INSALATA DI POLIPO E GAMBERETTI

Ingredienti

un polipo di circa gr. 800
gr. 500 di gamberetti già puliti e sgusciati
2 patate medie
un mazzetto di prezzemolo
il succo di un limone
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Fate cuocere il polipo mettendolo in acqua fredda con una cipolla, un gambo di sedano, un pochino di prezzemolo, un paio di foglie di alloro, qualche grano di pepe e mezzo bicchiere di aceto bianco.Una volta raggiunto il bollore, lasciatelo cuocere per almeno un'ora e mezza con il coperchio e una volta cotto lasciatelo raffreddare nel liquido di cottura.
Nel frattempo fate lessare le patate.
Fate lessare anche i gamberi per qualche minuto o volendo potete cuocerli anche a vapore.
Una volta che tutto è raffreddato, prendete una terrina capiente, tagliate il polipo a listarelle, i gamberi a metà, le patate a cubetti e condite il tutto con un'emulsione fatta con il succo del limone, qualche cucchiaio di olio, sale e pepe e spolverate con il prezzemolo tritato.
Amalgamate tutti gli ingredienti e tenete in frigorifero coperto con la pellicola per almeno un paio d'ore prima di servire in modo che si insaporisca bene.

INSALATA DI POLIPO E GAMBERETTI

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SPAGHETTI CON SUGHETTO DI GAMBERETTI

Ingredienti per 4 persone

gr. 350 di spaghetti

gr. 250 di gamberetti già sgusciati (vanno benissimo anche quelli surgelati già pronti)

gr. 400 di passata di pomodoro

una piccola cipolla

uno spicchio d'aglio

mezzo bicchiere di vino bianco secco

prezzemolo tritato

peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

In una larga padella, fate soffriggere leggermente la cipolla e l'aglio tritati con due/tre cucchiai di olio extra vergine.

Aggiungete il peperoncino e i gamberetti e fateli insaporire per qualche minuto.

Sfumate con il vino bianco, aggiungete il pomodoro, il prezzemolo tritato, regolate di sale e pepe e fate cuocere per una decina di minuti.

Nel frattempo lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli un po' al dente, mantecateli nella padella con il condimento e, in ultimo a fuoco spento aggiungete ancora una bella manciata di prezzemolo tritato.

SPAGHETTI CON SUGHETTO DI GAMBERETTI

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PICCOLE QUICHE RICOTTA, SPINACI E GAMBERETTI

Ingredienti per 4 stampini (diam.12 cm.)

un rotolo di pasta sfoglia

gr. 150 di spinaci già lessati

gr. 250 di ricotta

gr. 70 di gamberetti sgusciati

gr. 50 di parmigiano reggiano grattugiato

1 uovo intero

1 tuorlo per la spennellatura

sale e pepe

noce moscata

Preparate la farcitura delle quiche: in una ciotola mescolate la ricotta con gli spinaci lessati e tritati, unite i gamberetti lessati e tagliati a pezzettini, il parmigiano, l'uovo intero, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe. Mescolate bene e tenete da parte.

Foderate 4 stampini con la pasta sfoglia, io ho usato gli stampini per crostatine antiaderenti della Ditta Pedrini del diametro di 12 cm.

Bucherellate il fondo con una forchetta e versate all'interno di ognuno il composto di ricotta e spinaci e gamberi.

Livellatelo bene, fate le decorazioni che preferite con i ritagli avanzati, spennellate il bordo e i ritagli con il tuorlo sbattuto e mettete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti (fino a doratura).

Con questa ricetta, partecipo al Contest di Marcella del blog "Marcella in cucina"

DIMMI CHE FAI......TI DIRO' QUI..CHEi !

PICCOLE QUICHE RICOTTA, SPINACI E GAMBERETTI

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LINGUINE CON FUNGHI, VERZA E GAMBERETTI

Ingredienti per 4 persone

gr. 250 di linguine

gr. 250 di funghi freschi (quelli che volete)

gr. 250 di gamberetti sgusciati

gr. 250 di verza (la parte bianca)

1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva

2 spicchi d'aglio

1 peperoncino

2 cucchiai di Brandy

una noce di burro

sale e pepe

Fate rosolare nell'olio, l'aglio e il peperoncino.

Prima che l'aglio prenda colore, levate il peperoncino e aggiungete le verze affettate a listarelle sottili e sbollentate precedentemente. Abbassate la fiamma e fate cuocere piano piano per 20 minuti. Lavate e affettate i funghi e, dopo 20 minuti, aggiungeteli alle verze. Lasciate cuocere per altri 10 minuti e in ultimo aggiungete i gamberetti sgusciati. Bagnate con il brandy, regolate di sale e pepe e fate addensare per qualche minuto a recipiente coperto.

Lessate le linguine e una volta scolate, versatele nel recipiente con il condimento. Aggiungete la noce di burro e mantecate il tutto.

Impiattate e servite.

LINGUINE CON FUNGHI, VERZA E GAMBERETTI

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MINI QUICHE CON ZUCCHINE E GAMBERETTI

Per queste mini quiche ho utilizzato i bellissimi stampini in acciaio diametro cm. 12 con rivestimento antiaderente che mi sono stati inviati dalla Ditta Pedrini, adatti, oltre che per tortine salate anche per crostatine e pizzette.

