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Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
2 peperoni
2 zucchine
1 scalogno
2 uova
ml.100 di panna
1/2 scamorza
parmigiano
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
Tagliate a fettine sottili i peperoni e le zucchine a rondelle.
In una padella fate dorare lo scalogno tritato con qualche cucchiaio di olio extra vergine.
Versatevi i peperoni e fateli cuocere per qualche minuto. Quando i peperoni sono circa a metà cottura, unite le zucchine a rondelle, regolate di sale e pepe e finite di cuocere.
Foderate uno stampo di cm. 26 di diametro con la pasta sfoglia.
Versatevi la metà delle verdure, mettete sopra le fettine di scamorza, sopra le rimanenti verdure e ancora fettine di scamora.
In una ciotola sbattete le uova, salate e pepate, unite la panna e abbondante parmigiano e versate il composto nella teglia sopra le verdure.
Con i ritagli di pasta decorate la superficie e mettete in forno già caldo a 180° per circa 25/30 minuti, fino a che si sarà formata una bella crosticina.
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