MESSICANINI DI POLLO FARCITI

Ingredienti

Fettine di petto di pollo tagliate molto sottili

prosciutto cotto a fette

frittata semplice piuttosto sottile (uova, sale e pepe)

pezzetti di taleggio

pancetta a fette

foglioline di salvia

un rametto di rosmarino

uno spicchio d'aglio

Olio extra vergine di oliva

una noce di burro

vino bianco

sale e pepe

Preparate una frittata piuttosto sottile e tagliatela a pezzetti.

Poi preparate gli involtini.

Stendete la fettina di pollo, adagiatevi il prosciutto cotto, la frittata e il taleggio.

Arrotolate come un involtino, ponetelo sopra la fetta di pancetta, avvolgetelo con una fogliolina di salvia e sopra la salvia chiudete con uno stecchino.

Disponete gli involtini in una padella con un paio di cucchiai di olio, una noce di burro, un rametto di rosmarino e uno spicchio d'aglio.

Fate rosolare leggermente a fuoco vivace, spruzzate con il vino bianco, regolate di sale e pepe, poi una volta evaporato il vino, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Quando il sugo si è leggermente ristretto, spegnete il fuoco e servite.

MESSICANINI DI POLLO FARCITI

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DADINI DI POLLO ALLA PAPRIKA E CURRY CON POMODORINI

Ingredienti

gr. 500 di petto di pollo

una cipolla media

uno spicchio d'aglio

un cucchiaino di paprika

un cucchiaino di curry

salsa di soia

due cucchiai di pinoli

pomodorini

vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

(per le quantità della paprika e del curry regolatevi secondo il vostro gusto)

In una larga padella fate rosolare lo spicchio d'aglio con la cipolla tritata e qualche cucchiaio di olio.

Aggiungete il pollo tagliato a dadini piccoli, fate dorare i bocconcini, sfumate con un goccio di vino bianco e regolate di sale e pepe (non salate troppo).

Una volta evaporato il vino unite il curry, la paprika, i pinoli e una spruzzata di salsa di soia (anche qui regolatevi in base al vostro gusto).

Fate saltare in padella a fuoco vivace per qualche minuto e verso fine cottura aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti.

DADINI DI POLLO ALLA PAPRIKA E CURRY CON POMODORINI

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BOCCONCINI DI POLLO CON PATATE E PANCETTA

Ingredienti

gr. 300 di petto di pollo

gr. 160 di pancetta affumicata a cubetti

una cipolla media

2 patate medie

sale e pepe

olio extra vergine di oliva

Gli ingredienti vanno cotti separatamente.

Tagliate il petto di pollo a cubettini e fatelo rosolare in padella con poco olio extra vergine di oliva. Verso fine cottura regolate di sale e pepe e tenetelo da parte.

Tagliate la cipolla a pezzetti non troppo piccoli e fatela rosolare con poco olio.

Tagliate le patate a cubettini e fatele rosolare nella stessa padella in cui avete cotto la cipolla.

Lo stesso fate per la pancetta affumicata (fatela rosolare senza condimenti) .

Unite la cipolla, le patate e la pancetta al pollo, regolate di sale e pepe, fate insaporire per pochi minuti e servite.

Ottimo anche freddo.

BOCCONCINI DI POLLO CON PATATE E PANCETTA

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COUS COUS CON POLLO E VERDURE

Ingredienti per 4/5 persone

gr. 300 di cous cous

ml. 500 di brodo vegetale (o acqua bollente salata)

4 cucchiai di olio

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gr. 300 di petto di pollo

2 zucchine medie

1 peperone

1 pomodoro tondo (o qualche pomodoro pachino)

uno scalogno

un mazzetto di prezzemolo

rosmarino

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Per la preparazione del cous cous:

mettete il cous cous in una terrina, conditelo con quatto cucchiai di olio extra vergine, mescolate e versatevi sopra il brodo o l'acqua bollenti. Coprite la terrina con la pellicola e lasciate riposare per 5/7 minuti.

Dopo questo tempo, quando il cous cous ha assorbito il liquido, sgranatelo bene con una forchetta e tenetelo da parte.

In una padella fate imbiondire lo scalogno a fettine con qualche cucchiaio di olio, unite i peperoni tagliati a pezzettini piccoli, fateli insaporire e dopo qualche minuto unite le zucchine anche queste tagliate a pezzetti. Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere (non troppo, le verdure devono rimanere piuttosto al dente).

Tagliate il pezzo di pollo a striscioline sottili, fatelo saltare in padella con un filino d'olio, un rametto di rosmarino, sale e pepe.

A questo punto unite tutti gli ingredienti al cous cous, aggiungete il pomodoro tagliato a cubetti, condite con un filo di olio extra vergine di oliva, sale, pepe e il prezzemolo tritato.

