FUSILLI ROSATI AL SALMONE

Ingredienti

gr. 300 di fusilli formato piccolo (si chiamano eliche, o anche altri tipo di pasta corta)
ml. 200 di panna da cucina
2 cucchiai di mascarpone (facoltativo)
gr. 200 di salmone affumicato a fettine
uno scalogno
una piccola cipolla
una noce di burro
mezzo bicchiere di vino bianco secco
un cucchiaio di concentrato di pomodoro (Mutti)
2 cucchiai di prezzemolo tritato
pepe

Fate imbiondire nel burro lo scalogno e la cipolla tritati.
Aggiungete il salmone tagliato a pezzetti, sfumate con il vino bianco e unite un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Dopo poco aggiungete la panna e il mascarpone e sciogliete bene. Regolate di pepe (il sale io non l'ho messo, ma assaggiate) e in ultimo unite un cucchiaio di prezzemolo tritato. Spegnete il fuoco (questo sughetto è pronto in pochi minuti, il tempo di lessare la pasta).
Lessate la pasta, versatela nella padella con il sugo, amalgamate bene e servite cosparsa con un pizzico di prezzemolo.

FUSILLI ROSATI AL SALMONE

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TRANCETTI DI SALMONE AL ROSMARINO

Ingredienti

tranci di salmone

rosmarino

olio extra vergine di oliva

vino bianco

sale e pepe

poca farina

In una teglia, mettete un filo di olio, cospargete con il rosmarino tritato, unite del vino bianco, sale e pepe.

Infarinate leggermente i tranci di salmone, appoggiateli nella teglia e mettete in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti (il tempo varia a seconda dell'altezza delle fette di salmone), ogni tanto bagnateli con il sugo di cottura.

TRANCETTI DI SALMONE AL ROSMARINO

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TAGLIOLINI SALMONE E PANNA PROFUMATI AL LIMONE

Ingredienti per 4 persone

gr. 400 di tagliolini freschi

gr. 300 di salmone affumicato

ml. 200 di panna

gr. 200 di passata di pomodoro

1 grosso scalogno

gr. 70 di burro

prezzemolo tritato

1/2 bicchiere di vino bianco secco

scorza grattugiata di un limone

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

In una larga padella fate imbiondire lo scalogno tagliato a fettine con il burro.

Unite il salmone tagliato a striscioline, fate insaporire e sfumate con il vino bianco.

Aggiungete la panna, la passata di pomodoro, un cucchiaio di prezzemolo tritato, regolate di sale e pepe e fate cuocere per una decina di minuti, fino a che la salsa si sarà un po' addensata.

Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli e fateli mantecare nella padella con la salsa.

Impiattate, cospargete con la scorza del limone grattugiata e servite.

TAGLIOLINI SALMONE E PANNA PROFUMATI AL LIMONE

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SALMONE DELICATO

SALMONE DELICATO

Ingredienti per 5/6 persone

1 pezzo di salmone (Kg. 1,200 circa)
due bicchieri di panna
un bicchiere di vino bianco secco
gr. 100 di burro
mezzo limone
una cipolla
timo, alloro
sale e pepe

Preparazione

Lavate e preparate il pezzo di salmone. Fate sciogliere in una casseruola che possa andare anche in forno metà burro, aggiungete la cipolla tritata e il pezzo di salmone, salate e pepate. Cospargete il salmone con fiocchetti di burro (l'altra metà ) e infornate alla temperatura di 180° per circa mezz'ora. Di tanto in tanto bagnate il salmone con il sugo di cottura. Scolate il salmone dal sugo e tenetelo in caldo. Sul fuoco, aggiungete al fondo di cottura il vino bianco, un pizzico di timo e due foglie di alloro. Fate ridurre il sughetto a circa un terzo, quindi unitevi la panna, e il succo del mezzo limone. Mescolate bene e fate ridurre ancora la salsa. Sistemate il salmone su un piatto da portata, versatevi sopra la salsa bollente e servite.

SALMONE DELICATO

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