STUZZICHINI DI PASTA SFOGLIA ALL'ACCIUGA E PARMIGIANO

Ingredienti

Pasta sfoglia (meglio se rettangolare)
pasta d'acciughe
parmigiano reggiano grattugiato
semi di papavero (facoltativi)
un tuorlo d'uovo per la spennellatura

Stendete la pasta sfoglia in un rettangolo dello spessore di mezzo centimetro circa.

Su una metà spalmate la pasta d'acciughe e sull'altra metà il parmigiano.

Chiudete e con il mattarello fate una leggera pressione per compattare il tutto.

Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto e cospargete di parmigiano e semi di papavero.

Tagliate delle listarelle della larghezza di un dito e attorcigliatele delicatamente.

Disponetele in una teglia rivestita di carta da forno.

Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti.

OTTIMI ANCHE COME ACCOMPAGNAMENTO AD UN APERITIVO

STUZZICHINI DI PASTA SFOGLIA ALL'ACCIUGA E PARMIGIANO

Crea e Cucina... Con Fantasia

MUFFIN AI PEPERONI

Ingredienti per 6/7 muffin

gr. 100 di farina 00
un peperone medio
ml. 50 di latte
ml. 50 di olio di semi
gr. 50 di parmigiano grattugiato
mezza bustina di lievito per torte salate o in mancanza anche per dolci
2 uova intere
un cucchiaio di capperi
2 filetti di acciuga
gr. 50 di asiago o anche provola dolce
sale e pepe q.b.

Per prima cosa togliete la pelle al peperone in questo modo: 
mettete il peperone intero in forno caldo a 250° per venti minuti sopra un foglio di carta da forno, girandolo un paio di volte. Una volta tolto dal forno infilatelo in un sacchetto di plastica per alimenti, chiudete bene e lasciatelo così per 15 minuti. Trascorso questo tempo levate la pelle e i semini all'interno e lasciatelo raffreddare.
Tagliatelo a cubettini e tenetelo da parte.

Per l'impasto:
in una terrina, sbattete bene con una frusta a mano, le uova intere con il latte.
Aggiungete l'olio, sale e pepe e sempre sbattendo, la farina setacciata e il lievito.
Unite il parmigiano, le acciughe a pezzettini e i capperi.
In ultimo aggiungete i peperoni e il formaggio a dadini.

Mettete il composto negli appositi stampini (riempiteli fino quasi al bordo) e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per 25/30 minuti, fino a che saranno ben gonfi e dorati.

MUFFIN AI PEPERONI

Crea e Cucina... Con Fantasia

INSALATA DI POLIPO E GAMBERETTI

Ingredienti

un polipo di circa gr. 800
gr. 500 di gamberetti già puliti e sgusciati
2 patate medie
un mazzetto di prezzemolo
il succo di un limone
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Fate cuocere il polipo mettendolo in acqua fredda con una cipolla, un gambo di sedano, un pochino di prezzemolo, un paio di foglie di alloro, qualche grano di pepe e mezzo bicchiere di aceto bianco.Una volta raggiunto il bollore, lasciatelo cuocere per almeno un'ora e mezza con il coperchio e una volta cotto lasciatelo raffreddare nel liquido di cottura.
Nel frattempo fate lessare le patate.
Fate lessare anche i gamberi per qualche minuto o volendo potete cuocerli anche a vapore.
Una volta che tutto è raffreddato, prendete una terrina capiente, tagliate il polipo a listarelle, i gamberi a metà, le patate a cubetti e condite il tutto con un'emulsione fatta con il succo del limone, qualche cucchiaio di olio, sale e pepe e spolverate con il prezzemolo tritato.
Amalgamate tutti gli ingredienti e tenete in frigorifero coperto con la pellicola per almeno un paio d'ore prima di servire in modo che si insaporisca bene.

INSALATA DI POLIPO E GAMBERETTI

Crea e Cucina... Con Fantasia

RAVIOLI FRITTI

Un'idea vista in tv nella trasmissione di Benedetta Parodi.

Ingredienti

Ravioli di carne (preferibilmente raviolini da brodo piccoli che cuociono in pochi minuti)
uovo
pangrattato
olio per friggere

Fate scottare per pochi istanti i ravioli in acqua a bollore, giusto un attimo per ammorbidire la pasta.
Scolateli bene, versateli in una terrina con un uovo sbattuto con un pizzico di sale e pepe e poi passateli nel pangrattato.
Friggeteli pochi alla volta in olio ben caldo.
Sono subito pronti appena dorati.

