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Ingredienti (per 4 persone)
gr. 350 di pappardelle
gr. 100 di ricotta
gr. 20 di prezzemolo tritato
2 cipolle rosse di Tropea
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
Affettate finemente le cipolle e fatele appassire a fuoco dolce con qualche cucchiaio di olio extra vergine per almeno 10 minuti.
In una ciotola mescolate la ricotta con il prezzemolo tritato, 3 cucchiai di olio, sale e pepe fino ad ottenere un composto morbido e cremoso.
Mettete le cipolle in una terrina con il loro fondo di cottura, unite le pappardelle lessate e scolate,
aggiungete il composto di ricotta e amalgamate bene tutti gli ingredienti, aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
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