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Ingredienti per 4/5 persone
gr. 400 di riso Carnaroli (o per risotti)
gr. 500 di zucca pulita e tagliata a dadini
mezzo cespo di Radicchio tagliato sottile
una cipolla
un ciuffetto di prezzemolo
brodo vegetale
sale e pepe
olio extra vergine di oliva
burro e parmigiano per la mantecatura
Fate rosolare leggermente con qualche cucchiaio di olio la cipolla e il prezzemolo tritati, unite la zucca a pezzetti , salate e pepate, fate insaporire e lasciate cuocere per qualche minuto.
Aggiungete il riso, mescolate bene e a poco a poco aggiungete il brodo caldo.
Circa a metà cottura, unite il radicchio tagliato sottile e continuate a cuocere il riso per circa 20 minuti aggiungendo sempre il brodo quando serve.
A cottura ultimata, togliete dal fuoco e mantecate bene con un bel pezzetto di burro, abbondante parmigiano e un'altra spolveratina di prezzemolo.
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