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Ingredienti per 4 persone
gr. 350 di pasta corta (penne, mezze penne,ecc.)
gr. 400 di carote
gr. 150 di provolone piccante
gr. 40 di burro
1 bicchierino di cognac
una manciata di prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
Raschiate, lavate e tagliate le carote a listarelle, mettetele in una padella con il burro e un cucchiaio di olio e fatele insaporire. Aggiungete acqua fino a coprirle e fatele cuocere a fuoco lento. Quando le carote saranno cotte e l'acqua evaporata, aggiungete il cognac, salate e pepate e in ultimo unite il prezzemolo tritato e il provolone tagliato a dadini.
Fate lessare la pasta, scolatela e unitela nella padella alle carote. Mantecate bene, unite ancora un pochino di prezzemolo, impiattate e servite.
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