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Ingredienti per 4/5 persone
gr. 400 di riso carnaroli (o per risotti)
gr. 300 di cavolfiore diviso in cimette
una piccola cipolla
gr. 30 di funghi secchi
gr. 100 di pancetta affumicata a cubetti
1/2 bicchiere di vino bianco secco
un cucchiaino di zafferano
olio extra vergine di oliva
poco burro
sale e pepe
parmigiano reggiano grattugiato
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Dividete il cavolfiore a cimette, scottatele in acqua bollente per 5 minuti dalla ripresa del bollore. Ammorbidite i funghi secchi in acqua tiepida e tritateli grossolanamente.
In una padella fate imbiondire la cipolla tritata con una noce di burro e qualche cucchiaio di olio extra vergine. Unite la pancetta a cubetti e i funghi. Fate insaporire e dopo qualche minuto aggiungete il riso. Fatelo tostare, unite il vino bianco, fate sfumare e aggiungete lo zafferano e,a poco a poco, il brodo bollente. Regolate di sale e pepe e fate cuocere per una decina di minuti. Circa a metà cottura, unite le cimette di cavolfiore, mescolate bene e portate a cottura il riso (circa 20 minuti).
Togliete dal fuoco, aggiungete una noce di burro, una bella spolverata di parmigiano, mantecate bene, impiattate e servite.
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