TEGLIA FILANTE DI FUNGHI E PATATE

Ingredienti (per una teglia di cm. 23 di diametro)

gr. 600 di patate
una busta di funghi surgelati da gr. 450 (oppure funghi freschi)
uno scalogno
un mazzetto di prezzemolo
formaggio filante tagliato sottile (tipo galbanino)
sale e pepe
due cucchiai di olio extra vergine di oliva
due cucchiai di parmigiano grattugiato
qualche fiocchetto di burro

Fate lessare le patate, lasciatele raffreddare e tagliatele a fette sottili.
Per la preparazione dei funghi, fate rosolare in due cucchiai di olio lo scalogno a fettine, aggiungete i funghi, fateli insaporire, regolate di sale e pepe e in ultimo aggiungete il prezzemolo tritato.

Preparate la teglia, rivestitela con carta da forno e fate un primo strato di patate.

Fate lo strato di funghi con un pochino del loro sughetto.

Sopra mettete il formaggio tagliato a fettine e ricoprite nuovamente con le patate (fate tre strati)

Finite con il formaggio a fettine, parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.

Mettete la teglia in forno già caldo a 180° per 25/30 minuti.

TEGLIA FILANTE DI FUNGHI E PATATE

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PANZEROTTI E GIRELLE CON SALSICCIA E MOZZARELLA

Ingredienti 

per la pasta
gr. 500 di farina Manitoba
un cubetto di lievito di birra
ml. 300 circa di acqua tiepida
3 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiaini di sale
un cucchiaino di zucchero

per la farcitura
salsiccia fresca
mozzarella
qualche cucchiaio di salsa di pomodoro
origano

Impastate la farina con l'acqua tiepida in cui avrete sciolto il cubetto di lievito, aggiungete l'olio, il cucchiaino di zucchero e in ultimo il sale (potete impastare a mano o con l'impastatrice).
Mettete a riposare l'impasto in una terrina di vetro coperto da pellicola per 2 ore.
Trascorso questo tempo riprendete l'impasto (io ho diviso a metà, con una metà ho fatto dei panzerotti con l'altra metà  le girelle).

Per i panzerotti
stendete delle palline di pasta (diametro cm.10 circa) non troppo sottili, farciteli con un pochino di salsiccia e qualche pezzetto di mozzarella, piegateli a metà e chiudeteli bene nei bordi.

Per le girelle
stendete un rettangolo, ricoprite con la salsiccia e pezzetti di mozzarella, arrotolatelo bene e tagliatelo a pezzi alti almeno un paio di centimetri.

Disponete nelle teglie rivestite di carta da forno e lasciate lievitare ancora un'oretta.

Prima di infornare i panzerotti stendete sopra un cucchiaio di passata di pomodoro e cospargete con origano.

Cuocete in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.

PANZEROTTI E GIRELLE CON SALSICCIA E MOZZARELLA

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TORTA RUSTICA DI VERZA E FONTINA

Ingredienti

gr. 500 di verza
gr. 200 di fontina
2 uova
2 spicchi d'aglio
una piccola cipolla
2 foglie d'alloro
un rotolo di pasta brisè già pronta (se non l'avete già pronta, vedi qui la ricetta della pasta brisè)
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
noce moscata

Fate imbiondire la cipolla e l'aglio tritati con qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
Aggiungete la verza tagliata a striscioline, l'alloro, regolate di sale e pepe e fatela insaporire per qualche minuto con il coperchio (deve solo appassire, rimanere croccante e non troppo cotta).

Spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare.
Foderate uno stampo diametro cm. 24 con la carta da forno e la pasta brisè.
Stendete sopra la verza e la fontina tagliata a cubetti  a strati.

Sbattete le due uova con sale, pepe e un pizzico di noce moscata e versatele sul composto.
Con la pasta avanzata tagliata dal bordo, fate delle listarelle e decorate la torta.

Mettete in forno già caldo a 180° per circa 25/30 minuti.
Lasciatela riposare per qualche minuto e servite.

TORTA RUSTICA DI VERZA E FONTINA

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PARMIGIANA DI MELANZANE E PATATE

Ingredienti

2 grosse melanzane

3/4 patate medie

parmigiano grattugiato

mozzarella

un sugo leggero di pomodoro con abbondante basilico

fiocchetti di burro

olio per friggere

Per prima cosa, tagliate a fette le melanzane e fategli fare l'acqua cospargendole di sale grosso per almeno un'oretta. Trascorso questo tempo, sciacquatele sotto l'acqua e asciugatele.

Friggetele in abbondante olio e lasciatele scolare bene.

Lessate le patate, lasciatele intiepidire, sbucciatele e tagliatele a fette.

A questo punto, in una teglia, cominciate a fare gli strati come per una parmigiana normale.

Mettete sul fondo qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, fate uno strato di patate, aggiungete la mozzarella a fettine, il parmigiano e la salsa di pomodoro e continuate con uno strato di melanzane, mozzarella, parmigiano e salsa, alternando gli strati (uno di patate e uno di melanzane) finendo con uno strato di melanzane, mozzarella, abbondante parmigiano e qualche

fiocchetto di burro.

