IL "FIOR DI PANE" al sesamo

Ingredienti

Per l'impasto
gr. 500 di farina Manitoba
ml. 150 di acqua
ml. 150 di latte
un cubetto di lievito di birra
2 cucchiaini di sale
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Per la spennellatura e la copertura
Olio extra vergine di oliva
semi di sesamo

Miscelate il latte e l'acqua tiepidi, scioglietevi il lievito di birra e cominciate ad impastare con la farina. (se avete la macchina del pane va benissimo). Unite l'olio e in ultimo il sale. Impastate fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico.
Mettetelo a lievitare coperto da pellicola e in luogo tiepido per circa un'ora e mezza.(deve raddoppiare)

Riprendete l'impasto e dividetelo in due parti dello stesso peso.

Con la prima metà dell'impasto formate 5 palline dello stesso peso.

La seconda metà dell'impasto, dividetela in due parti nella proporzione di 2/3 e 1/3.
Con i 2/3 formate 5 palline più piccole delle prime e con la terza parte formate un'unica pallina (in totale 6 palline, 5 piccole e una grande).

Disponete tutte le palline (11) su un foglio di carta da forno e lasciatele riposare per una mezz'ora.

Riprendete le 5 palline più grandi e stendetele in 5 sfoglie rotonde del diametro di circa 25 cm.
Mettete la prima sfoglia su una teglia rivestita di carta da forno e spennellatela con l'olio.

Sovrapponete le altre quattro, spennellando ogni sfoglia con l'olio, l'ultima no.

A questo punto tagliate in 8 spicchi.

Girate indietro le punte delicatamente.

Con lo stesso procedimento tirate le sfoglie delle 5 palline più piccole che dovranno avere il diametro del centro del fiore, girate indietro le punte sovrapponendole alle precedenti e al centro mettete la palla più grossa rimasta.

Lasciate riposare il fiore fino al raddoppio (circa un'oretta).

Spennellate delicatamente con l'olio, cospargete con i semi di sesamo e mettete in forno già caldo a 200° per i primi dieci minuti, poi abbassate a 170° per altri 30 minuti (io nel forno metto sempre un pentolino di acqua per mantenere l'umidità e per evitare che il pane si secchi troppo).

IL "FIOR DI PANE" al sesamo

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PANINI ALLE TRE FARINE

Ingredienti

gr. 150 di farina di riso

gr. 150 di farina di grano duro

gr. 150 di farina 00

ml. 300 di acqua tiepida

ml. 100 di latte

un cubetto di lievito di birra

un cucchiaino di zucchero

3 cucchiai di olio di oliva

3 cucchiaini di sale

Nella macchina del pane, mettete le tre farine miscelate e impastate con l'acqua e il latte tiepidi in cui avrete sciolto il cubetto di lievito e lo zucchero. Aggiungete l'olio e in ultimo il sale.

(questo si può fare benissimo anche a mano)

Una volta ottenuto un impasto bello morbido ed elastico, trasferitelo in una terrina bella grande coperta da pellicola e lasciatelo lievitare per circa 2 ore e mezza.

Trascorso questo tempo, senza lavorare troppo la pasta, date al pane la forma che volete, mettetelo in una teglia rivestita di carta da forno e lasciatelo lievitare ancora per una mezz'ora.

Spennellate con un poco di latte e mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.

PANINI ALLE TRE FARINE

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