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(DELLA SERIE.....IL FORMAGGIO FATTO IN CASA)
Mangia le cose che fai ....e sai cosa mangi!!!!
Circa un annetto fa, su consiglio di un'amica, sono andata a prendere il latte in una Cascina..di quelle che vendono il latte crudo dall'allevatore al consumatore nelle bottiglie usa e getta al costo di 1 euro al litro. Da quel giorno ho scoperto non solo la bontà e il gusto di questo latte ma anche il meraviglioso mondo del "formaggio fatto in casa". Così con mia grande soddisfazione e divertimento, ogni tanto mi faccio la mia caciottina fresca e genuina. Ogni volta metto nella cagliata ingredienti diversi come ad esempio la rucola, il prezzemolo ma, questa volta vi propongo la mia "caciottina primosale" con le noci semplicissima da fare e molto gustosa.
Occorrente (con 3 litri di latte si otterrà una caciottina da gr. 500)
3 litri di latte crudo (integro e naturale) preso in cascina
1 pentola in acciaio piuttosto capiente
* 30 gocce di caglio (la dose è di 10 gocce ogni litro di latte)
* una fuscella (o un cestino forato )
* un termometro ad alcool
* comprati in cascina con il kit per preparare il formaggio
Preparazione
Versate il latte crudo in una pentola di acciaio.
Riscaldate il latte a una temperatura di 37/38°(misurate la temperatura con il termometro ad alcool) mescolando continuamente. Spegnete il fuoco, aggiungete il caglio e mescolate bene per qualche minuto. Nel frattempo intiepidite il forno (portatelo sui 40°) per qualche minuto e poi spegnetelo. Infilatevi dentro la pentola e lasciate rassodare la cagliata per circa un'ora. Dopo questo tempo, vedrete che la cagliata si sarà formata e sarà piuttosto densa. Rompetela facendo dei tagli trasversali incrociati di circa 4x4cm. Lasciate riposare per 5 minuti.
Con un piattino rompete ancora la cagliata delicatamente per ottenere dei granuli con dimensioni di una nocciola. Lasciate depositare e intanto togliete il siero.
Con una schiumarola introdurre la cagliata nella fuscella. Posizionare i contenitori su una gratella con sotto una pentola per consentire lo spurgo e infilteli nel forno spento tiepido.
Dopo 15 minuti rivoltare la prima volta la caciottina nella fuscella e poi successivamente altre 3/4 volte ogni 40 minuti (tra un'operazione e l'altra, mettetele sempre nel forno tiepido). Quando avrà finito di spurgare mettetela in frigorifero. Potete gustarla il giorno dopo.
Crea e Cucina... Con Fantasia
