FOCACCIA DOLCE CON L'UVA

Eccomi di nuovo tra voi dopo una settimana di assenza a causa di impegni familiari che mi hanno, purtroppo, tenuta lontana dal mio e dai vostri blog.

Ingredienti per la focaccia

gr. 500 di farina "Manitoba"

gr. 60 di zucchero semolato

un cubetto di lievito di birra

ml. 300 circa di acqua tiepida

gr. 50 di burro a pezzetti

per la farcitura uva bianca senza semi

Su una spianatoia, versate la farina mescolata con lo zucchero.

Aggiungete piano piano l'acqua tiepida in cui avrete sciolto il cubetto di lievito e cominciate ad impastare. Unite il burro a pezzetti e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto bello liscio ed omogeneo.

Mettete l'impasto in una terrina di vetro coperto da pellicola e lasciate lievitare per circa 2 ore.

Trascorso questo tempo, ungete di burro una teglia e stendete metà dell'impasto.

Coprite con abbondanti chicchi di uva, cospargete con un poco di zucchero e, con l'altra metà dell'impasto coprite il tutto.

Mettete sopra ancora dei chicchi di uva, coprite ancora con la pellicola e lasciate lievitare per un'altra oretta.

Nel frattempo accendete il forno a 190°.

Prima di infornare spennellate la superficie con un pochino di burro fuso e cospargete con qualche cucchiaio di zucchero.

Mettete in forno già caldo per circa 20/25 minuti fino a che si sia formata una bella crosticina.

FOCACCIA DOLCE CON L'UVA

Crea e Cucina... Con Fantasia

CARPACCIO DI STORIONE

Questa preparazione si adatta perfettamente anche a pesce spada e ad altri tipi di pesce che si possono sfilettare e condire a crudo.

Ingredienti per 4 persone

gr. 400 di storione crudo pelato e sfilettato

olio extra vergine di oliva

succo di un limone

un trito di erbe (rosmarino, timo, maggiorana ecc.)

gr. 30 di pinoli

gr. 30 di uvetta sultanina

pepe nero

sale

grani di pepe rosa

Lavate velocemente i filetti di storione in acqua fredda corrente.

Asciugateli bene tamponandoli e teneteli da parte.

Preparate un'emulsione con olio extra vergine di oliva, succo di limone in quantità doppia rispetto all'olio, un pizzico di sale, un pizzico generoso di pepe nero e il trito di erbe.

Tenete le fettine di storione per 10 minuti nella marinata, voltatele e fatele marinare per altri 10 minuti.

Nel frattempo ammorbidite l'uvetta in acqua tiepida.

Scolate il pesce, disponetelo su un piatto da portata, bagnatelo con qualche cucchiaio della salsa della marinata e distribuite sopra l'uvetta ben strizzata dall'acqua e i pinoli.

Completate la preparazione con grani di pepe rosa grossolanamente tritati e servite subito.

CARPACCIO DI STORIONE

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I CROISSANT SFOGLIATI di Luca Montersino

Davvero favolosi!!!!!

Dopo averli visti anche su altri blog ho deciso di provarli nonostante il procedimento sia semplice ma un po' laborioso e devo dire che il risultato è straordinario.... sembrano davvero croissant di pasticceria.

Io ho fatto la metà della dose data da Luca Montersino anche perchè ne vengono veramente parecchi.

Vi scrivo solo gli ingredienti (metà della sua dose) per il procedimento seguite i suoi tre video che sono spiegati alla perfezione che trovate QUI

Ingredienti

*per il lievitino

gr. 112 di acqua

gr. 250 di farina 00

gr. 35 di lievito di birra

*per l'impasto

gr. 500 di farina 00

gr. 150 di zucchero semolato

gr. 75 di burro

gr. 225 di uova intere

gr. 150 circa di latte fresco

gr. 15 di sale

gr. 20 di malto in polvere (io ho usato miele)

*per le pieghe

gr. 375 di burro

I CROISSANT SFOGLIATI di Luca Montersino

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VERDESCA ALLA MEDITERRANEA O SQUALO?? Mah !

Questo squalo (o verdesca) è pescato in grandi quantità in tutto il mondo per le sue carni, nonostante queste siano poco apprezzate.

Accidentalmente viene ucciso assieme ai tonni o ai pesce spada.

Le sue pinne sono l'ingrediente principale della "zuppa di pinne di pescecane" della cucina orientale.

