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Sì avete letto bene..cotto in una pentola d'acciaio con coperchio. Questo pane l'ho trovato per caso in un video de "Il pane fatto in casa" di Mister Pane che lui chiama "Pane Cafone" e, devo dire, mi ha incuriosito parecchio. Ho dovuto fare un paio di tentativi per avere un risultato discreto soprattutto per la temperatura del forno (si sa ogni forno è diverso dall'altro). L'unica differenza è che Mister Pane ha usato il normale lievito di birra, io invece ho voluto provare il mio splendido "Lievito madre" (per farlo ho preso le indicazioni di Anna Moroni) che ho accudito come un bambino per quindici giorni.
Questo è il mio Lievito madre:
Ingredienti
gr. 480 di farina (io ho usato Farina Manitoba)
2 cucchiaini di sale
gr. 350 di acqua
1 cubetto di lievito di birra (io ho usato gr. 160 del mio lievito madre)
Procedimento
Alla farina aggiungete 2 cucchiaini di sale e mescolate bene. Sciogliete il lievito di birra nell'acqua ( io ho aggiunto l'acqua e poi il mio lievito madre). Impastate bene per un massimo di due minuti e otterrete un impasto piuttosto molliccio.
Coprite ermeticamente con la pellicola e lasciate lievitare per 20 ore. Il giorno successivo, l'impasto risulta così:
Ora versate l'impasto, senza lavorarlo, sul tavolo da lavoro infarinato, appiattitelo delicatamente un pochino, afferrare i lati e chiudere come una busta, pressare la pagnottina ma non troppo. Mettete la pagnottina su un panno infarinato, chiuderlo e lasciare lievitare ancora per 3 ore. Dopo 2 ore e mezza cominciate ad accendere il forno a 250° con dentro la pentola con il coperchio (che non deve avere elementi in plastica).
Dopo mezz'ora, una volta raggiunta la temperatura, prendete l'impasto, con le mani ma senza lavorarlo, formate un panetto e adagiarlo nella pentola rovente.
Abbassate il forno a 200°, mettete il coperchio e infornate. Dopo circa 35 minuti togliete il coperchio e infornate ancora per una ventina di minuti. Il risultato è questo:
Lasciate riposare la pagnottella nella pentola, dentro al forno spento, ancora per un'oretta. Il risultato finale è questo:
Crea e Cucina... Con Fantasia
