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ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPA GRATINATE
Premesso che io non sono pugliese, adoro questo piatto che ritengo molto gustoso e appetitoso per i suoi ingredienti semplici ma molto saporiti !! Questa variante con la gratinatura in forno mi ha incuriosito e, devo dire che il risultato è stato molto apprezzato !
Ingredienti per 4 persone
gr. 400 di orecchiette
gr. 800 di cime di rapa già pulite
4 filetti di acciuga
2 spicchi di aglio
1 peperoncino piccante
gr. 80 di mollica di pane
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
Preparazione
Lavate bene in acqua fredda le cimette di rapa. Portate ad ebollizione abbondante acqua, salatela, immergetevi le cimette e subito dopo le orecchiette. Nel frattempo scaldate in una padella piuttosto grande 5 cucchiai di olio insieme allo spicchio d'aglio, fatelo rosolare bene, quindi aggiungete le acciughe tagliate a pezzetti schiacciandole leggermente per scioglierle nel condimento. In una ciotola a parte, sbriciolate la mollica di pane, unitevi 1 spicchio d'aglio e il peperoncino tritati finemente, un filo d'olio, aggiustate di sale e pepe e amalgamate bene il tutto. Scolate le orecchiette al dente, versatele nella padella con il condimento e fatele insaporire per qualche minuto a fuoco vivace. Mettetele in una pirofila, cospargete con il pane aromatico, un filino d'olio e passate in forno a gratinare a 180° per 10/15 minuti. Sfornate e servite subito.
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