MARMELLATA O COMPOSTA DI MELE

A casa mia è la regola.... quando le mele non ci sono, tutti le cercano....quando ne comperi una bella cassetta, ahimè... nessuno le mangia !!!! Così regolarmente per farle fuori, si fa la classica bella torta di mele. Questa volta, visto che qui da me sono tutti a stecchetto di cibo, le ho utilizzate per una bella marmellata, semplice da fare, genuina per la colazione del mattino o, se conservata in vasetti, sempre pronta all'uso.

Ingredienti

Kg. 1 di mele Golden

gr. 300 di zucchero

il succo di mezzo limone

un cucchiaino raso di cannella in polvere

Sbucciate le mele, tagliatele a tocchetti e metteteli in una pentola antiaderente con lo zucchero e il succo del limone.

Fatele cuocere a fuoco basso fino a che le mele non sono ammorbidite (circa 15/20 minuti) e lo zucchero si è addensato, mescolandole spesso.

Frullate il tutto con un frullatore ad immersione, aggiungete il cucchiaino di cannella e lasciate ancora cuocere per qualche minuto fino ad avere raggiunto il giusto grado di densità.

MARMELLATA O COMPOSTA DI MELE

Crea e Cucina... Con Fantasia

DOLCE DI MELE E ARANCE AL PROFUMO DI ZENZERO

Ingredienti

*per la pasta frolla

gr. 300 di farina 00

gr. 100 di zucchero

gr. 70 di burro

2 uova intere

un pizzico di sale

una bustina di vanillina

mezza bustina di lievito

*per la farcitura

2 mele renette o golden

2 arance

gr. 60 di miele

gr. 150 di acqua

1 cucchiaino di cannella in polvere

2 cucchiaini di zenzero in polvere

3 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaio di farina

*Preparate la pasta frolla:

mescolate la farina con lo zucchero, lavoratela con il burro ammorbidito a pezzetti fino ad ottenere delle briciole. Fate la fontana, al centro mettete le uova, un pizzico di sale, la vanillina, il lievito e impastate velocemente fino ad ottenere un impasto bello liscio e morbido. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo risposare in frigorifero per una mezz'ora.

*Nel frattempo preparate la farcitura:

pelate a vivo le arance, tagliatele a fettine sottili, cospargetele con un pochino di zucchero e lasciatele riposare per una decina di minuti.

In una piccola pentola, fate scaldare a fuoco basso l'acqua con il miele. Quando comincia a bollire, unite le fettine di arancio con il loro sugo, coprite con un coperchio e lasciatele cuocere per 15/20 minuti (fino a quando risulteranno belle morbide) e tenetele da parte.

Sbucciate e tagliate le mele a fettine sottili, mettetele in una terrina e mescolatele con lo zucchero di canna, la cannella, il cucchiaio di farina e i due cucchiaini di zenzero.

Imburrate e infarinate una tortiera di 23 cm. di diametro, foderatela con un disco di pasta frolla (metà dell'impasto), fate un primo strato di mele, coprite con la composta di arance sgocciolate dal loro sugo e finite con un altro strato di mele. Coprite con il secondo disco di pasta frolla, spolverizzate la superficie con un pochino di zucchero mescolato allo zenzero in polvere e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

Con questa ricetta, partecipo al Contest di Federica "Note di cioccolato"

zzzZzzz....zenzer(i)amo?

DOLCE DI MELE E ARANCE AL PROFUMO DI ZENZERO

Crea e Cucina... Con Fantasia

TORTA FIORITA

Ricetta tratta dal Volume 1 Accademia Maestri pasticceri italiani "La grande pasticceria"

Ingredienti

gr. 400 di farina 00

1 bustina di lievito di birra secco

gr. 100 di zucchero di canna

gr. 100 di burro

2 uova + 1 tuorlo

ml. 50 di latte

gr. 250 di composta di mele (io ne ho messi 350 gr.)

gr. 20 di canditi (io ho messo gr. 30 di arance candite)

burro e farina per lo stampo

zucchero a velo per la decorazione

Disponete a fontana la farina sulla spianatoia, unite al centro il lievito, lo zucchero, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, le uova intere, il tuorlo e il latte a temperatura ambiente. Impastate velocemente tutti gli ingredienti, fate una palla e lasciatela lievitare per circa un'ora in un luogo tiepido.

Ungete di burro e infarinate uno stampo di circa 24 cm. di diametro e rivestitelo con un sottile strato di pasta (circa a un ottavo del totale).

Versate la composta di mele in una ciotola, unitevi i canditi e mescolate bene.

Tirate l'impasto rimanente sulla spianatoia ben infarinata in una sfoglia piuttosto sottile, quindi tagliatelo in 15 rettangoli che cospargerete con abbondante composta di mele e canditi.

Arrotolate ogni rettangolo su se stesso per formare un cilindretto.

Disponete i rotolini verticalmente nella teglia lasciandoli leggermente distanziati per lasciare lo spazio necessario alla lievitazione.

Cuocete in forno già caldo a 18o° per 25/30 minuti.

Lasciate intiepidire la torta, sistematela su un piatto da portata e cospargete con zucchero a velo

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TORTA FIORITA

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