FINOCCHI AL FORNO AL PARMIGIANO

Ingredienti

2 finocchi
parmigiano grattugiato
sale e pepe
limone
olio extra vergine di oliva

Tagliate i finocchi a fettine sottili, disponeteli in una teglia rivestita di carta da forno appena unta di olio.
Cercate di stenderli in un solo strato, sovrapponendoli leggermente.
Conditeli con sale e pepe, una spruzzatina leggera di limone, un filo di olio e cospargeteli con il parmigiano.

Mettete la teglia in forno preriscaldato a 180° per circa 15/20 minuti, devono fare la crosticina e rimanere croccanti.

FINOCCHI AL FORNO AL PARMIGIANO

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RISOTTO CON FINOCCHI E PANNA

Scusate l'assenza dai vostri blog di questi giorni, ma sto sistemando un pezzetto di giardino che mi porta via un sacco di tempo e soprattutto di energie. Vanga, semina, rinvasa, sono cose che alla fine danno molta soddisfazione, ma è molto pesante e alla fine della giornata, con le mani piene di calli e la schiena a pezzi me ne vado tra le braccia di Morfeo in men che non si dica. Tornerò presto a trovarvi e nel frattempo, con un dito mezzo rotto vi posto un risottino veloce da fare ma che in famiglia a riscosso molto successo.

Ingredienti per 4 persone

gr. 350 di riso carnaroli o per risotti

un finocchio

una piccola cipolla

ml. 200 di panna da cucina

brodo vegetale

un bicchiere di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

burro

sale e pepe

parmigiano grattugiato

Fate imbiondire la cipolla tritata con due cucchiai di olio e una noce di burro.

Aggiungete il riso, fatelo tostare bene, unite il vino bianco e fatelo sfumare.

A questo punto unite il finocchio tagliato sottilissimo. Mescolate bene e cominciate ad aggiungere il brodo, poco per volta.

Regolate di sale e pepe e portate a cottura il riso.

Quando mancano pochi minuti alla fine, aggiungete la panna.

Togliete dal fuoco e mantecate con una noce di burro e abbondante parmigiano.

RISOTTO CON FINOCCHI E PANNA

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INSALATA DI FINOCCHI E..NON SOLO

Per finire la settimana e per augurarvi un buon week end, vi propongo questa insalatina veloce, gustosa, fresca, depurativa e soprattutto light.

Ingredienti

2 arance dolci e succose + il succo di mezzo arancio

2 finocchi

cipolla rossa

olive nere

foglioline di menta

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Pelate le arance a vivo (togliendo anche la pellicina interna) e dividetele a spicchi.

Tagliate la cipolla a fettine sottilissime e a mano a mano tuffatele in acqua molto fredda.

Tagliate a fettine sottili anche la parte interna più tenera dei finocchi.

Raccogliete in una ciotola gli spicchi d'arancia, le fettine di cipolla, i finocchi e le olive nere.

Condite il tutto con una salsa preparata emulsionando l'olio extra vergine, il succo d'arancia e il sale, quindi distribuite l'insalata in piatti individuali.

Completate con una generosa spolverata di pepe e qualche fogliolina di menta.

INSALATA DI FINOCCHI E..NON SOLO

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FILETTO DI BRANZINO AL FINOCCHIO

Ingredienti

4 filetti di branzino (questa ricetta si presta anche per altri tipi di pesce)

gr. 300 di pomodori ciliegini

2 cucchiai di capperi

2 finocchi (solo la parte più tenera)

un ciuffetto di menta

olio extra vergine di oliva

succo di limone

sale e pepe

In una padella con tre cucchiai di olio extra vergine, fate dorare leggermente i finocchi tagliati a fettine sottili. Quando saranno cotti, unite delicatamente i filetti di pesce, salate e pepate e fate cuocere per 5 minuti, quindi voltate il pesce, spruzzatelo con 2 cucchiai di succo di limone, unite i pomodorini e i capperi e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Aggiungete le foglioline di menta spezzettate, regolate di sale e pepe e servite.

FILETTO DI BRANZINO AL FINOCCHIO

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