POLENTA PASTICCIATA AI FORMAGGI

Visto che fa ancora freschetto ...andiamo ancora di polenta

Ingredienti

Polenta avanzata (meglio se del giorno prima) tagliata a fette
io di solito ne faccio sempre un po' di più, la metto in uno stampo da plum cake rivestito di pellicola e la lascio in frigorifero ad indurirsi

Formaggi misti (gorgonzola, asiago, taleggio, mozzarella, ecc.)
Parmigiano grattugiato
fiocchetti di burro
una tazzina di latte

Tagliate la polenta a fette non troppo spesse, fate un primo strato in una teglia imburrata, cospargete con i pezzi di formaggio e qualche fiocchetto di burro.
Fate un secondo strato e procedete fino ad esaurimento della polenta.
Finite l'ultimo strato, con i formaggi, il parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
Bagnate con la tazzina di latte.

Mettete in forno già caldo a 200° per circa 20/25 minuti, fino a che non si è fatta una bella crosticina.

POLENTA PASTICCIATA AI FORMAGGI

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POLENTA TARAGNA

La polenta taragna, tipica della Valtellina, delle valli bresciane e bergamasche, viene preparata con farine miste di mais e di grano saraceno alle quali verso fine cottura, si amalgamano una buona quantità di burro e formaggi semigrassi.

La polenta taragna va servita fluida e filante, è un piatto molto saporito e sostanzioso che può essere servito come piatto unico o accompagnato da salsicce o puntine di maiale arrosto.

Ingredienti

*per la polenta

gr. 500 di farina per polenta taragna

lt. 2 di acqua

4 cucchiaini di sale grosso

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gr. 600 formaggi semigrassi misti (io ho messo taleggio, asiago e fontina)

gr. 200 di burro fuso ( deve essere color nocciola)

Preparate la polenta, facendo bollire in un paiolo (io ho usato per comodità un paiolo elettrico) 2 litri di acqua. Quando comincia a sobbollire, unite il sale, lasciatelo sciogliere e poi unite la farina a pioggia, mescolando con un frustino in modo che non si formino grumi.

Avviare il paiolo elettrico e lasciate cuocere a fuoco medio/basso per almeno 45 minuti.

Trascorso questo tempo, quando la polenta è pronta, unite alternandoli a poco a poco i formaggi tagliati a pezzetti e il burro caldissimo fuso che deve essere color nocciola.

Procedete così fino ad avere esaurito il burro e i formaggi e lasciate sciogliere ancora per qualche minuto, fino a che la polenta risulterà bella filante.

POLENTA TARAGNA

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GNOCCHI DI POLENTA FILANTI CON SUGO AI FUNGHI

Ingredienti (per 5/6 persone)

* per i gnocchi
Farina per polenta gr. 300 (io ho usato quella istantanea)

farina q.b.
1 uovo

*per ul sugo
gr. 500 di passata di pomodoro
gr. 300 di funghi freschi misti
1/2 cipolla
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Parmigiano grattugiato
gr. 250 di formaggio asiago a pezzetti



Per prima cosa preparate i gnocchi: fate una polenta piuttosto soda (io avendo usato quella istantanea ho seguito le istruzioni sulla scatola) e una volta pronta, lasciatela intiepidire.
Mettete la polenta su una spianatoia, aggiungete un uovo e tanta farina quanto basta per ottenere un impasto piuttosto morbido e compatto (come quello dei gnocchi di patate).
Con l'impasto fate dei rotolini, tagliateli a tocchetti della dimensione che desiderate e con una forchetta infarinata fate la rigatura.



Una volta pronti i gnocchi, preparate il sugo: fate imbiondire la cipolla tritata in qualche cucchiaio di olio. Unite i funghi tagliati a pezzetti, salate e pepate e fateli insaporire per 5 minuti a fuoco vivace. Aggiungete la passata di pomodoro, regolate ancora di sale e pepe e fate cuocere a fuoco moderato fino a che la salsa si è un po' addensata (circa mezz'ora).

Lessate i gnocchi in abbondante acqua salata e appena vengono a galla scolateli in una larga terrina e conditeli con il sugo di funghi.
A questo punto, imburrate una pirofila, mettete uno strato di gnocchi, cospargete di parmigiano, aggiungete una parte di formaggio asiago a pezzetti e ricoprite con un altro strato di gnocchi. Finite con abbondate parmigiano e il rimanente formaggio.



Mettete la pirofila in forno già caldo a 200° per circa 5 minuti, giusto il tempo perchè il formaggio si fonda.

GNOCCHI DI POLENTA FILANTI CON SUGO AI FUNGHI

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POLENTA AL FORNO CON POMODORI E MOZZARELLA

Ingredienti

Polenta (anche avanzata va benissimo, deve essere bella fredda)

Pomodori

mozzzarella

parmigiano grattugiato

basilico fresco

poco burro

sale

Imburrate una teglia, mettete a strati le fette di polenta, coprite con i pomodori tagliati a fette, un pizzico di sale, una spolverata di basilico fresco, fate uno strato con la mozzarella, cospargete di parmigiano, mettete qualche fiocchetto di burro e ricominciate a fare gli strati. Finite con uno strato di mozzarella, parmigiano e fiocchetti di burro.

Mettete in forno a 200° per circa 30 minuti, fino a gratinatura.

POLENTA AL FORNO CON POMODORI E MOZZARELLA

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