Ottimi da portare in tavola come stuzzichini o anche con l'aperitivo.

RAVIOLI FRITTI

Crea e Cucina... Con Fantasia

CAPESANTE AL PEPE ROSA

Ingredienti

12 capesante (io ne metto due per guscio)
gr. 20 di burro
mezzo bicchiere di vino bianco
ml. 200 di panna fresca (circa 8 cucchiai)
pepe rosa in salamoia (un cucchiaio)
sale

Sciacquate le capesante.
Rosolate i molluschi in una padella con il burro e sfumate con il vino bianco.
Lasciate evaporare il vino, togliete le capesante e tenetele da parte.
Schiacciate il pepe rosa e mettetelo a rosolare nella padella, aggiungete la panna e dopo pochi minuti i molluschi. Regolate di sale e fate insaporire.
Distribuite i molluschi nelle conchiglie e cospargete con la salsa e qualche granello di pepe.

CAPESANTE AL PEPE ROSA

Crea e Cucina... Con Fantasia

SALATINI NATALIZI AL PARMIGIANO

In realtà sono dei semplicissimi frollini salati molto leggeri, morbidi e friabili a cui ho voluto dare un tocco natalizio, adatti per l'aperitivo del giorno di Natale.

Ingredienti

gr. 150 di farina 00
gr. 150 di parmigiano grattugiato (anche grana padano va benissimo)
gr. 150 di burro
1 uovo (solo il tuorlo) + un tuorlo con un goccino di latte per la spennellatura
una grattatina di noce moscata
un pizzico di sale
semi di papavero

In una terrina, mescolate la farina con il parmigiano, un pizzico di sale e la noce moscata.
Aggiungete il tuorlo, impastate leggermente e unite il burro fuso.
Impastate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa mezz'ora.
Stendete l'impasto tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati (la sfoglia non deve essere sottilissima).
Tagliate le formine e mettetele su una teglia rivestita di carta da forno.
Spennellate con un tuorlo sbattuto con un goccino di latte, cospargete con i semi di papavero e infornate a 180° (forno già caldo) per 10 minuti, non di più (devono colorirsi leggermente).

SALATINI NATALIZI AL PARMIGIANO

Crea e Cucina... Con Fantasia

TORTINE E FINGER FOOD SALATI AL PARMIGIANO E PAPRIKA

Ingredienti

gr. 90 di farina

1 uovo intero + 1 tuorlo

ml. 100 di latte

ml. 100 di olio di oliva

gr. 50 di parmigiano grattugiato

gr. 8 (mezza bustina) di lievito per dolci

un cucchiaino di paprika

sale e pepe

Incorporate il latte e l'olio alle uova sbattendo leggermente con una frusta a mano.

Aggiungete al composto la farina, il parmigiano, la paprika, il lievito e per ultimo sale e pepe.

Trasferite il composto nelle formine (io ho usato degli stampi per muffin) riempiendo fino a 3/4.

Mettete in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti.

Per i finger food ho usato i bellissimi stampini della Ditta Silikomart.

TORTINE E FINGER FOOD SALATI AL PARMIGIANO E PAPRIKA

Crea e Cucina... Con Fantasia

TIGELLE di Modena

Ingredienti

gr. 500 di farina 00
ml. 200 di acqua tiepida e latte (metà acqua e metà latte)
un cubetto di lievito di birra
gr. 80 di strutto
un cucchiaino di sale
un cucchiaino di zucchero

Fate sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida mescolata al latte con un cucchiaino di zucchero.
Aggiungetelo alla farina, cominciate ad impastare, unite lo strutto e il sale e impastate fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico.
Fate lievitare per almeno un'ora e mezza.
Stendete l'impasto e con il mattarello tirate una sfoglia non molto sottile (circa mezzo centimetro).
Con uno stampino rotondo (diametro 10 centimetri) tagliate i cerchi di pasta.
Per cuocere le tigelle andrebbe usata l'apposita tigelliera, io non avendola ho usato una normale padella antiaderente.
Ungete con un pochino di strutto il fondo della padella, fatela scaldare, mettete le tigelle e a fuoco dolce e con il coperchio fatele cuocere qualche minuto per parte, girandole spesso.

Una volta pronte, tagliatele a metà e farcitele con salumi.

TIGELLE di Modena

Crea e Cucina... Con Fantasia