RISOTTO CON ZUCCA E SALSICCIA

Ingredienti per 4/5 persone

gr. 320 di riso
gr. 400 di zucca (già pulita e tagliata a cubetti)
gr. 200 di salsiccia
una cipolla
mezzo bicchiere di vino rosso
brodo (circa un litro)
2 cucchiai di prezzemolo tritato
parmigianoo grattugiato
burro
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Fate appassire la cipolla a fettine con un paio di cucchiai di olio e una noce di burro.
Aggiungete la salsiccia spellata e tagliata a pezzettini, fatela leggermente rosolare, sfumate con il vino rosso e dopo qualche minuto unite la zucca tagliata a cubetti. Mescolate bene, e con il coperchio fate cuocere per una decina di minuti.

Unite a questo punto il riso, fatelo tostare e proseguite come per un normale risotto.
Regolate di sale e pepe, aggiungete il brodo (poco alla volta), verso metà cottura unite un cucchiaio di prezzemolo e continuate la cottura per circa 20 minuti.
Spegnete il fuoco e mantecate con il burro, il parmigiano e l'altro cucchiaio di prezzemolo.

RISOTTO CON ZUCCA E SALSICCIA

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PASTA CON SALSICCIA E PHILADELPHIA

Ingredienti per 4 persone

gr. 300 di pasta corta (io ho usato il formato eliche)

gr. 200 di formaggio philadelphia (o un formaggio che sia spalmabile)

gr. 200 di salsiccia

una noce di burro

prezzemolo tritato

parmigiano grattugiato

sale e pepe q.b.

Fate rosolare la salsiccia a pezzetti con una noce di burro.

Quando è ben rosolata aggiungete il formaggio philadelphia, fate sciolgiere a fuoco dolce, regolate di sale e pepe e quando si è ben mantecato con la salsiccia spegnete il fuoco.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e mescolatela bene alla salsiccia e philadelphia aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Spolverate con il prezzemolo tritato e abbondante parmigiano e servite.

PASTA CON SALSICCIA E PHILADELPHIA

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PENNETTE CON SALSICCIA, PANNA E ZAFFERANO

Ingredienti per 4 persone

gr. 350 di mezze penne (o un altro tipo di pasta corta)

gr. 300 di salsiccia fresca

una piccola cipolla

uno spicchio d'aglio

ml. 200 di panna da cucina

una bustina di zafferano

mezzo bicchiere di vino bianco

olio extra vergine di oliva

sale e pepe se occorre (essendo la salsiccia già saporita)

parmigiano reggiano grattugiato

Fate leggermente dorare la cipolla e l'aglio tritati in poco olio extra vergine.

Aggiungete la salsiccia tagliata a pezzetti e fatela insaporire.

Unite mezzo bicchiere di vino bianco e fate cuocere bene per qualche minuto.

Versate la panna, lo zafferano, regolate di sale e pepe e quando il tutto si è ben amalgamato, il sugo è pronto.

Fate lessare la pasta, scolatela bene e mantecatela nella padella con la salsiccia (se necessario unite un mestolino di acqua di cottura della pasta), aggiungete un pochino di parmigiano, impiattate e servite.

PENNETTE CON SALSICCIA, PANNA E ZAFFERANO

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CASSONI RIPIENI

Ingredienti

per la pasta (questo è l'impasto delle piadine di Alessandra Spisni)

gr. 500 di farina manitoba

gr. 15 di sale fino

una bustina di lievito x torte salate

gr. 350 di latte

per la farcitura

verza

salsiccia

mozzarella

peperoncino

aglio

sale e pepe

olio extra vergine di oliva

(potete farcirli a piacere anche con prosciutto cotto, mozzarella o come preferite)

Per l'impasto, mescolate la farina con il sale e il lievito e aggiungere piano piano il latte fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

Lasciatelo riposare in un canovaccio per 30 minuti.

Nel frattempo, tagliare la verza a listarelle, fatela sbollentare per qualche minuto in acqua bollente, scolatela e fatela rosolare in una padella con un filino di olio in cui avrete leggermente soffritto l'aglio con il peperoncino. Fate insaporire, regolate di sale e pepe e portare a cottura.

Riprendete l'impasto, fate tante palline e stendete dei dischi di circa cm. 15 di diametro.

Farciteli con un pochino di verza, un pezzetto di salsiccia e una fettina di mozzarella.

Chiudeteli a metà, sigillate bene i bordi e sistemateli su una teglia rivestita di carta da forno.

Mettete in forno già caldo a 200° per circa 15/20 minuti.