Mettete in forno caldo a 200° per circa 25/30 minuti fino a che non sono gratinate.

PARMIGIANA DI MELANZANE E PATATE

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CHEESE NAAN (Cucina Indiana)

Ingredienti

per l'impasto

gr. 300 di farina 00

mezza bustina di lievito per torte salate

un vasetto di yogurt bianco

3 cucchiai di olio d'oliva

un cucchiaino di sale

acqua tiepida q.b.

per il ripieno

formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)

Mescolate la farina con il lievito e il sale, aggiungete lo yogurt e l'olio.

Cominciate ad impastare e aggiungete poca acqua tiepida fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico. Lavorate l'impasto per 10 minuti.

Mettetelo in una terrina coperto da pellicola e lasciatelo riposare per almeno un'ora e mezza.

Dividete il panetto in 5 parti.

Stendete un disco di pasta piuttosto sottile, farcitelo con il formaggio e chiudetelo a pacchetto.

Pressatelo leggermente con il mattarello.

Cuoceteli in una padella antiaderente (o meglio ancora sulla piastra per le piadine) a fuoco moderato per circa 2 minuti per parte con il coperchio.

Tagliateli a triangoli e servite.

CHEESE NAAN (Cucina Indiana)

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TORTINO DI PATATE E FORMAGGIO (ottimo anche freddo)

Ingredienti

Kg. 1,5 di patate a pasta gialla

gr. 100 di burro

3 uova intere + 1 tuorlo

gr. 100 di parmigiano grattugiato

gr. 50 di pecorino grattugiato

gr. 100 di provola affumicata

gr. 200 di mozzarella (meglio se di bufala)

gr. 100 di prosciutto crudo a cubetti

un cucchiaio di prezzemolo tritato

pangrattato

fiocchetti di burro

sale e pepe

Lessate le patate e schiacciatele con una forchetta.

Aggiungete gr. 100 di burro fuso, il parmigiano e il pecorino, le uova, il prosciutto a dadini, il prezzemolo, sale e pepe.

Per ottenere un composto cremoso, aggiungete se necessario, un paio di cucchiai di latte.

Lavorate bene il composto con un cucchiaio di legno.

Ungete di burro una tortiera diametro cm.24, spolverizzatela con uno strato uniforme di pangrattato, quindi versate metà del composto di patate.

Livellatelo bene e sopra fate uno strato di fettine di provola e di mozzarella.

Ricoprite con l'altra metà del composto, livellatelo bene e cospargete con il pangrattato e qualche fiocchetto di burro.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30/40 minuti fino a che la superficie risulterà bene dorata.

Lasciatelo intiepidire e servite.

Ottimo anche freddo.

TORTINO DI PATATE E FORMAGGIO (ottimo anche freddo)

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CAKE MEDITERRANEO

Ingredienti

gr. 100 di farina 00

2 uova

ml. 50 di latte

ml. 50 di olio extra vergine

una mozzarella da gr. 100

6 pomodorini

mezza bustina di lievito per torte salate

qualche foglia di basilico

un cucchiaino abbondante di origano secco

sale e pepe

In una terrina, sbattete le uova intere con il latte e l'olio.

Aggiungete la farina, il lievito, sale e pepe, l'origano, il basilico spezzettato e mescolate bene.

Unite la mozzarella a pezzetti e i pomodorini tagliati a fettine e mettete in forno preriscaldato a 180° per 30/35 minuti.

Ottima anche fredda.

CAKE MEDITERRANEO

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COUS COUS CON POLLO E VERDURE

Ingredienti per 4/5 persone

gr. 300 di cous cous

ml. 500 di brodo vegetale (o acqua bollente salata)

4 cucchiai di olio

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gr. 300 di petto di pollo

2 zucchine medie

1 peperone

1 pomodoro tondo (o qualche pomodoro pachino)

uno scalogno

un mazzetto di prezzemolo

rosmarino

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Per la preparazione del cous cous:

mettete il cous cous in una terrina, conditelo con quatto cucchiai di olio extra vergine, mescolate e versatevi sopra il brodo o l'acqua bollenti. Coprite la terrina con la pellicola e lasciate riposare per 5/7 minuti.

Dopo questo tempo, quando il cous cous ha assorbito il liquido, sgranatelo bene con una forchetta e tenetelo da parte.

In una padella fate imbiondire lo scalogno a fettine con qualche cucchiaio di olio, unite i peperoni tagliati a pezzettini piccoli, fateli insaporire e dopo qualche minuto unite le zucchine anche queste tagliate a pezzetti. Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere (non troppo, le verdure devono rimanere piuttosto al dente).

Tagliate il pezzo di pollo a striscioline sottili, fatelo saltare in padella con un filino d'olio, un rametto di rosmarino, sale e pepe.

A questo punto unite tutti gli ingredienti al cous cous, aggiungete il pomodoro tagliato a cubetti, condite con un filo di olio extra vergine di oliva, sale, pepe e il prezzemolo tritato.

Una volta pronto, copritelo e lasciatelo riposare per un'oretta in modo che prenda bene il sapore.

COUS COUS CON POLLO E VERDURE

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