RISOTTO AL GORGONZOLA

Ingredienti per 4 persone

gr. 320 di riso (per risotti)
gr. 180 di gorgonzola dolce e cremoso
una cipolla media
mezzo bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale
gr. 30 di burro (o se preferite olio extra vergine di oliva)
una noce di burro e parmigiano per la mantecatura

Fate appassire la cipolla tritata fine con gr. 30 di burro.
Aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche secondo, unite il vino bianco e fatelo sfumare.
Aggiungete a poco a poco il brodo e quando mancano circa 5 minuti alla fine della cottura amalgamate il gorgonzola a pezzetti e mescolate bene fino a che si avrà una bella consistenza cremosa.
Togliete dal fuoco e mantecate con la noce di burro e abbondante parmigiano.

RISOTTO AL GORGONZOLA

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RISOTTO ALLA PARMIGIANA PREZZEMOLATO

Ingredienti (per 4 persone)

gr. 320 di riso per risotti
gr. 100 di parmigiano grattugiato fresco
gr. 50 di burro
una piccola cipolla
due cucchiai di prezzemolo tritato
un bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale
sale e pepe
due cucchiai di olio extra vergine di oliva

Fate imbiondire la cipolla tritata con due cucchiai di olio.
Aggiungete il riso e fatelo tostare.
Unite il vino bianco, fate sfumare e poi a poco a poco aggiungete il brodo bollente. A metà cottura, unite un cucchiaio di prezzemolo e fate finire di cuocere il riso.
Spegnete il fuoco e mantecate con tutto il parmigiano, il burro e l'altro cucchiaio di prezzemolo.
Impiattate e servite.

RISOTTO ALLA PARMIGIANA PREZZEMOLATO

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RISOTTO AL BASILICO E POMODORINI

Ingredienti per 4 persone

gr. 320 di riso per risotti
una cipolla piccola
mezzo bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale q.b.
sale e pepe
una noce di burro per la mantecatura

gr.40 di foglie di basilico
gr. 40 di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
un pizzico di sale grosso

15 pomodorini tipo pachino

Frullate le foglie di basilico (con un frullatore a immersione) con 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale grosso e il parmigiano fino ad ottenere una crema piuttosto densa (se dovesse risultare troppo densa aggiungete un pochino di brodo).
Tagliate i pomodorini a pezzetti e conditeli con un pizzico di sale.

Per la preparazione del risotto:
 fate imbiondire la cipolla tagliata fine con un paio di cucchiai di olio.
Aggiungete il riso, fatelo tostare e sfumate con il vino bianco. Unite a poco a poco il brodo, regolate di sale e pepe e portate a cottura il riso. Verso fine cottura aggiungete i pomodorini e la crema di basilico.
Mantecate bene con la noce di burro e servite.

RISOTTO AL BASILICO E POMODORINI

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RISOTTO CON ZUCCA E SALSICCIA

Ingredienti per 4/5 persone

gr. 320 di riso
gr. 400 di zucca (già pulita e tagliata a cubetti)
gr. 200 di salsiccia
una cipolla
mezzo bicchiere di vino rosso
brodo (circa un litro)
2 cucchiai di prezzemolo tritato
parmigianoo grattugiato
burro
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Fate appassire la cipolla a fettine con un paio di cucchiai di olio e una noce di burro.
Aggiungete la salsiccia spellata e tagliata a pezzettini, fatela leggermente rosolare, sfumate con il vino rosso e dopo qualche minuto unite la zucca tagliata a cubetti. Mescolate bene, e con il coperchio fate cuocere per una decina di minuti.

Unite a questo punto il riso, fatelo tostare e proseguite come per un normale risotto.
Regolate di sale e pepe, aggiungete il brodo (poco alla volta), verso metà cottura unite un cucchiaio di prezzemolo e continuate la cottura per circa 20 minuti.
Spegnete il fuoco e mantecate con il burro, il parmigiano e l'altro cucchiaio di prezzemolo.

RISOTTO CON ZUCCA E SALSICCIA

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RISOTTO CON FINOCCHI E PANNA

Scusate l'assenza dai vostri blog di questi giorni, ma sto sistemando un pezzetto di giardino che mi porta via un sacco di tempo e soprattutto di energie. Vanga, semina, rinvasa, sono cose che alla fine danno molta soddisfazione, ma è molto pesante e alla fine della giornata, con le mani piene di calli e la schiena a pezzi me ne vado tra le braccia di Morfeo in men che non si dica. Tornerò presto a trovarvi e nel frattempo, con un dito mezzo rotto vi posto un risottino veloce da fare ma che in famiglia a riscosso molto successo.

Ingredienti per 4 persone

gr. 350 di riso carnaroli o per risotti

un finocchio

una piccola cipolla

ml. 200 di panna da cucina

brodo vegetale

un bicchiere di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

burro

sale e pepe

parmigiano grattugiato

Fate imbiondire la cipolla tritata con due cucchiai di olio e una noce di burro.

Aggiungete il riso, fatelo tostare bene, unite il vino bianco e fatelo sfumare.

A questo punto unite il finocchio tagliato sottilissimo. Mescolate bene e cominciate ad aggiungere il brodo, poco per volta.

Regolate di sale e pepe e portate a cottura il riso.

Quando mancano pochi minuti alla fine, aggiungete la panna.

Togliete dal fuoco e mantecate con una noce di burro e abbondante parmigiano.

RISOTTO CON FINOCCHI E PANNA

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