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gr. 500 di albicocche
gr. 100 di burro
4 uova
gr. 150 di zucchero
gr. 120 di farina
una bustina di vanillina
una bustina di lievito per dolci
zucchero a velo
Lavate bene le albicocche, asciugatele, togliete il nocciolo e tagliatele a rondelle.
In una ciotola sbattete bene i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello spumoso. Aggiungete il burro a pezzetti ammorbidito e continuate a montare bene (se usate le fruste elettriche fate prima). Unite la vanillina e, a poco a poco la farina setacciata e miscelata con il lievito. In ultimo aggiungete delicatamente gli albumi montati a neve.
In una teglia diametro cm. 26 imburrata e infarinata, mettete due terzi del composto, fate uno strato di albicocche e coprite con il composto rimasto. Fate ancora un altro strato di albicocche e mettete in forno già caldo a 180° per circa 35/40 minuti (fate la prova stecchino).
Lasciatela raffreddare, estraetela dallo stampo e cospargete con zucchero a velo.
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