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Ingredienti
gr. 500 di semola rimacinata di grano duro
ml. 200 di acqua tiepida (circa)
1 cubetto di lievito di birra
gr. 150 di fiocchi di latte (Jocca)
gr. 30 di strutto
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiaini di sale
Per la farcia*
gr. 350 di spinaci pesati cotti
gr. 200 di salsiccia
gr. 50 di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
2 cucchiai di parmigiano
1 spicchio d'aglio
una noce di burro
sale e pepe
un trito di rosmarino e timo
1 uovo per la spennellatura
Nell'impastatrice mettete il lievito di birra sciolto nell'acqua tiepida con il cucchiaino di zucchero, aggiungete metà della farina, lo strutto e impastate per qualche minuto. Aggiungete i fiocchi di latte, la rimanente farina e il sale. Impastate fino ad ottenere un panetto sodo ma piuttosto appiccicoso (se dovesse risultare duro aggiungete ancora un pochino di acqua). Lasciate lievitare al calduccio coperto da pellicola per 2 ore.
Prima della lievitazione
Dopo la lievitazione
Nel frattempo preparate il ripieno. Lessate gli spinaci e fateli insaporire con una noce di burro e lo spicchio d'aglio (che poi toglierete) salate e pepate aggiungete il parmigiano grattugiato e lasciate raffreddare. Fate rosolare la salsiccia a pezzettini e sfumatela con un goccio di aceto per farla sgrassare. Una volta fredda, unitela agli spinaci, mescolate bene e amalgamate aggiungedo il formaggio spalmabile.
Dopo la lievitazione, riprendete l'impasto, dividetelo in tre pezzi, e fate tre strisce.
Su ogni striscia spalmate il composto di spinaci.
Fate tre rotoli e sigillateli bene.
Ora componete la treccia. Ponetela su una placca rivestita di carta da forno, copritela con un panno e lasciatela lievitare coperta per un'altra oretta.
Trascorso questo tempo spennellate la treccia con un uovo sbattuto, cospargete con un trito di rosmarino e timo freschi e mettete in forno preriscaldato a 200° per 25/30 minuti.
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