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Ingredienti per una porzione
2 carciofi
scaglie di parmigiano
qualche pomodorino
olive verdi
prezzemolo tritato
1 limone
poco aceto
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
Pulite i carciofi dalle foglie esterne. Tenete solo la parte più tenera.
Sfregateli con mezzo limone e tagliateli a fettine sottilissime.
In un pentolino fate bollire acqua con un cucchiaio di aceto e scottate per qualche secondo le fettine di carciofi, questo per evitare l'ossidazione in attesa di servirli.
Scolateli, asciugateli e conditeli in una terrina con il prezzemolo, sale e pepe, succo di mezzo limone e olio extra vergine di oliva.
Mescolate bene, impiattate e guarnite con le olive, qualche pomodorino e abbondanti scaglie di parmigiano. Cospargete ancora con un filino di olio e servite.
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