CASSONI RIPIENI

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RISOTTO ROSSO CON SALSICCIA

Ingredienti per 4 persone

gr. 300 di riso carnaroli (o per risotti)

gr. 300 circa di salsiccia fresca

gr. 300 di passata di pomodoro

una piccola cipolla

un bicchiere di vino rosso

brodo vegetale

burro

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

parmigiano reggiano grattugiato

Fate imbiondire la cipolla tritata con una noce di burro e un paio di cucchiai di olio extra vergine.

Unite la salsiccia a pezzetti, fatela rosolare e insaporire bene.

Aggiungete il riso e, una volta tostato, versate un bicchiere di vino rosso e fatelo sfumare.

Aggiungete la passata di pomodoro, e poi piano piano il brodo vegetale.

Portate a cottura il riso (circa 18 minuti), togliete dal fuoco e mantecate con il burro e il parmigiano.

Impiattate e servite.

RISOTTO ROSSO CON SALSICCIA

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PANZEROTTI CON SALSICCIA E SCAMORZA AFFUMICATA

Ingredienti

gr. 500 di Farina Manitoba "Molino Chiavazza"

1 cubetto di lievito di birra
ml.300 di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di olio extra vergine
3 cucchiaini di sale

salsiccia fresca
scamorza affumicata a cubetti
olio per friggere

Sulla spianatoia versate la farina, fate la fontana e nel mezzo mettete l'acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito di birra con un cucchiaino di zucchero e due cucchiai di olio e cominciate a impastare. Dopo qualche minuto, aggiungete il sale e impastate ancora fino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo.

Mettete l'impasto in una terrina, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 2 ore.

Trascorso questo tempo, stendete dei dischi di pasta (non troppo grossi) e farciteli son la salsiccia e i cubetti di scamorza affumicata.

Chiudeteli a mezzaluna, sigillate bene i bordi e friggeteli in abbondante olio.

Con questa ricetta partecipo al Contest del Molino Chiavazza "Mani in Pasta"

PANZEROTTI CON SALSICCIA E SCAMORZA AFFUMICATA

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POLPETTINE DI CARNE E SALSICCIA CON PISELLI

Ingredienti

*per le polpettine
gr. 500 di carne trita
gr. 180 di salsiccia fresca
gr. 100 di mortadella
1 uovo intero
1/2 panino bagnato in poco latte
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
un cucchiaio di prezzemolo tritato
poca farina
sale e pepe

*gr. 400 di passata di pomodoro
1/2 cipolla
una carota e un gambo di sedano
2 scatole di piselli
un dado per brodo
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

In una terrina mescolate la carne trita, la salsiccia fresca, la mortadella tritata, il panino bagnato nel latte e ben strizzato, l'uovo, il prezzemolo, il parmigiano e regolate di sale e pepe. Amalgamate tutti gli ingredienti con le mani, formate delle polpettine della dimensione di una noce e infarinatele leggermente.
In una larga padella, fate un soffritto con la cipolla, il sedano e la carota tritati fini e un paio di cucchiai di olio extra vergine. Disponete delicatamente le polpettine e fatele rosolare. Unite la passata di pomodoro, il dado e fate cuocere il tutto con coperchio per una ventina di minuti. Aggiungete in ultimo anche i piselli e fate cuocere ancora qualche minuto.

Volevo inoltre segnalarvi il Candy di Viola del Blog "Zucchero e Viole". Un modo molto simpatico per farci gli auguri di Natale.

Viola è una persona davvero dolcissima, a chi non conoscesse il suo Blog, consiglio di visitarlo al più presto.

Il Candy scade il 20 dicembre

PARTECIPATE NUMEROSE!!!

POLPETTINE DI CARNE E SALSICCIA CON PISELLI

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SFORMATINO DI OVETTO E SALSICCIA

Ingredienti

2 uova intere

gr. 200 di salsiccia stagionata

gr. 100 di parmigiano reggiano grattugiato

ml. 200 di panna da cucina

sale e pepe

Sbattete le uova in una ciotola, aggiungete il sale e il pepe, il parmigiano grattugiato e la panna. Amalgamate bene poi unite la salsiccia tagliata a piccoli pezzi.

Con il composto riempite gli stampini leggermente imburrati e fate cuocere a bagnomaria in forno a 180° per circa 20 minuti.

Sformate e servite.

Con questa ricetta partecipo alla Raccolta di Federica "Note di cioccolato"

" UN UOVO PER AMICO "

SFORMATINO DI OVETTO E SALSICCIA

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