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Per queste mini quiche ho utilizzato i bellissimi stampini in acciaio diametro cm. 12 con rivestimento antiaderente che mi sono stati inviati dalla Ditta Pedrini, adatti, oltre che per tortine salate anche per crostatine e pizzette.
Ingredienti per 4 tortine
una confezione di pasta Brisè gia pronta
gr. 150 di gamberetti sgusciati (io ho usato quelli surgelati)
1 zucchina grande (o 2 piccole)
1 scalogno
1 scalogno
1 cucchiaino di curry
2 cucchiai di Cognac
2 uova
ml. 200 di panna
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
una noce di burro
sale e pepe
In una padella fate leggermente soffriggere lo scalogno a fettine. Unite la zucchina tagliata a cubetti e dopo qualche minuto aggiungete i gamberetti a pezzetti. Regolate di sale e pepe, sfumate con il cognac, unite il cucchiaino di curry, portate a cottura a fuoco piuttosto vivace e una volta pronti, lasciate intiepidire.
Nel frattempo, rivestite gli stampini con la pasta brisè.
In una terrina, sbattete le uova con la panna, un pizzico di sale e pepe e il parmigiano grattugiato. Coprite il fondo di ogni stampino con le zucchine e i gamberetti, versatevi sopra il composto di uova e panna e, con gli avanzi di pasta, fate delle striscioline di decorazione.
Mettete in forno già caldo a 180° per circa 25/30 minuti.
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