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Ingredienti per 4 persone
2 patate
un mazzetto di rucola
1 costola di sedano
1 cipolla
1 carota
1 spicchio d'aglio
lt. 1,5 circa di brodo vegetale
gr. 120 di riso per minestre
gr. 30 di burro
2 cucchiai di olio extra vergine
sale e pepe
parmigiano grattugiato
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini.
Fate un trito con la carota, il sedano, la cipolla e lo spicchio d'aglio.
Mettete il trito in una pentola con l'olio e il burro e lasciatelo imbiondire leggermente.
Unite i dadini di patata e lasciateli soffriggere, aggiungete un paio di mestoli di brodo e fate sobbollire per circa una decina di minuti.
A questo punto unite il riso, il rimanente brodo e portate tutto ad ebollizione, quindi abbassate la fiamma, regolate di sale e pepe e lasciate finire di cuocere il riso.
Solo durante gli ultimi 5 minuti aggiungete la rucola tagliata a striscioline sottili.
Impiattate, spolverate con il parmigiano e servite.
Questa minestra è ottima anche nel periodo estivo, tiepida o quasi fredda.
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