Una volta pronto, copritelo e lasciatelo riposare per un'oretta in modo che prenda bene il sapore.

COUS COUS CON POLLO E VERDURE

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POLLO ALLA MESSICANA

Ingredienti

8 cosce di pollo

una cipolla media tritata

un cucchiaino di coriandolo macinato

un cucchiaino di peperoncino in polvere

gr. 400 di passata di pomodoro

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

gr. 125 di mais in scatola

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Fate rosolare le cosce con qualche cucchiaio di olio extra vergine.

Toglietele dalla padella e tenetele da parte.

Nella stessa padella, fate cuocere la cipolla tritata in modo che si ammorbidisca per qualche minuto. Aggiungete il peperoncino e il coriandolo e fate rosolare leggermente senza far bruciare le spezie.Versate la passata di pomodoro e il concentrato, amalgamate bene tutti gli ingredienti e unite le cosce.

Fatele sobbollire per circa 20 minuti o fino a che la carne risulta tenera e, in ultimo aggiungete il mais. Fate cuocere per altri 5 minuti, regolate di sale e pepe e servite con riso bianco e un'insalata di peperoni a filetti.

POLLO ALLA MESSICANA

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POLLO AL MIELE E SENAPE

Ingredienti

8 pezzi di pollo (cosce, ali, petti)

gr. 60 di burro fuso

4 cucchiai di senape dolce

4 cucchiai di miele chiaro

2 cucchiai di succo di limone

1 cucchiaio di paprika dolce

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

semi di papavero

Disponete i pezzi di pollo su una teglia leggermente unta di olio.

In una ciotola, unite il burro fuso, la senape, il miele, il succo del limone, la paprika, un pizzico di sale e pepe e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Spalmate con un pennello una parte della salsa ottenuta sui pezzi di pollo e metteteli in forno precedentemente riscaldato a 200° per circa 15 minuti.

Dopo che hanno fatto una bella crosticina, girateli e spennellateli con la rimanente salsa, cospargeteli con i semi di papavero e rimetteteli in forno per altri 15 minuti.

Una volta pronti sistemateli sul piatto da portata e versatevi sopra il sugo di cottura.

POLLO AL MIELE E SENAPE

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TARTINE DI POLLO

Ingredienti

4/5 fette di pancarrè

gr. 250 di pollo già cotto e tagliato a striscioline

gr. 250 di emmenthal grattugiato

un cucchiaio di salsa Worcester

un cucchiaio di senape forte

2 cucchiai di farina

4 cucchiai di birra chiara

una noce di burro

prezzemolo tritato

sale e pepe

In un pentolino mettete il formaggio grattugiato, il pollo a striscioline, la noce di burro, la salsa Worcester, la farina e la birra.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti, regolate di sale e pepe e portate ad una leggera ebollizione a fuoco basso fino a che il formaggio si è sciolto ed avrete ottenuto un impasto piuttosto cremoso

(sempre mescolando).

Lasciate raffreddare il composto.

Quando la crema sarà fredda, tostate il pancarrè su entrambi i lati e spalmatevi sopra la crema.

Date una passata con il grill in modo da far dorare la superficie e infine cospargete con un pochino di prezzemolo tritato.

TARTINE DI POLLO

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COSCETTE DI POLLO IN UMIDO CON PISELLI

Ingredienti

10 coscette di pollo

una carota

una costa di sedano

una piccola cipolla

gr. 400 di passata di pomodoro

una scatola di piselli

un dado per brodo

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

In una larga padella, fate dorare la cipolla a pezzetti con qualche cucchiaio di olio.

Unite il sedano e la carota (anche questi a pezzetti) e fate cuocere per qualche minuto.

Aggiungete le cosce e fatele leggermente rosolare nel condimento.

Salate e pepate e dopo una decina di minuti unite la passata di pomodoro, mezzo bicchiere di acqua e il dado.

Incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco basso, girando le cosce di tanto in tanto per circa un'oretta o fino a che risultano ben tenere. Quasi verso fine cottura, aggiungete i piselli.

COSCETTE DI POLLO IN UMIDO CON PISELLI

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POLLO ARROSTO AL LIMONE (adatto per le diete, senza grassi aggiunti ma saporitissimo e gustosissimo)

Ingredienti

1 pollo intero

una mazzetto di odori (salvia, rosmarino, ecc.)

1 spicchio d'aglio

un dado per brodo

il succo di un grosso limone

sale e pepe

Lavate e asciugate bene il pollo.

Salatelo e pepatelo abbondantemente sia all'interno che all'esterno.

