RISOTTO CON LA ZUCCA

Ingredienti per 4 persone

gr. 350 di riso
gr. 250 di zucca (già pulita e tagliata a pezzettini )
una piccola cipolla
mezzo bicchiere di vino bianco secco
un rametto di rosmarino
brodo vegetale
poco olio
una noce di burro
parmigiano grattugiato

Fate  imbiondire la cipolla con un paio di cucchiai di olio, aggiungete la zucca a pezzetti e fate insaporire per qualche minuto.
Quando la zucca si è intenerita, aggiungete il riso, fatelo tostare, unite il vino bianco e fatelo sfumare.
A questo punto cominciate ad aggiungere il brodo (poco alla volta), regolate di sale e pepe e portate a cottura il riso (circa 20 minuti).
Spegnete il fuoco, aggiungete il burro, il parmigiano e il rosmarino tritato finissimo.
Impiattate e servite ben caldo.

RISOTTO CON LA ZUCCA

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RISOTTO CON ZUCCA E SALSICCIA

Ingredienti per 4/5 persone

gr. 320 di riso
gr. 400 di zucca (già pulita e tagliata a cubetti)
gr. 200 di salsiccia
una cipolla
mezzo bicchiere di vino rosso
brodo (circa un litro)
2 cucchiai di prezzemolo tritato
parmigianoo grattugiato
burro
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Fate appassire la cipolla a fettine con un paio di cucchiai di olio e una noce di burro.
Aggiungete la salsiccia spellata e tagliata a pezzettini, fatela leggermente rosolare, sfumate con il vino rosso e dopo qualche minuto unite la zucca tagliata a cubetti. Mescolate bene, e con il coperchio fate cuocere per una decina di minuti.

Unite a questo punto il riso, fatelo tostare e proseguite come per un normale risotto.
Regolate di sale e pepe, aggiungete il brodo (poco alla volta), verso metà cottura unite un cucchiaio di prezzemolo e continuate la cottura per circa 20 minuti.
Spegnete il fuoco e mantecate con il burro, il parmigiano e l'altro cucchiaio di prezzemolo.

RISOTTO CON ZUCCA E SALSICCIA

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