TRANCETTI DI SALMONE AL ROSMARINO

Ingredienti

tranci di salmone

rosmarino

olio extra vergine di oliva

vino bianco

sale e pepe

poca farina

In una teglia, mettete un filo di olio, cospargete con il rosmarino tritato, unite del vino bianco, sale e pepe.

Infarinate leggermente i tranci di salmone, appoggiateli nella teglia e mettete in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti (il tempo varia a seconda dell'altezza delle fette di salmone), ogni tanto bagnateli con il sugo di cottura.

TORTA MORBIDA ALLE MANDORLE E ZAFFERANO

Ingredienti

gr. 80 di farina 00

gr. 80 di fecola di patate

4 uova

gr. 170 di zucchero

gr. 100 di farina di mandorle

gr. 170 di burro morbido

una bustina di zafferano

una bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

zucchero a velo

Mettete nel mixer lo zucchero e la farina di mandorle, le uova sbattute a parte con lo zafferano e un pizzico di sale e fate andare per qualche istante. Aggiungete (mentre gira) il burro morbido a pezzetti, la farina e la fecola setacciate e il lievito.

Imburrate e infarinate una teglia di circa 22 cm. di diametro, versatevi il composto e mettete in forno già caldo a 180° per circa 25/30 minuti.

Una volta sfornata e raffreddata, cospargete con zucchero a velo.

FRITTATA AL FORNO CON ZUCCHINE E CIPOLLE

Ingredienti

4 uova

una cipolla

2 zucchine

2 cucchiai di parmigiano

mezzo bicchiere di latte

un cucchiaio di amido di mais

un ciuffetto di prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

In una padella fate leggermente imbiondire la cipolla a fettine sottili con un cucchiaio di olio a fuoco basso. Unite le zucchine tagliate a rondelle, regolate di sale e pepe, mettete un coperchio e fate cuocere fino a che le zucchine sono cotte (tenetele piuttosto al dente).

A parte sbattete con una frusta le uova con un pizzico di sale e pepe, il parmigiano, il latte e l'amido di mais.

Aggiungete al composto di uova, le verdure intiepidite.

Foderate di carta da forno una teglia (diam. 21 cm.) versatevi il composto, spolverizzate con il prezzemolo tritato e mettete in forno a 170° per circa 30/35 minuti.

SPAGHETTI ALLA PIZZAIOLA

Ingredienti per 4 persone

gr. 350 di spaghetti

una lattina di pomodori pelati

gr. 30 di prezzemolo tritato

gr. 20 di capperi

uno spicchio d'aglio

mezza cipolla

origano

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Tritate l'aglio e la cipolla e fateli imbiondire con qualche cucchiaio di olio.

Aggiungete i pelati, regolate di sale e pepe e fate cuocere per una decina di minuti fino a che si è formata una bella salsa.

Unite i capperi, l'origano e in ultimo il prezzemolo.

Lasciate cuocere per qualche minuto e condite gli spaghetti.

RISO FREDDO CON MELANZANE E ZUCCHINE

Ingredienti per 4 persone

gr. 200 di riso (per insalate di riso)

una piccola melanzana

2 zucchine

5 o 6 pomodorini

feta

foglie di basilico

uno spicchio d'aglio

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Tagliate le verdure a cubetti.

Fate rosolare lo spicchio d'aglio con qualche cucchiaio di olio.

Unite prima le melanzane a cubetti e dopo qualche minuto le zucchine a cubetti. Regolate di sale e pepe e fatele saltare a fuoco vivace (devono cuocere ma rimanere croccanti). In ultimo aggiungete abbondante basilico spezzettato e lasciatele raffreddare.

Lessate il riso, mettetelo in una terrina a raffreddare e unite le verdure, i pomodorini a cubetti e la feta. Condite con un filo d'olio e se necessario aggiungete ancora un pochino di sale e pepe.

Mettere in frigorifero fino al momento di servire.

DADINI DI POLLO ALLA PAPRIKA E CURRY CON POMODORINI

Ingredienti

gr. 500 di petto di pollo

una cipolla media

uno spicchio d'aglio

un cucchiaino di paprika

un cucchiaino di curry

salsa di soia

due cucchiai di pinoli

pomodorini

vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

(per le quantità della paprika e del curry regolatevi secondo il vostro gusto)

In una larga padella fate rosolare lo spicchio d'aglio con la cipolla tritata e qualche cucchiaio di olio.

Aggiungete il pollo tagliato a dadini piccoli, fate dorare i bocconcini, sfumate con un goccio di vino bianco e regolate di sale e pepe (non salate troppo).

Una volta evaporato il vino unite il curry, la paprika, i pinoli e una spruzzata di salsa di soia (anche qui regolatevi in base al vostro gusto).

Fate saltare in padella a fuoco vivace per qualche minuto e verso fine cottura aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti.

PAPPARDELLE CON CIPOLLE, RICOTTA E PREZZEMOLO

Ingredienti (per 4 persone)

gr. 350 di pappardelle

gr. 100 di ricotta

gr. 20 di prezzemolo tritato

2 cipolle rosse di Tropea

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Affettate finemente le cipolle e fatele appassire a fuoco dolce con qualche cucchiaio di olio extra vergine per almeno 10 minuti.

