TORTELLI ALLA CREMA (Ricetta tratta dal libro di Alessandra Spisni)

Ingredienti

*Per la pasta

gr. 500 di farina 00

gr. 30 di brandy

2 uova

gr. 20 di burro

un pizzico di sale

succo d'arancia (quanto ne serve per ottenere la consistenza, circa 2 arance)

*Per la crema

ml. 500 di latte

gr. 50 di farina

gr. 150 di zucchero semolato

3 uova

la scorza grattugiata di un limone

un pizzico di sale

la ricetta prevede strutto per friggere ma si può usare anche olio.

Zucchero vanigliato

Impastate una sfoglia con la farina, il burro a pezzetti, il brandy, le uova, un pizzico di sale e il succo d'arancio, in modo da ottenere un impasto morbido ed elastico.

Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare (non in frigor).

Nel frattempo, preparate la crema: fate bollire il latte con la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale.

In una terrina mescolate le uova intere, lo zucchero e la farina cercando di sciogliere i grumi con una frustina.

Versate nella terrina il latte bollente e mescolate.

Con un colino filtrate il tutto per trattenere gli eventuali grumi e la scorza del limone e rimettete sul fuoco.

Fate cuocere la crema, sempre mescolando, per qualche minuto fino a che non si addensa.

Lasciatela raffreddare bene.

Quando la crema è ben fredda e l'impasto ha riposato, tirate una sfoglia non troppo sottile e con uno stampino ritaglia dei cerchi.

Mettete al centro un cucchiaino di crema.

Chiudete bene sui bordi.

Friggeteli nello strutto o nell'olio ben caldi.

Scolateli su carta assorbente e, ancora caldi, spolverizzateli con zucchero vanigliato.

Ringrazio Nely di "Nely's Blog" per avermi donato questo premio che giro molto volentieri a tutte voi che passate da me.

TORTELLI ALLA CREMA (Ricetta tratta dal libro di Alessandra Spisni)

Crea e Cucina... Con Fantasia

TORTELLI DI CARNEVALE ALLA MILANESE

Sono tortelli leggerissimi vuoti all'interno che, come dice il nome vengono preparati particolarmente nel periodo di carnevale. Ricordano molto i bignè ma, al contrario di questi, devono essere fritti anzichè cotti in forno.









Ingredienti per circa 6 persone

gr. 225 di farina 00

gr. 150 di latte

gr. 250 di acqua

gr. 70 di burro

gr. 30 di zucchero semolato

4 uova

la scorza grattugiata di un limone

un pizzico di sale

abbondante olio per friggere

Ponete sul fuoco un pentolino antiaderente con l'acqua, il latte, un pizzico di sale e il burro ammorbidito a pezzetti. Quando il liquido alza il bollore e il burro si è sciolto tutto, togliete per un attimo il recipiente dal fuoco e versatevi tutta in una volta la farina setacciata, con un cucchiaio di legno, mescolate bene, rimettete il pentolino sul fuoco e lasciatelo, senza smettere di mescolare sino a che la pasta si stacca bene dalle pareti e fa un leggero rumore come se friggesse. Continuate a lavorarla affinchè si asciughi bene (è importante), quindi versatela in una terrina e lasciatela raffreddare.

Quando è diventata ben fredda, unite la scorza del limone grattugiata e le uova intere, Aggiungete un uovo alla volta e prima di aggiungere l'altro, il precedente deve essere ben amalgamato.

Quando avrete aggiunto tutte le uova, incorporate alla pasta lo zucchero semolato, coprite il recipiente con un canovaccio e lasciate riposare la pasta per circa un'ora.

Quando la pasta ha riposato, mettete sul fuoco il recipiente con abbondante olio e quando questo è caldo (non eccessivamente bollente), prendete con un cucchiaino un poco di pasta (tanta quanto una nocciola), poi aiutandovi con un secondo cucchiaino, immerso in precedenza nell'olio, fate scendere la pasta dando la forma di una pallina.

Non mettete comunque mai molti tortelli alla volta altrimenti l'olio si raffredda e inoltre, si gonfiano molto in cottura. Dopo aver messo i tortelli nell'olio, scuotete leggermente il recipiente, in modo che si gonfino e lasciateli cuocere. Quando saranno ben gonfi e dorati, scolateli leggermente e passateli nello zucchero semolato.

A piacere, in alternativa, si possono cospargere di zucchero a velo.

P.S.: Chiedo un favore alla prima persona che commenterà questo post. Data la mia disabilità in fatto di computer, mi sai dire se sono riuscita ad eliminare la parola di verifica dal commento?

Grazie infinite.

TORTELLI DI CARNEVALE ALLA MILANESE

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