PASTA CON SALSICCIA E PHILADELPHIA

Ingredienti per 4 persone

gr. 300 di pasta corta (io ho usato il formato eliche)

gr. 200 di formaggio philadelphia (o un formaggio che sia spalmabile)

gr. 200 di salsiccia

una noce di burro

prezzemolo tritato

parmigiano grattugiato

sale e pepe q.b.

Fate rosolare la salsiccia a pezzetti con una noce di burro.

Quando è ben rosolata aggiungete il formaggio philadelphia, fate sciolgiere a fuoco dolce, regolate di sale e pepe e quando si è ben mantecato con la salsiccia spegnete il fuoco.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e mescolatela bene alla salsiccia e philadelphia aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Spolverate con il prezzemolo tritato e abbondante parmigiano e servite.

LA ZUPPA INGLESE (Ricetta tratta dal libro di Alessandra Spisni)

Ingredienti

pan di Spagna

gr. 75 di cioccolato fondente (io ne ho messi gr. 100)

gr. 50 di panna liquida (io ne ho messi gr. 100)

Liquore "Alchermes"

per la crema

6 tuorli d'uovo

gr. 200 di zucchero

ml. 750 di latte

gr. 60 di farina

buccia intera di un limone

un pizzico di sale

-Scaldate il latte con la buccia di limone.

-In un altro pentolino scaldate a bagnomaria il cioccolato a pezzetti con la panna.

-Amalgamate in una terrina i tuorli d'uovo con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere una crema. Aggiungete la farina cercando di sciogliere i grumi e in ultimo il latte caldo. Rimettete sul fuoco e, sempre mescolando fate addensare la crema. Quando la crema si è addensata, togliete dal fuoco e continuate a mescolare per altri 5 minuti.

-Mettete 4/5 cucchiai di crema nel cioccolato fuso con la panna e così otterrete la crema al cioccolato.

-Foderate una terrina con il pan di Spagna a fette, bagnate bene con l'Alchermes e fate uno strato di crema calda.

-Fate un altro strato di pan di Spagna, bagnate ancora con l'Alchermes e coprite con la crema al cioccolato. E così fino alla fine degli ingredienti (finite con lo strato di cioccolato).

-Mettete la terrina in frigor, coperta con la pellicola, per almeno 2 ore.

COUS COUS CON POLLO E VERDURE

Ingredienti per 4/5 persone

gr. 300 di cous cous

ml. 500 di brodo vegetale (o acqua bollente salata)

4 cucchiai di olio

-------

gr. 300 di petto di pollo

2 zucchine medie

1 peperone

1 pomodoro tondo (o qualche pomodoro pachino)

uno scalogno

un mazzetto di prezzemolo

rosmarino

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Per la preparazione del cous cous:

mettete il cous cous in una terrina, conditelo con quatto cucchiai di olio extra vergine, mescolate e versatevi sopra il brodo o l'acqua bollenti. Coprite la terrina con la pellicola e lasciate riposare per 5/7 minuti.

Dopo questo tempo, quando il cous cous ha assorbito il liquido, sgranatelo bene con una forchetta e tenetelo da parte.

In una padella fate imbiondire lo scalogno a fettine con qualche cucchiaio di olio, unite i peperoni tagliati a pezzettini piccoli, fateli insaporire e dopo qualche minuto unite le zucchine anche queste tagliate a pezzetti. Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere (non troppo, le verdure devono rimanere piuttosto al dente).

Tagliate il pezzo di pollo a striscioline sottili, fatelo saltare in padella con un filino d'olio, un rametto di rosmarino, sale e pepe.

A questo punto unite tutti gli ingredienti al cous cous, aggiungete il pomodoro tagliato a cubetti, condite con un filo di olio extra vergine di oliva, sale, pepe e il prezzemolo tritato.

Una volta pronto, copritelo e lasciatelo riposare per un'oretta in modo che prenda bene il sapore.

RISOTTO CON FINOCCHI E PANNA

Scusate l'assenza dai vostri blog di questi giorni, ma sto sistemando un pezzetto di giardino che mi porta via un sacco di tempo e soprattutto di energie. Vanga, semina, rinvasa, sono cose che alla fine danno molta soddisfazione, ma è molto pesante e alla fine della giornata, con le mani piene di calli e la schiena a pezzi me ne vado tra le braccia di Morfeo in men che non si dica. Tornerò presto a trovarvi e nel frattempo, con un dito mezzo rotto vi posto un risottino veloce da fare ma che in famiglia a riscosso molto successo.

Ingredienti per 4 persone

gr. 350 di riso carnaroli o per risotti

un finocchio

una piccola cipolla

ml. 200 di panna da cucina

brodo vegetale

un bicchiere di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

burro

sale e pepe

parmigiano grattugiato

Fate imbiondire la cipolla tritata con due cucchiai di olio e una noce di burro.

Aggiungete il riso, fatelo tostare bene, unite il vino bianco e fatelo sfumare.

A questo punto unite il finocchio tagliato sottilissimo. Mescolate bene e cominciate ad aggiungere il brodo, poco per volta.

Regolate di sale e pepe e portate a cottura il riso.

Quando mancano pochi minuti alla fine, aggiungete la panna.

Togliete dal fuoco e mantecate con una noce di burro e abbondante parmigiano.