All'interno, infilate un mazzetto abbondante di odori, lo spicchio d'aglio e il dado per brodo.

Adagiatelo in una teglia rivestita di carta da forno e mettetelo in forno già caldo a 200°. Lasciatelo asciugare bene da tutte e due le parti e dopo circa 15 minuti, aggiungete la metà del succo del limone. Continuate la cottura e circa a metà, giratelo e irroratelo con l'altra metà del succo di limone.

In ultimo, se necessario, aggiungete un pochino di acqua.

Tagliatelo a pezzi e decorate a piacere.

Il succo del limone, tirerà fuori tutti i grassi del pollo, giratelo spesso e proseguite la cottura fino a che risulterà bello dorato.

Il risultato è un pollo senza grassi (olio e burro) morbidissimo, ma non noterete affatto la differenza ed è buonissimo.

POLLO ARROSTO AL LIMONE (adatto per le diete, senza grassi aggiunti ma saporitissimo e gustosissimo)

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POLLO ALLA MEDITERRANEA con timo e scorzetta d'arancia

Ingredienti per 4 persone

8 pezzi di pollo ( coscia o sottocoscia)

una cipolla

2 spicchi d'aglio schiacciati

un peperone rosso tagliato a striscioline

succo di un'arancia e buccia tagliata a striscioline

gr. 400 di polpa di pomodoro

gr. 25 di pomodori secchi spezzettati

una tazza di brodo

un cucchiaio di timo fresco tritato (o in mancanza anche secco)

gr. 50 di olive nere snocciolate

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

In una padella antiaderente, fate rosolare i pezzi di pollo a fuoco vivace e senza condimento girandoli spesso. Una volta rosolati metteteli in una pentola e teneteli da parte.

Nella stessa padella fate soffriggere la cipolla tritata, gli spicchi d'aglio schiacciati e le striscioline di peperone con qualche cucchiaio di olio per qualche minuto. Quindi versate il tutto sui pezzi di pollo.

Aggiungete il succo e le striscioline dell'arancia, la tazza di brodo e una volta preso il bollore, unite la polpa di pomodoro, i pomodori secchi e regolate di sale e pepe.

Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa un'ora, girando ogni tanto i pezzi di pollo.

Verso fine cottura, aggiungete il timo tritato e le olive nere.

Finite di cuocere e servite su un piatto da portata, cospargendo qualche strisciolina di buccia d'arancia e accompagnato da pane casereccio a fette.

POLLO ALLA MEDITERRANEA con timo e scorzetta d'arancia

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CROCCHETTE DI POLLO APPETITOSE.... ritorno al Blog e alla normalità.

Ingredienti per 4/6 persone:

gr. 250 di pollo cotto e tritato

2 uova

4 cucchiai circa di latte

un cucchiaino di erbe aromatiche miste tritate finemente

un cucchiaino di senape

gr. 175 di pangrattato + un pochino per impanare

un piccolo porro (o in mancanza cipolla) tritato fine

sale e pepe

poco burro e olio per friggere

In una terrina amalgamate bene il pollo tritato, il pangrattato, il porro, le erbe aromatiche, sale e pepe e il cucchiaino di senape.

Unite un uovo intero e un po' di latte e con le mani lavorate l'impasto.

Dividete il composto in 6/8 parti a seconda della grossezza e formate delle crocchette dandogli la forma allungata.

Sbattete l'altro uovo, immergetevi le crocchette, passatele nel pangrattato e friggetele in una padella con un pochino di burro e olio ben caldi.

CROCCHETTE DI POLLO APPETITOSE.... ritorno al Blog e alla normalità.

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STRACCETTI DI POLLO CON PEPERONI E PATATE

Ingredienti

2 grossi petti di pollo

2 peperoni (uno giallo, uno rosso)

una cipolla

3 patate medie

uno spicchio d'aglio

una scatola di passata di pomodoro

un dado per brodo

abbondante basilico

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

In una larga padella, con qualche cucchiaio di olio, fate imbiondire la cipolla tagliata a fettine con lo spicchio d'aglio. Aggiungete il petto di pollo tagliato a striscioline sottili e a fuoco vivace fatelo rosolare, regolate di sale e pepe.

Unite a questo punto i peperoni tagliati a listarelle e continuate la cottura a fuoco vivace per qualche minuto.

Aggiungete la passata di pomodoro, mezzo bicchiere di acqua tiepida e un dado per brodo. Dopo qualche minuto, unite le patate a tocchetti piuttosto piccoli e continuate la cottura fino a che le patate e i peperoni saranno cotti e si sarà formato un bel sughetto.

Negli ultimi minuti, cospargete con abbondante basilico spezzettato e servite.

STRACCETTI DI POLLO CON PEPERONI E PATATE

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