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Ingredienti
1 Faraona
salvia e rosmarino
1 spicchio d'aglio
1 dado x brodo
pancetta a fette
olio extra vergine di oliva
vino bianco secco (almeno 2 bicchieri)
sale e pepe
Preparate la faraona, fiammeggiatela, lavatela bene e asciugatela. Mettete all'interno abbondante salvia, rosmarino, 1 spicchio d'aglio, il dado, sale e pepe. Salatela e pepatela anche all'esterno, avvolgetela con le fette di pancetta fino a coprirla completamente, legatela ben stretta con uno spago e ponetela in una pirofila. Irroratela con qualche cucchiaio di olio extra vergine, mettete ancora qualche rametto di salvia e rosmarino e infornate a 180°(forno già caldo).
Quando la pancetta comincia a rosolare un pochino, aggiungete il vino bianco e un bicchiere d'acqua. Lasciate cuocere per un'oretta, girandola ogni tanto e irrorandola con il sugo di cottura (eventualmente aggiungete ancora vino).
Ho servito con un contorno di carciofi (cotti con olio, aglio e abbondante prezzemolo).
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