGLIA.... CHE FOLLIA "

CROSTATA CON CREMA ALL'ARANCIA E MANDORLE

Ingredienti

*per la pasta

gr. 200 di farina 00

gr. 80 di zucchero

gr. 80 di burro

1 uovo intero

1/2 bustina di lievito

scorza grattugiata di un arancio

un pizzico di sale

*per la crema

ml. 200 di latte

ml. 300 di succo d'arancio filtrato

2 uova intere

gr. 50 di farina

gr. 140 di zucchero

gr. 50 di mandorle a filetti

zucchero a velo

*Per prima cosa preparate la crema:

sbattete leggermente le uova con lo zucchero, unite la farina e amalgamate bene, aggiungete il latte e il succo d'arancia e mescolate con una frusta per sciogliere gli eventuali grumi. Mettete sul fuoco e sempre mescolando, fate addensare la crema (deve risultare piuttosto soda).

Una volta pronta, lasciatela raffreddare.

Nel frattempo,* preparate la pasta:

sbriciolate il burro con la farina mescolata allo zucchero, al lievito,al pizzico di sale e alla scorza grattugiata dell'arancio. Aggiungete l'uovo intero e lavorate l'impasto fino ad ottenere un panetto morbido che dovrà riposare in frigor avvolto da pellicola per almeno una mezz'ora.

Dividete il panetto in due parti, nella proporzione 2/3 - 1/3.

Foderate uno stampo (diametro cm. 26) con carta da forno, stendete i 2/3 dell'impasto, versate la crema fredda, cospargete con i filetti di mandorla e, con la rimanente pasta, ricoprite la crema.

Potete mettere anche la pasta a pezzi, in modo che si vedano alcuni punti con la crema, sopra mettete ancora qualche filetto di mandorla.

Mettete in forno preriscaldato a 160° per circa 30/35 minuti.

Una volta sfornata, lasciatela raffreddare bene e cospargete con zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Cinzia " Il ricettario di Cinzia"

" GLI AGRUMI "

TORTELLI DI CARNEVALE ALLA MILANESE

Sono tortelli leggerissimi vuoti all'interno che, come dice il nome vengono preparati particolarmente nel periodo di carnevale. Ricordano molto i bignè ma, al contrario di questi, devono essere fritti anzichè cotti in forno.









Ingredienti per circa 6 persone

gr. 225 di farina 00

gr. 150 di latte

gr. 250 di acqua

gr. 70 di burro

gr. 30 di zucchero semolato

4 uova

la scorza grattugiata di un limone

un pizzico di sale

abbondante olio per friggere

Ponete sul fuoco un pentolino antiaderente con l'acqua, il latte, un pizzico di sale e il burro ammorbidito a pezzetti. Quando il liquido alza il bollore e il burro si è sciolto tutto, togliete per un attimo il recipiente dal fuoco e versatevi tutta in una volta la farina setacciata, con un cucchiaio di legno, mescolate bene, rimettete il pentolino sul fuoco e lasciatelo, senza smettere di mescolare sino a che la pasta si stacca bene dalle pareti e fa un leggero rumore come se friggesse. Continuate a lavorarla affinchè si asciughi bene (è importante), quindi versatela in una terrina e lasciatela raffreddare.

Quando è diventata ben fredda, unite la scorza del limone grattugiata e le uova intere, Aggiungete un uovo alla volta e prima di aggiungere l'altro, il precedente deve essere ben amalgamato.

Quando avrete aggiunto tutte le uova, incorporate alla pasta lo zucchero semolato, coprite il recipiente con un canovaccio e lasciate riposare la pasta per circa un'ora.

Quando la pasta ha riposato, mettete sul fuoco il recipiente con abbondante olio e quando questo è caldo (non eccessivamente bollente), prendete con un cucchiaino un poco di pasta (tanta quanto una nocciola), poi aiutandovi con un secondo cucchiaino, immerso in precedenza nell'olio, fate scendere la pasta dando la forma di una pallina.

Non mettete comunque mai molti tortelli alla volta altrimenti l'olio si raffredda e inoltre, si gonfiano molto in cottura. Dopo aver messo i tortelli nell'olio, scuotete leggermente il recipiente, in modo che si gonfino e lasciateli cuocere. Quando saranno ben gonfi e dorati, scolateli leggermente e passateli nello zucchero semolato.

A piacere, in alternativa, si possono cospargere di zucchero a velo.

P.S.: Chiedo un favore alla prima persona che commenterà questo post. Data la mia disabilità in fatto di computer, mi sai dire se sono riuscita ad eliminare la parola di verifica dal commento?

Grazie infinite.