TORTA DI MELE E RICOTTA

Ingredienti

gr. 250 di farina 00

gr. 200 di zucchero

gr. 100 di burro

gr. 150 di ricotta vaccina

gr. 500 di mele golden

1 uovo intero + 3 tuorli

un cucchiaio di fecola di patate

una bustina di vanillina

una bustina di lievito per dolci

teglia diametro cm.26

Sbattete le uova con lo zucchero (fino a che non sono ben montate).

Aggiungete il burro morbido a pezzetti e lavorate il composto molto bene (per queste due operazioni è preferibile usare le fruste elettriche).

Unite la ricotta, la farina setacciata, la fecola, la vanillina e il lievito.

Per ultimo amalgamate al composto le mele a pezzetti.

Versate l'impasto in una teglia imburrata e infarinata, date una spolverata di zucchero in modo che faccia una bella crosticina e mettete in forno preriscaldato a 170° per 35/40 minuti.

CAPRESE CON VERDURE SALTATE AL TIMO

Ingredienti per 4 persone

gr. 400 di mozzarella di bufala

2/3 pomodori tondi

una zucchina

una costa di sedano

un peperone

qualche foglia di basilico

qualche foglia di timo

olio extra vergine di oliva

origano

sale e pepe

Tagliate il peperone, il sedano e la zucchina a striscioline sottili.

In una padella con un cucchiaio di olio, fate rosolare velocemente il sedano. Aggiungete i peperoni e successivamente le zucchine. Condite con sale e pepe e unite il timo.

Saltate le verdure per qualche minuto, in modo che rimangano croccanti.

Nel frattempo, tagliate i pomodori e la mozzarella a fette.

Disponetele alternandole nei piatti e al centro sistemate le verdure saltate al timo.

Spezzettate sopra il basilico e condite il tutto con un filino di olio , sale e pepe e un pizzico di origano.

PIZZA RIPIENA ovvero CHICACO DEEP PIZZA

Ricetta vista alla "Prova del cuoco" ma leggermente modificata sia negli ingredienti che nel tempo di cottura.

Ingredienti

gr. 300 circa di pasta di pane (la ricetta la trovate qui)

gr. 600 di mozzarella per pizza (dev'essere molto asciutta non acquosa)

gr. 200 di salsiccia fresca

un peperone

gr. 400 di passata di pomodoro

basilico

origano

parmigiano grattugiato

olio extra vergine di oliva

sale

Stampo rotondo con cerniera diametro cm. 23

Stendete due dischi di pasta di pane abbastanza sottili.

Ungete leggermente di olio lo stampo, foderatelo con un disco di pasta di pane lasciando trasbordare un po' di pasta.

Versatevi nell'interno tutta la mozzarella tagliata a pezzettini piccolissimi.

Coprite con uno strato di peperoni anche questi tagliati sottilissimi.

Finite con la salsiccia spezzettata.

Coprite con il secondo disco di pasta, schiacciatelo bene con le mani, chiudete intorno formando un cordoncino e fate dei tagli sulla superficie.

Cospargete con la passata di pomodoro lasciata insaporire a crudo con un pizzico di sale e il basilico tritato. Infine spolverate con l'origano, il parmigiano e un filino di olio.

Mettete in forno preriscaldato a 210° per i primi venti minuti, poi abbassate a 180° per un'altra mezz'ora. La superficie dev'essere ben cotta e la salsa deve rapprendersi .

Sfornatela e prima di tagliarla, lasciatela riposare per almeno 15 minuti.

PANINI MORBIDISSIMI (Ottimi da farcire)

Ingredienti

gr. 350 di farina 0

gr. 150 di farina 00

gr. 50 di burro morbido

un cubetto di lievito di birra

un cucchiaino di malto

ml. 125 di acqua tiepida

ml. 125 di latte tiepido

2 cucchiaini di sale

Fate sciogliere il lievito di birra nel'acqua e nel latte tiepidi.

Unitelo alle due farine miscelate. Impastate con il burro morbido, il malto e quando il lievito ha assorbito la farina aggiungete il sale.

Impastate fino ad ottenere un impasto bello liscio e morbido.

Mettetelo in una terrina coperto da pellicola e fatelo lievitare per 2 ore e mezza.

Trascorso questo tempo, riprendete l'impasto, sgonfiatelo leggermente senza lavorarlo e fate le forme, schiacciandole delicatamente dando la forma di una ciabattina.

Coprite con un canovaccio e fate lievitare ancora per un'oretta.

Spennellate le forme con un goccino di latte e mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

IL PANCOTTO

"Una ricetta povera della tradizione toscana molto appetitosa"

Ingredienti (dose per una persona)

gr. 100 di pane raffermo (non più di 2/3 giorni)

2 cucchiai di passata di pomodoro

2 tazze di brodo

uno spicchio d'aglio

olio extra vergine di oliva

prezzemolo tritato

parmigiano grattugiato

Fate rosolare lo spicchio d'aglio in un paio di cucchiai di olio extra vergine.

Aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe, togliete lo spicchio d'aglio e fate cuocere per qualche minuto fino a che il pomodoro ha assorbito l'olio.

Unite a questo punto il brodo, aggiungete il pane a pezzi della dimensione di una noce e fate cuocere fino a che il pane ha assorbito il brodo.

Spolverizzate con il prezzemolo tritato, disponetelo nelle ciotole, conditelo con un filino di olio e abbondante parmigiano e servite.

In estate si può servire anche freddo.