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*Per le crespelle (dose per circa 10 crespelle)
3 uova
gr. 100 di farina 00
ml. 250 di latte
gr. 20 di burro fuso
un pizzico di sale
*Per il ragù di melanzane
una grossa melanzana
una piccola cipolla
una carota
gr. 400 di passata di pomodoro
uno spicchio d'aglio
prezzemolo tritato
peperoncino
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
Formaggio filante (tipo galbanino)
una tazza di besciamella
parmigiano reggiano grattugiato
fiocchetti di burro
Per prima cosa, sbucciate la melanzana, tagliatela a fette non troppo sottili, cospargetele di sale grosso e fatele spurgare dell'acqua amarognola per circa un'oretta. Sciacquate le fette e asciugatele bene e tagliatele a cubetti.
Preparazione delle crepès: in una terrina mettete la farina, rompeteci dentro le uova e con una frustina, cominciate a mescolare. Aggiungete a poco a poco il latte cercando di sciogliere i grumi, unite il burro fuso, un pizzico di sale e mescolate bene fino ad ottenere una pastella liscia e piuttosto liquida. Lasciatela riposare per una mezz'ora.
Trascorso questo tempo, preparate le crepès nell'apposito padellino leggermente unto di burro o in un padellino antiaderente e tenetele da parte.
Preparazione del ragù: in una pentola fate rosolare con qualche cucchiaio di olio e un trito di aglio e prezzemolo la cipolla e la carota tagliate a pezzetti piccoli. Dopo qualche minuto unite le melanzane a cubetti e lasciatele cuocere per circa 15 minuti o fino a che risultino tenere. Unite la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe, aggiungete il peperoncino e lasciate cuocere per altri 15/20 minuti fino a che il sugo si è ristretto.
In ultimo date un'altra spolverata di prezzemolo tritato e lasciate intiepidire la salsa.
Stendete le crepès, mettete un paio di cucchiai della salsa di melanzane e qualche fettina sottile di formaggio.
Piegate le crepès a metà e poi ancora a metà.
Imburrate una teglia, mettete sul fondo un pochino di salsa e poca besciamella e adagiatevi sopra i triangolini, cospargete con besciamella, abbondante parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
Mettete in forno già caldo a 200° per circa 15/20 minuti fino a che si è formata una bella crosticina.
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