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Per fare questo piatto semplice e delicato ma molto gustoso, tipicamente romagnolo, è necessario un apposito attrezzo, fatto come uno schiacciapatate ma con i buchi più larghi, che si trova facilmente in commercio. Io non sono romagnola, ma vi riporto la ricetta di mia suocera che lo era.
Ingredienti per l'impasto (Dose per 4/5 persone)
gr. 150 di parmigiano grattugiato
gr. 150 di pangrattato
3 uova
noce moscata
buccia di limone grattugiata
sale
Brodo di carne
Amalgamate le uova con il parmigiano, il pangrattato, una grattugiata generosa di noce moscata, la buccia grattugiata di limone e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto omogeneo piuttosto sodo ma non duro.
Fate bollire il brodo di carne e, mentre bolle, schiacciate l'impasto nell'apposito attrezzo e fatelo scendere direttamente nel brodo. Cuocere pochissimo, circa 5 minuti, impiattate e servite.
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