PASTA E PATATE

Ingredienti (per 3/4 persone)

1 carota

mezza costola di sedano

una cipolla media

2 patate medie

gr. 200 di passata di pomodoro

origano 

sale e pepe

olio extra vergine di oliva

gr. 150 di pasta piccola (tipo anellini o in mancanza anche avanzi di pasta spezzettati)

formaggio filante (asiago, provola dolce)

parmigiano grattugiato

Tritate grossolanamente la carota, il sedano e la cipolla.

In una pentola (meglio se di coccio) fate un soffritto con qualche cucchiaio di olio.

Aggiungete la passata di pomodoro, sale e pepe e un cucchiaino di origano.

Fate insaporire per qualche minuto,  poi unite le patate tagliate a tocchetti (non troppo piccoli) e aggiungete tanta acqua calda fino a coprire le patate.

Incoperchiate e fate cuocere per una decina di minuti a calore vivace.

Mettete la pasta e fate cuocere (calcolate per un tempo la metà della cottura normale della pasta).

Tagliate il formaggio che userete a fettine, prendete le cocottine e fate sul fondo uno strato di formaggio.

Versate la zuppa e coprite con altre fette di formaggio, una generosa spolverata di parmigiano e un filino di olio extra vergine.

Mettete le cocottine in forno già caldo a 200° per circa 15/20 minuti o fino a che si sia formata sopra una bella crosticina.

 

Servite ben calde e filanti

PASTA E PATATE

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TEGLIA DI FRIGGITELLI AL FORNO

Ingredienti

gr. 300 di friggitelli (potete usare anche peperoni normali)
gr. 300 di pomodori pachino
mezza cipolla
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
qualche foglia di basilico
mezzo bicchiere di brodo

Lavate e tagliate a listarelle i friggitelli.

Ungete di olio una teglia, versatevi i friggitelli, i pomodori pachino tagliati a metà, la cipolla a fettine sottili,(tutto a crudo) condite con sale e pepe, qualche fogliolina di basilico e mezzo bicchiere di brodo. Mescolate bene il tutto.

Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti girando le verdure un paio di volte.

TEGLIA DI FRIGGITELLI AL FORNO

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STUZZICHINI DI PASTA SFOGLIA ALL'ACCIUGA E PARMIGIANO

Ingredienti

Pasta sfoglia (meglio se rettangolare)
pasta d'acciughe
parmigiano reggiano grattugiato
semi di papavero (facoltativi)
un tuorlo d'uovo per la spennellatura

Stendete la pasta sfoglia in un rettangolo dello spessore di mezzo centimetro circa.

Su una metà spalmate la pasta d'acciughe e sull'altra metà il parmigiano.

Chiudete e con il mattarello fate una leggera pressione per compattare il tutto.

Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto e cospargete di parmigiano e semi di papavero.

Tagliate delle listarelle della larghezza di un dito e attorcigliatele delicatamente.

Disponetele in una teglia rivestita di carta da forno.

Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti.

OTTIMI ANCHE COME ACCOMPAGNAMENTO AD UN APERITIVO

STUZZICHINI DI PASTA SFOGLIA ALL'ACCIUGA E PARMIGIANO

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MUFFIN AI PEPERONI

Ingredienti per 6/7 muffin

gr. 100 di farina 00
un peperone medio
ml. 50 di latte
ml. 50 di olio di semi
gr. 50 di parmigiano grattugiato
mezza bustina di lievito per torte salate o in mancanza anche per dolci
2 uova intere
un cucchiaio di capperi
2 filetti di acciuga
gr. 50 di asiago o anche provola dolce
sale e pepe q.b.

Per prima cosa togliete la pelle al peperone in questo modo: 
mettete il peperone intero in forno caldo a 250° per venti minuti sopra un foglio di carta da forno, girandolo un paio di volte. Una volta tolto dal forno infilatelo in un sacchetto di plastica per alimenti, chiudete bene e lasciatelo così per 15 minuti. Trascorso questo tempo levate la pelle e i semini all'interno e lasciatelo raffreddare.
Tagliatelo a cubettini e tenetelo da parte.

Per l'impasto:
in una terrina, sbattete bene con una frusta a mano, le uova intere con il latte.
Aggiungete l'olio, sale e pepe e sempre sbattendo, la farina setacciata e il lievito.
Unite il parmigiano, le acciughe a pezzettini e i capperi.
In ultimo aggiungete i peperoni e il formaggio a dadini.

Mettete il composto negli appositi stampini (riempiteli fino quasi al bordo) e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per 25/30 minuti, fino a che saranno ben gonfi e dorati.

MUFFIN AI PEPERONI

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MESSICANINI DI POLLO FARCITI

Ingredienti

Fettine di petto di pollo tagliate molto sottili

prosciutto cotto a fette

frittata semplice piuttosto sottile (uova, sale e pepe)

pezzetti di taleggio

pancetta a fette

foglioline di salvia

un rametto di rosmarino

uno spicchio d'aglio

Olio extra vergine di oliva

una noce di burro

vino bianco

sale e pepe

Preparate una frittata piuttosto sottile e tagliatela a pezzetti.

Poi preparate gli involtini.

Stendete la fettina di pollo, adagiatevi il prosciutto cotto, la frittata e il taleggio.

Arrotolate come un involtino, ponetelo sopra la fetta di pancetta, avvolgetelo con una fogliolina di salvia e sopra la salvia chiudete con uno stecchino.

Disponete gli involtini in una padella con un paio di cucchiai di olio, una noce di burro, un rametto di rosmarino e uno spicchio d'aglio.

Fate rosolare leggermente a fuoco vivace, spruzzate con il vino bianco, regolate di sale e pepe, poi una volta evaporato il vino, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Quando il sugo si è leggermente ristretto, spegnete il fuoco e servite.

MESSICANINI DI POLLO FARCITI

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