Ingredienti per 4 tortine

una confezione di pasta Brisè gia pronta

gr. 150 di gamberetti sgusciati (io ho usato quelli surgelati)

1 zucchina grande (o 2 piccole)
1 scalogno

1 cucchiaino di curry

2 cucchiai di Cognac

2 uova

ml. 200 di panna

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

una noce di burro

sale e pepe

In una padella fate leggermente soffriggere lo scalogno a fettine. Unite la zucchina tagliata a cubetti e dopo qualche minuto aggiungete i gamberetti a pezzetti. Regolate di sale e pepe, sfumate con il cognac, unite il cucchiaino di curry, portate a cottura a fuoco piuttosto vivace e una volta pronti, lasciate intiepidire.

Nel frattempo, rivestite gli stampini con la pasta brisè.

In una terrina, sbattete le uova con la panna, un pizzico di sale e pepe e il parmigiano grattugiato. Coprite il fondo di ogni stampino con le zucchine e i gamberetti, versatevi sopra il composto di uova e panna e, con gli avanzi di pasta, fate delle striscioline di decorazione.

Mettete in forno già caldo a 180° per circa 25/30 minuti.

MINI QUICHE CON ZUCCHINE E GAMBERETTI

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FRITTELLE DI GAMBERETTI

Ingredienti per 4 persone

gr. 500 di gamberetti

3 uova

farina quanto basta

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Lavate e sgusciate i gamberetti.

A parte preparate una pastella con 2 uova intere + 1 tuorlo, sale e pepe e tanta farina quanto basta per ottenere un composto di media densità, montate a neve l'albume rimasto e unitelo delicatamente alla pastella.

A questo punto amalgamate anche i gamberetti.

In una padella fate scaldare l'olio e quando è ben caldo, con l'aiuto di due cucchiai versate i gamberi ben ricoperti di pastella.

Fate cuocere su entrambi i lati, scolate bene su una carta assorbente e servite.

FRITTELLE DI GAMBERETTI

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RISOTTO ROSSO MARI E MONTI

Ingredienti

gr. 400 di Riso per risotti

gr. 200 di gamberetti sgusciati + 12 mazzancolle

gr. 30 di funghi secchi

brodo vegetale

gr. 200 di passata di pomodoro

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 cipolla

2 cucchiai di prezzemolo tritato

olio extra vergine di oliva

sale (poco)

un peperoncino piccante

una noce di burro

Fate leggermente soffriggere la cipolla tritata con qualche cucchiaio di olio. Aggiungete il riso, fatelo tostare, unite il vino bianco e fate sfumare. Aggiungete i funghi ammollati in acqua tiepida, i gamberetti, la salsa e il concentrato di pomodoro, il peperoncino, regolate di sale e fate insaporire per qualche minuto. Piano piano unite il brodo e a 5 minuti dalla fine della cottura, aggiungete le mazzancolle. Mantecate bene, unite il prezzemolo tritato, una noce di burro e servite.

RISOTTO ROSSO MARI E MONTI

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PASTA ALLA CARBONARA CON GAMBERETTI E PANNA

Ingredienti per 4 persone

gr. 350 di pasta corta (io ho usato il formato "radiatori")

gr. 150 di pancetta affumicata a cubetti

gr. 250 di gamberetti sgusciati

3 tuorli

ml. 100 di panna da cucina

3 cucchiai di prezzemolo tritato

un bicchierino di Cognac

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

parmigiano grattugiato (facoltativo)

Fate dorare in poco olio extra vergine la pancetta affumicata a cubetti. Unite i gamberetti, fateli insaporire, date una spruzzata di cognac, fate sfumare e unite un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Lasciate cuocere qualche minuto e spegnete il fuoco. In una terrina sbattete i 3 tuorli con un pizzico di sale e pepe, aggiungete la panna, un cucchiaio di prezzemolo e mescolate bene.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e fatela saltare nella padella con i gamberetti. Togliete dal fuoco, unitela alla salsa di uova e panna e mantecate bene, io ho aggiunto anche un paio di cucchiai di parmigiano. Date un'altra spolverata di prezzemolo e servite.

PASTA ALLA CARBONARA CON GAMBERETTI E PANNA

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INSALATA DI RISO POMODORINI E GAMBERETTI CON ACETO AL MIRTILLO

E.....FINE DELLE VACANZE !!!!

Ingredienti

gr. 200 di riso (adatto per insalate di riso)
gr. 300 gamberetti sgusciati
1 scatola di piselli
pomodorini ciliegini (una decina)
prezzemolo, basilico e timo tritati fini
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
aceto al mirtillo (io l'ho trovato all'Ikea)




Lessate il riso in acqua salata, scolatelo al dente e fatelo raffreddare. In una larga terrina, mettete i gamberetti, i piselli, i pomodori ciliegini tagliati a spicchietti, il trito di aromi, condite con olio, sale e pepe e lasciate insaporire per una mezz'oretta.
Unite il riso, mescolate bene, regolate ancora di sale e pepe, aggiungete ancora un filino d'olio e condite il tutto con 3 o 4 cucchiai di aceto al mirtillo.
Mettete in frigorifero fino al momento di servire.




Ringrazio di cuore la cara Lady Boheme che, anche durante la mia assenza, mi ha donato questo graditissimo premio che io giro, con molto piacere, a tutte voi che passate a farmi visita !!

INSALATA DI RISO POMODORINI E GAMBERETTI CON ACETO AL MIRTILLO

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