LASAGNETTE ALLA CARBONARA CON CARCIOFI E SPECK

Ingredienti per 4 persone

gr. 350 di pasta formato "Lasagnette" (oppure potete usare anche delle tagliatelle)

4 carciofi

gr. 100 di speck a fettine sottili

5 uova (solo i tuorli)

una piccola cipolla

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

parmigiano grattugiato

Fate imbiondire la cipolla con qualche cucchiaio di olio extra vergine. Unite i carciofi tagliati a fettine sottili, regolate di sale e pepe e fate cuocere per qualche minuto.

Aggiungete lo speck tagliato a listarelle e fate insaporire ancora per qualche minuto fino a che i carciofi sono cotti.

In una ciotola, sbattete con le fruste elettriche i tuorli con un pizzico di sale e pepe fino a renderli ben spumosi.

Lessate la pasta e fatela saltare in padella con i carciofi e lo speck.

Togliete la padella dal fuoco e unite le uova ben montate con l'aggiunta di un mestolino di acqua di cottura della pasta.

Mescolate bene, aggiungete il parmigiano e servite.

LASAGNETTE ALLA CARBONARA CON CARCIOFI E SPECK

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PASTA ALLA CARBONARA CON GAMBERETTI E PANNA

Ingredienti per 4 persone

gr. 350 di pasta corta (io ho usato il formato "radiatori")

gr. 150 di pancetta affumicata a cubetti

gr. 250 di gamberetti sgusciati

3 tuorli

ml. 100 di panna da cucina

3 cucchiai di prezzemolo tritato

un bicchierino di Cognac

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

parmigiano grattugiato (facoltativo)

Fate dorare in poco olio extra vergine la pancetta affumicata a cubetti. Unite i gamberetti, fateli insaporire, date una spruzzata di cognac, fate sfumare e unite un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Lasciate cuocere qualche minuto e spegnete il fuoco. In una terrina sbattete i 3 tuorli con un pizzico di sale e pepe, aggiungete la panna, un cucchiaio di prezzemolo e mescolate bene.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e fatela saltare nella padella con i gamberetti. Togliete dal fuoco, unitela alla salsa di uova e panna e mantecate bene, io ho aggiunto anche un paio di cucchiai di parmigiano. Date un'altra spolverata di prezzemolo e servite.

PASTA ALLA CARBONARA CON GAMBERETTI E PANNA

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