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Adatta anche per gamberi e crostacei
verdure crude tagliate a filetti o a rondelle (carote, zucchine, peperoni, ecc.)
*per la tempura (la ricetta è di Benedetta Parodi)
gr. 200 di farina 00
gr. 30 di farina di riso
un uovo intero
acqua freddissima q.b.
salsa di soia diluita con un pochino di acqua per accompagnare il piatto
abbondante olio per friggere
In una ciotola, miscelate le due farine.
Con una frusta, cominciate ad aggiungere tanta acqua freddissima fino ad ottenere un composto solido. A questo punto aggiungete l'uovo e quando si sarà ben incorporato, aggiungete dell'altra acqua fino ad ottenere una pastella di consistenza abbastanza fluida (dev'essere più morbida di una pastella normale).
Scaldate l'olio, che dev'essere piuttosto caldo, intingete le verdure nella pastella e friggetele.
La frittura non deve colorire, le verdure devono rimanere belle croccanti e quindi vanno tolte appena la pastella si è rappresa (massimo un minuto).
Servite la frittura ben calda accompagnata con salsa di soia diluita con un pochino di acqua.
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