Io l'ho trovato ottimo, la sua carne è molto soda e tenera nello stesso tempo, molto meno stopposa del pesce spada e di altri pesci.

Ingredienti

4 fette di verdesca

pomodorini

olive nere e verdi

capperi

prezzemolo

uno spicchio d'aglio

una spruzzata di vino bianco secco

sale (assaggiate prima di salare)

pepe

olio extra vergine di oliva

In una padella fate insaporire un paio di cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio.

Aggiungete le fette di verdesca, fatele cuocere pochissimo da tutte e due le parti, spruzzatele con un pochino di vino bianco e una volta evaporato, aggiungete i capperi, le olive nere e verdi snocciolate, i pomodorini tagliati a pezzetti.

Lasciate cuocere qualche minuto regolate di pepe ed eventualmente di sale e in ultimo unite il prezzemolo tritato.

Impiattate e servite.

VERDESCA ALLA MEDITERRANEA O SQUALO?? Mah !

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TORTA DI MELE DI NONNA VERA Ricetta cotta e mangiata di Benedetta Parodi

Ingredienti

3 - 4 mele renette o golden

gr. 250 di zucchero

gr. 250 di burro

3 uova

gr. 250 di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

zucchero a velo

Montate con le fruste elettriche, il burro ammorbidito con lo zucchero, incorporate i tuorli, poi la farina miscelata e setacciata con il lievito.

Montate gli albumi a neve ben ferma, aggiungeteli al composto delicatamente e versate il tutto in una tortiera imburrata e infarinata. Tagliate le mele a fettine e disporle a raggiera infilandole in profondità nell'impasto.

Mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti e una volta fredda spolverizzare con zucchero a velo.

TORTA DI MELE DI NONNA VERA Ricetta cotta e mangiata di Benedetta Parodi

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ZUPPA DI CIPOLLE ALLA RUSSA

Ingredienti per 4/5 persone

gr. 500 di cipolle affettate finemente (io ho usato le cipolle rosse di Tropea)

gr. 160 di burro

gr. 200 di emmenthal svizzero grattugiato grossolanamente

una cucchiaiata di polvere di curry (facoltativa)

4 cucchiai di farina

12 fette sottili di pane tostate

4 cucchiai di panna liquida

lt. 1,200 circa di brodo

sale e pepe

Fate imbiondire le cipolle affettate con gr. 140 di burro a fuoco lento. Quando saranno appassite e leggermente dorate mettete un pizzico di sale, spolverizzatele con la farina e con la polvere di curry e stemperate con il brodo bollente. Continuate a mescolare con cura per sciogliere gli eventuali grumi di farina e una volta addensata, lasciatela sobbollire per un quarto d'ora.

A questo punto, toglietela dal fuoco, aggiungete la panna liquida e un pizzico di pepe e mescolate bene.

Prendete una pirofila, rivestitela con le fette di pane tostato, ricoprite con gr. 150 di emmenthal grattugiato e coprite il tutto con la zuppa.

Lasciate assorbire il pane per qualche minuto e poi spolverizzate ancora con il rimanente emmenthal e qualche fiocchetto di burro.

Passate la pirofila in forno molto caldo a 220° per circa 15 minuti, fino a gratinatura.

ZUPPA DI CIPOLLE ALLA RUSSA

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CROCCHETTE DI POLLO APPETITOSE.... ritorno al Blog e alla normalità.

Ingredienti per 4/6 persone:

gr. 250 di pollo cotto e tritato

2 uova

4 cucchiai circa di latte

un cucchiaino di erbe aromatiche miste tritate finemente

un cucchiaino di senape

gr. 175 di pangrattato + un pochino per impanare

un piccolo porro (o in mancanza cipolla) tritato fine

sale e pepe

poco burro e olio per friggere

In una terrina amalgamate bene il pollo tritato, il pangrattato, il porro, le erbe aromatiche, sale e pepe e il cucchiaino di senape.

Unite un uovo intero e un po' di latte e con le mani lavorate l'impasto.

Dividete il composto in 6/8 parti a seconda della grossezza e formate delle crocchette dandogli la forma allungata.

Sbattete l'altro uovo, immergetevi le crocchette, passatele nel pangrattato e friggetele in una padella con un pochino di burro e olio ben caldi.

CROCCHETTE DI POLLO APPETITOSE.... ritorno al Blog e alla normalità.

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