In una ciotola mescolate la ricotta con il prezzemolo tritato, 3 cucchiai di olio, sale e pepe fino ad ottenere un composto morbido e cremoso.

Mettete le cipolle in una terrina con il loro fondo di cottura, unite le pappardelle lessate e scolate,

aggiungete il composto di ricotta e amalgamate bene tutti gli ingredienti, aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

TORTA SALATA CON LE ERBETTE

Ingredienti

*per la pasta brisè

gr. 250 di farina

gr. 50 di burro

un pizzico di sale

acqua gelata q.b.

*per la farcitura

gr. 500 di erbette già cotte (circa Kg. 1,5 crude)

potete usare anche spinaci

gr. 60 di ricotta

gr. 50 parmigiano grattugiato

gr. 150 di pancetta affumicata tritata

un mazzetto di prezzemolo

uno spicchio d'aglio

mezza cipolla

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

un tuorlo per la spennellatura

Per la pasta brisè, sbriciolate il burro con le punte delle dita insieme alla farina e un pizzico di sale. Aggiungete poca acqua gelata fino ad ottenere un bel panetto morbido ed elastico.

Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per un'ora.

Nel frattempo preparate la farcitura. In una padella fate rosolare lo spicchio d'aglio con la pancetta e la cipolla tritate.

Togliete lo spicchio d'aglio, aggiungete il prezzemolo tritato e le erbette tritate grossolanamente, regolate di sale e pepe e fatele insaporire per qualche minuto, poi fatele raffreddare.

Mettetele in una terrina e unite la ricotta e il parmigiano grattugiato.

Stendete la pasta brisè in due dischi sottili, uno leggermente più grande dell'altro.

Con il disco più grande, foderate una teglia (diametro cm.24 circa) foderata di carta da forno.

Stendete il composto di erbette e ricoprite con l'altro disco. Sigillate bene il bordo, punzecchiate la superficie con la forchetta, spennellate il tutto con un tuorlo sbattuto e mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 30/35 minuti fino a che si è leggermente colorita.

Servitela tiepida.

POLPO IN INSALATA CON PATATE

Ingredienti

un polpo di circa 1 Kg.

una carota

una costa di sedano

una cipolla

3 foglie di alloro

qualche bacca di ginepro

due cucchiai di aceto

2 0 3 patate medie lessate

prezzemolo tritato

olio extra vergine di oliva

un limone

sale e pepe

In una grossa pentola fate bollire l'acqua salata con la cipolla, la carota, il sedano, le foglie di alloro, le bacche di ginepro e l'aceto.

Una volta in ebollizione, con una forchetta tenete il polpo e prima di lasciarlo cadere nell'acqua tuffatelo 3 volte finchè i tentacoli si arricciano.

Fatelo lessare con il coperchio per 40 minuti.

Estraetelo dall'acqua, fatelo raffreddare bene e affettatelo sottile.

Conditelo con olio e succo di limone, sale e pepe.

Unite le patate lessate e tagliate a cubetti e spolverizzate con abbondante prezzemolo tritato.

Lasciatelo insaporire almeno un'ora in frigorifero.

INVOLTINI DI CARPACCIO CON ZUCCHINE GRIGLIATE E GRANA

Ingredienti

fettine di manzo sottili per carpaccio

zucchine

parmigiano grattugiato a filetti

olio extra vergine di oliva

un limone

sale e pepe

Tagliate le zucchine a fette sottili con la mandolina e grigliatele.

Stendete le fette di carpaccio, salatele e pepatele leggermente e sopra stendete qualche zucchina grigliata e il parmigiano a filetti, condite con un filino di olio e arrotolate come un involtino.

Mettete su un piatto da portata, fate un'emulsione con l'olio, il limone sale e pepe e cospargete gli involtini (non mettetene molto, non devono navigare). Ponete in frigorifero e lasciate riposare fino al momento di servire.

CHEESE NAAN (Cucina Indiana)

Ingredienti

per l'impasto

gr. 300 di farina 00

mezza bustina di lievito per torte salate

un vasetto di yogurt bianco

3 cucchiai di olio d'oliva

un cucchiaino di sale

acqua tiepida q.b.

per il ripieno

formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)

Mescolate la farina con il lievito e il sale, aggiungete lo yogurt e l'olio.

Cominciate ad impastare e aggiungete poca acqua tiepida fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico. Lavorate l'impasto per 10 minuti.

Mettetelo in una terrina coperto da pellicola e lasciatelo riposare per almeno un'ora e mezza.

Dividete il panetto in 5 parti.

Stendete un disco di pasta piuttosto sottile, farcitelo con il formaggio e chiudetelo a pacchetto.

Pressatelo leggermente con il mattarello.

Cuoceteli in una padella antiaderente (o meglio ancora sulla piastra per le piadine) a fuoco moderato per circa 2 minuti per parte con il coperchio.

Tagliateli a triangoli e servite.