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Ingredienti
4 uova
2 zucchine
gr. 150 di funghi tagliati a fettine sottili (champignon)
uno spicchio d'aglio
un cucchiaio di parmigiano grattugiato
un cucchiaio di prezzemolo tritato
olio extra vergine di oliva
una noce di burro
sale e pepe
In una padella fate rosolare lo spicchio d'aglio con un cucchiaio di olio.
Togliete l'aglio, unite le zucchine tagliate a rondelle e i funghi a fettine, regolate di sale e pepe e portate a cottura a fuoco vivace.
In ultimo aggiungete il prezzemolo.
Spegnete il fuoco e fate intiepidire.
In una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe e il parmigiano.
Unite il composto di funghi e zucchine alle uova e amalgamate bene.
In una padella fate sciogliere una noce di burro, versatevi il composto e a fuoco lento fate cuocere prima da una parte e poi dall'altra.
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