TORTINA MIMOSA (formato mini)

Ingredienti

Una piccola teglia diametro 18 cm.

per il Pan di Spagna* (che potrete preparare anche il giorno prima)

3 uova intere

gr. 75 di farina 00

gr. 80 di zucchero

un pizzico di sale

un pizzico di bicarbonato

per la crema*

ml. 250 di latte

2 tuorli d'uovo

gr. 75 di zucchero

gr. 25 di farina

mezzo bacello di vaniglia ( o una bustina di vanillina)

mezza busta di "Dolceneve" Paneangeli (seguite le istruzioni sulla confezione)

3/4 fette di ananas in scatola e liquido dell'ananas

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Pan di Spagna*

Con un mixer sbattete bene (almeno per 15 minuti, è importante) le uova intere con lo zucchero fino a che siano ben montate.

Aggiungete a poco a poco la farina setacciata, il pizzico di sale e il bicarbonato e, facendo attenzione a non smontare il composto, con una spatola amalgamate bene.

Imburrate e infarinate la teglietta, versatevi il composto e mettete in forno preriscaldato a 165° per circa 35 minuti. Spegnete il forno, e lasciate raffreddare nel forno il pan di Spagna.

Crema*

Sbattete benissimo, sempre con il mixer i due tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina, e sbattete ancora per qualche minuto.

Unite il latte fatto scaldare precedentemente con la vaniglia (se usate il bacello, toglietelo) e fate cuocere a fuoco dolce fino a che la crema si è addensata. Fatela raffreddare.

Nel frattempo, montate il "Dolceneve" (mezza dose) seguendo le istruzioni sulla confezione e tenetelo in frigorifero.

Quando la crema è fredda unitela delicatamente al Dolceneve e amalgamate bene.

Tagliate le fette di ananas a pezzettini piccolissimi e conservate il liquido che vi servirà per bagnare il Pan di Spagna.

Una volta pronti tutti questi ingredienti, tagliate la fetta superiore del Pan di Spagna (1 cm.)

Svuotate con un coltellino affilato l'interno e con le mani, riducete il ricavato in briciole (della dimensione appunto delle palline della mimosa).

Bagnate l'interno con qualche cucchiaio di succo d'ananas, versatevi un po' più della metà del composto di crema e panna e fate uno strato di pezzettini di ananas.

Appoggiatevi sopra il pezzo che avete tagliato per chiudere la torta.

Inzuppate anche la parte superiore con il succo dell'ananas, spalmatevi qualche cucchiaio di crema e sistemate sopra le briciole.

Tenete la torta in frigorifero per qualche ora e,prima di servire, a piacere cospargete con dello zucchero a velo.

TORTINA MIMOSA (formato mini)

Crea e Cucina... Con Fantasia

TORTA DELLA NONNA

Ingredienti

*Per la pasta
gr. 280 di farina 00
gr. 125 di zucchero
gr. 125 di burro
2 uova
mezza bustina di lievito
un pizzico di sale
scorza grattugiata di limone

*per la crema

2 uova
gr. 100 di zucchero
gr. 50 di farina
gr. 30 di burro
ml. 250 di panna
ml. 250 di latte
scorza grattugiata di limone

gr. 30 di pinoli
zucchero a velo

Per la pasta: mescolate in una ciotola la farina con lo zucchero, il burro ammorbidito a pezzetti e un pizzico di sale. Quando il composto risulterà bello sbricioloso, fate la fontana e al centro unite le uova la scorza grattugiata del limone e il lievito. Lavorate l'impasto fino ad ottenere un panetto bello morbido e compatto. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigor per almeno un'ora.

Per la crema: sbattete le uova intere con lo zucchero, unite la farina e un pizzico di sale. Fate scaldare il latte con la panna e sempre mescolando aggiungete il composto di uova, unite il burro, la scorza grattugiata di limone e cuocete la crema a fuoco bassissimo e sempre mescolando per 15 minuti.

Una volta pronta lasciatela raffreddare bene.

Dividete l'impasto in due parti e tirate due sfoglie sottili. Con una sfoglia, rivestite uno stampo imburrato e infarinato (diametro cm. 25) versatevi la crema bella fredda, livellatela bene e ricoprite con l'altro disco di sfoglia. Bucherellate con una forchetta la superficie, spennellatela con un tuorlo sbattuto con un pochino di latte e cospargete con i pinoli.

Infornate a 160° per 30/35 minuti. Una volta fredda cospargete con zucchero a velo.

TORTA DELLA NONNA

Crea e Cucina... Con Fantasia

TORTA FIORITA

Ricetta tratta dal Volume 1 Accademia Maestri pasticceri italiani "La grande pasticceria"

Ingredienti

gr. 400 di farina 00

1 bustina di lievito di birra secco

gr. 100 di zucchero di canna

gr. 100 di burro

2 uova + 1 tuorlo

ml. 50 di latte

gr. 250 di composta di mele (io ne ho messi 350 gr.)

gr. 20 di canditi (io ho messo gr. 30 di arance candite)

burro e farina per lo stampo

zucchero a velo per la decorazione

Disponete a fontana la farina sulla spianatoia, unite al centro il lievito, lo zucchero, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, le uova intere, il tuorlo e il latte a temperatura ambiente. Impastate velocemente tutti gli ingredienti, fate una palla e lasciatela lievitare per circa un'ora in un luogo tiepido.

Ungete di burro e infarinate uno stampo di circa 24 cm. di diametro e rivestitelo con un sottile strato di pasta (circa a un ottavo del totale).

Versate la composta di mele in una ciotola, unitevi i canditi e mescolate bene.

Tirate l'impasto rimanente sulla spianatoia ben infarinata in una sfoglia piuttosto sottile, quindi tagliatelo in 15 rettangoli che cospargerete con abbondante composta di mele e canditi.

Arrotolate ogni rettangolo su se stesso per formare un cilindretto.

Disponete i rotolini verticalmente nella teglia lasciandoli leggermente distanziati per lasciare lo spazio necessario alla lievitazione.

Cuocete in forno già caldo a 18o° per 25/30 minuti.

Lasciate intiepidire la torta, sistematela su un piatto da portata e cospargete con zucchero a velo

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TORTA FIORITA

Crea e Cucina... Con Fantasia