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Dopo vari tentativi falliti per riuscire a mantenere ed accudire la pasta madre, ho provato questo lievito liquido che ha bisogno di molte meno cure. In Internet ci sono un'infinità di procedimenti, io ho seguito questo e devo dire che il risultato è stato meraviglioso.
Questo è il mio licoli con una bella schiumetta attiva
E questa è la mia pizza
Ingredienti
gr. 400 di farina Manitoba
gr. 300 di lievito liquido (licoli)
gr. 250 di acqua
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di olio extra vergine
*per la farcitura
3/4 carciofi
prezzemolo tritato
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
passata di pomodoro
mozzarella
origano
In una terrina, versate la farina, il lievito liquido, l'olio, il sale e l'acqua a poco a poco.
Con un cucchiaio di legno mescolate gli ingredienti (non troppo). L'impasto deve riuscire morbido e appiccicoso.
Lasciatelo riposare nella terrina per una decina di minuti.
Infarinate abbondantemente la spianatoia, versatevi il composto, infarinatelo anche sopra e fate delle pieghe verso il centro (2 o 3 pieghe).
Formate una palla, rimettetela in una terrina unta con un filino di olio (l'impasto deve essere sempre morbidissimo) coprite con la pellicola e mettete nella parte più bassa del frigorifero per 24 ore.
Il giorno seguente, riprendete l'impasto. Stendetelo con la punta delle dita sulla spianatoia sempre ben infarinata e mettetelo nella teglia unta di olio (con questo impasto vengono 2 teglie misura cm. 35x25).
A questo punto potete farcirla come voi desiderate.
Io avendo a disposizione dei carciofi, l'ho farcita così.
*In una padella fate soffriggere il prezzemolo con qualche cucchiaio di olio extra vergine, versatevi i carciofi tagliati a fettine sottili regolate di sale e pepe e fate cuocere per una decina di minuti.
Riprendete la teglia con l'impasto, fate uno strato di passata di pomodoro, mettete la mozzarella tagliata a dadini, finite con lo strato di carciofi e cospargete con l'origano.
Accendete il forno a 220° e quando sarà in temperatura, infornate la teglia nella parte bassa per la metà del tempo (circa 7/8 minuti) poi mettete la teglia nella parte più alta del forno e finite di cuocere.
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