CROSTATA CON FROLLA ALLA CAROTA

Ricetta vista in tv nella trasmissione "La prova del cuoco".

E' una semplice pasta frolla con l'aggiunta di carote nell'impasto. Il risultato e una frolla molto più morbida del solito che si presta ad ogni tipo di farcitura.

Ingredienti

gr. 400 di farina 00
gr. 150 di burro
gr. 200 di zucchero a velo
1 uovo intero
gr. 280 di carote grattugiate
una bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
Marmellata di pesche (o quella che preferite) per la farcitura

A questa ricetta data in tv, ho solo aggiunto la buccia grattugiata di un limone e ho omesso il latte perchè l'impasto risulta già abbastanza morbido.




Su una spianatoia, versate la farina mescolata al lievito e allo zucchero a velo, fate la fontana e al centro mettete il burro a pezzetti, l'uovo intero, il pizzico di sale, la buccia di limone grattugiata e le carote grattugiate. Lavorate l'impasto (poco), fate una palla, avvolgetela nella pellicola e tenetela in frigor almeno un paio d'ore (si può preparare anche il giorno prima).



Stendete una parte dell'impasto in una teglia (io ho usato diam. cm.26) per crostate imburrata e infarinata, coprite con uno strato generoso di marmellata e fate le decorazioni.
Mettete in forno già caldo a 180° per circa 20/25 minuti.
L'impasto che avanza può essere surgelato e usato successivamente.

CROSTATA CON FROLLA ALLA CAROTA

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CROSTATA ALLA CREMA E PASTA CHOUX

Ho visto questa torta, qualche tempo fa, sulla rivista "Sale e Pepe" e mi ha incuriosito per la sua farcitura morbidissima e particolare. In questa torta, la pasta choux (la pasta dei bignè) contrariamente al solito, viene usata per la farcitura, dopo essere stata amalgamata a una morbida crema. Io ho apportato qualche modifica alla ricetta e anche se la spiegazione è un po' lunga, l'esecuzione è semplicissima (come si dice.. ci vuole più tempo a dirlo che a farlo).

Ingredienti

*per la pasta choux

3 uova intere

ml. 125 di latte

ml. 125 di acqua

gr. 100 di burro

gr. 120 di farina

gr. 10 di zucchero

un pizzico di sale

*per la crema

5 tuorli

ml. 500 di latte

gr. 120 di zucchero

gr. 45 di farina

scorza grattugiata di limone

un pizzico di sale

*per la pasta frolla

gr. 200 di farina

gr. 100 di zucchero

gr. 100 di burro

3 tuorli

scorza di limone grattugiata

3/4 cucchiai di marmellata (quella che volete )

Preparate la pasta frolla, fate una palla e lasciatela riposare in frigo avvolta da pellicola.

Preparate nel frattempo le due creme.

*Per la pasta choux: portate ad ebollizione il latte, l'acqua, il pizzico di sale lo zucchero e il burro a pezzetti. Togliete dal fuoco e gettate tutta in una volta la farina setacciata. Mescolate bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto bello sodo. Rimettete sul fuoco e cuocete a fuoco basso finchè la pasta si staccherà dalle pareti. Mettete il composto in una ciotola, lasciatelo intiepidire e poi unite le 3 uova intere uno alla volta (non aggiungete il successivo fino a che il precedente non sia stato assorbito dall'impasto).

*Per la crema: montate i 5 tuorli con lo zucchero, incorporate la farina, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale. Versate a filo il latte tiepido e cuocete la crema a fiamma bassa per 7/8 minuti. Lasciatela raffreddare.

Mescolate ora le due creme.

Stendete la pasta frolla in un disco non troppo sottile, mettetelo in uno stampo del diametro di cm. 26 foderato con carta da forno bagnata e strizzata. Punzecchiate la base con una forchetta e stendete sopra uno strato di marmellata. Coprite con la crema, decoratela e mettetela in forno già caldo a 200° per circa 35/40 minuti.

CROSTATA ALLA CREMA E PASTA CHOUX

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PASTA FROLLA ALLE MANDORLE FARCITA CON CREMA E FRAGOLE

Ingredienti

*per la pasta frolla

gr. 250 di farina 00

gr. 100 di burro

gr. 100 di farina di mandorle (io ho usato mandorle intere che ho tritato)

gr. 150 di zucchero a velo

1 uovo intero e 1 tuorlo(2 se sono piccoli)

scorza di un limone grattugiata

un pizzico di sale

gr. 250 di fragole tagliate a fettine sottili

*per la crema

ml. 300 di latte

scorza di limone

gr. 80 di zucchero

2 tuorli

gr. 30 di farina 00

1 bustina di vanillina

Preparate la pasta frolla come si fa di solito, formate un panetto e lasciate riposare avvolto nella pellicola per un'oretta. Nel frattempo preparate la crema. Mettete a scaldare il latte con la buccia del limone, la vanillina e metà dello zucchero. A parte montate bene i due tuorli con il rimanente zucchero, aggiungete la farina e incorporate il composto al latte. Rimettete sul fuoco, lasciate addensare la crema qualche minuto, poi spegnete e lasciate raffreddare. In uno stampo da crostata (diam.26) imburrato e infarinato stendete circa 2/3 della pasta, ricoprite con uno strato di crema, fate un altro strato di fragole a fettine e ricoprite con la rimanente crema. Stendete un altro disco di pasta e coprite il tutto. Mettete in forno preriscaldato a 180° per 25/30 minuti.

PASTA FROLLA ALLE MANDORLE FARCITA CON CREMA E FRAGOLE

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