GNOCCHI DI PARMIGIANO AL SUGO DI FUNGHI

Con questa ricetta partecipo al Contest di Natalia "Fusilli al tegamino"

Ingredienti

*per l'impasto

gr. 220 di parmigiano grattugiato

gr. 280 di pangrattato

gr. 60 di farina

4 uova intere + eventualmente 1 tuorlo

*per il sugo

gr. 500 di polpa di pomodoro

gr. 50 di funghi secchi

1 spicchio d'aglio

un cucchiaio di prezzemolo tritato

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Mettete i funghi secchi in ammollo in una tazza di acqua tiepida.

Nel frattempo preparate i gnocchetti: in una terrina mescolate il parmigiano, il pangrattato e la farina setacciata. Fate la fontana e al centro unite le 4 uova intere, un cucchiaio di olio ed eventualmente un tuorlo in più. Impastate bene e lasciate riposare il composto per almeno 30 minuti.

Intanto preparate il sugo: sbucciate l'aglio, schiacciatelo e fatelo appassire in una pentola con un paio di cucchiai di olio, poi eliminatelo. Unite i funghi ben strizzati e spezzettati, fateli insaporire e aggiungete la polpa di pomodoro. Regolate di sale e pepe e fate cuocere a fiamma moderata per circa mezz'ora.

Ricavate dal composto tanti gnocchetti aiutandovi con un cucchiaio bagnato e cuoceteli in abbondante acqua bollente salata per circa 8 minuti. Scolateli con un mestolo forato, conditeli con il sugo di funghi, cospargeteli di grana e prezzemolo e servite.

GNOCCHI DI PARMIGIANO AL SUGO DI FUNGHI

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GNOCCHI DI PATATE AL GORGONZOLA

Ingredienti

Kg. 1 di patate

(a pasta bianca abbastanza farinose come, per esempio quelle Olandesi che hanno bisogno di poca farina)

gr. 300 di farina

1 uovo

mezzo cucchiaino di sale

gr. 200 di gorgonzola cremoso

gr. 30 di burro

ml. 250 di panna

qualche fogliolina di salvia

parmigiano reggiano grattugiato

Lavate le patate e, senza sbucciarle mettetele in una pentola con acqua salata e lasciatele bollire. Una volta cotte, ma ancora calde, sbucciatele, schiacciatele con lo schiacciapatate e trasferitele su un piano. Aggiungete il sale, l'uovo e la farina e impastate il tutto fino ad ottenere un composto compatto ma soffice.

Dividete l'impasto in tanti filoncini, e tagliate gli gnocchi mettendoli poi su un vassoio ben infarinato. Potete ricamarli con una forchetta o con l'apposito attrezzo di legno. Lasciateli riposare per 15 minuti.

Nel frattempo, preparate la salsa: in un pentolino mettete il burro, il gorgonzola tagliato a pezzetti e la panna, fate scaldare e sciogliere il formaggio fino a che la crema abbia raggiunto la giusta densità.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolateli con un mestolo forato non appena vengono a galla. Metteteli in una terrina, conditeli con la salsa al gorgonzola, qualche fogliolina di salvia, abbondante parmigiano, impiattate e servite.

GNOCCHI DI PATATE AL GORGONZOLA

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GNOCCHI ALLA PARIGINA

Ingredienti per 6/8 persone


*per i gnocchi
gr. 280 di farina
gr. 100 di burro
ml. 600 di acqua
6 uova
parmigiano grattugiato
sale e pepe

*per la besciamella
gr. 80 di farina
gr. 80 di burro
ml. 800 di latte
4 cucchiai di parmigiano
noce moscata
sale e pepe

Preparazione


Scaldate in una pentola antiaderente l'acqua con un cucchiaino di sale, aggiungete il burro, lasciatelo sciogliere, versate la farina in un colpo solo e lavorate l'impasto per una decina di minuti fino a farlo diventare bello liscio.



Toglietelo dal fuoco e quando è quasi freddo aggiungete le uova, uno alla volta, mescolando energicamente e alla fine aggiustate di sale e pepe. In abbondante acqua salata a bollore buttate via via, delle cucchiaiate dell'impasto formando gnocchi grossi come noci, che leverete quando vengono a galla.

Preparate la besciamella e lasciatela intiepidire. Mettete i gnocchi in una pirofila imburrata.


Cospargeteli con la besciamella e abbondante parmigiano.

Fateli gratinare in forno già caldo a 200 per una ventina di minuti.

Ricetta presa da "Il cucchiaio d'argento"con modifiche nelle dosi

GNOCCHI ALLA PARIGINA

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GNOCCHI " ALLA ROMANA "

.............Anche detti " GNOCCHI DI SEMOLINO "

Tempo fa, ho acquistato non so il perchè, un sacchettino di semolino che a dire il vero non sapevo come utilizzare se non per fare la solita...pappetta. Mi è venuta in mente questa ricetta, semplice e poco dispendiosa che ho preparato così.....

Ingredienti

gr. 250 di semola di grano duro (semolino)

lt. 1 di latte

3 tuorli

gr. 80 di burro

gr. 50 di parmigiano grattugiato

1 cucchiaino colmo di sale fino

1 grattata di noce moscata

pepe

*per il condimento

gr. 50 di burro a fiocchetti
gr. 80 di parmigiano grattugiato (abbondate pure)

Preparazione

Portate a bollore il latte con il sale in una pentola antiaderente. Versate a pioggia il semolino e, sempre mescolando, continuate la cottura per circa 10 minuti (come per fare una polenta).

Lasciate intiepidire, amalgamate al composto il burro, il formaggio, la noce moscata, il pepe e uno alla volta i 3 tuorli. Stendete il composto su un piano da lavoro e con la lama di un coltello bagnata, spianatelo tenendo uno spessore di 1 cm. Con uno stampino rotondo ritagliate tanti dischetti.

Imburrate una pirofila, sistemate gli gnocchi sovrapponendoli leggermente e spolverate con il parmigiano e fiocchetti di burro.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti, fino a che non si sarà formata una bella crosticina.

GNOCCHI " ALLA ROMANA "

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GNOCCHI DI PANE

GNOCCHI DI PANE

Sono ottimi, di poca spesa e veloci da preparare

Ingredienti per 4 persone


2 panini
latte q.b.
1 uovo
farina bianca q.b.
qualche foglia di salvia
burro per condire
parmigiano reggiano
sale


Preparazione


Fate macerare nel latte il pane a pezzetti. Schiacciatelo con una forchetta aggiungendo il sale, l'uovo e la farina. Mescolate bene affinchè l'impasto risulti piuttosto consistente ma attaccaticcio. Versatelo a cucchiaiate nell'acqua bollente salata. Gli gnocchi saranno pronti quando verranno a galla. Condite con burro fuso, salvia e abbondante parmigiano grattugiato.

GNOCCHI DI PANE

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