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Tipica ricetta sarda presa da kucinare.it riportata dal libro "Pane e roba dolce" delle Sorelle Simili.
Ingredienti per 16 fogli
gr. 500 di farina di grano duro
gr. 300 di acqua
gr. 5 di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
Impastate tutti gli ingredienti e lavorare per una decina di minuti. Dividete l'impasto in 16 palline e lasciare lievitare fino al raddoppio (3 ore).
Accendete per tempo il forno al massimo (220°) e inserite la placca appena acceso in modo che si scaldi bene. Una volta pronte le palline, spianate con il mattarello ogni pallina fino ad ottenere un disco di 15/20 cm.. Infarinate abbondantemente e tenete da parte. Sovrapporre i dischi a due a due, spianare con il mattarello fino ad avere una sfoglia sottile (attenzione a non formare le pieghine altrimenti in cottura non si gonfieranno). Con l'aiuto di un vassoio capovolto fate scivolare il disco di pasta sulla placca del forno caldissima. Attendete una ventina di secondi: prima si formeranno delle bolllicine che pian piano si allargheranno fino a fa gonfiare tutta la pasta. Non aspettate troppo altrimenti si secca e non riuscirete più a staccare i due dischi. L'indicazione del tempo dipende dalla temperatura che raggiunge il forno.
Togliete dal forno il disco di pasta, attendete qualche secondo e poi separate i due dischi passando un coltello sottile intorno al bordo (se avete difficoltà, rifilate con una rotella). Una volta cotti e separati tutti i dischi, abbassate la temperatura del forno a 180° e cuocete singolarmente i 16 dischi fino a quando saranno ben dorati (ci vuole pochissimo).
Questo pane si conserva a lungo chiuso in un sacchetto di plastica.
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