COTOLETTE IN FESTA

Ingredienti

gr. 400 di fesa di vitello a fettine (se preferite potete usare anche del petto di pollo)
2 uova
farina
pangrattato
olio extra vergine di oliva
un cucchiaio di capperi dissalati
una piccola cipolla
gr. 300 di pomodori
foglie di basilico fresco
origano secco
olio per friggere

In un tegame, fate appassire la cipolla tritata con qualche cucchiaio di olio extra vergine. Aggiungete i pomodori tagliati a cubetti, qualche foglia di basilico, regolate di sale e pepe e fate cuocere piano con coperchio fino a che la salsetta si è addensata.
Passate le fettine di fesa prima nella farina poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato e premete bene. Friggete le cotolette in olio di semi ben caldo. Fatele scolare su carta assorbente e sistematele su un piatto da portata. Distribuite su ciascuna qualche cucchiaio di salsa, cospargete con i capperi e un pizzico di origano e servite ben calde.

COTOLETTE IN FESTA

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VITELLO TONNATO

Ingredienti

gr. 500 di magatello di vitello

1 carota

1 cipolla (in cui avrete infilato un paio di chiodi di garofano)

una costa di sedano

un rametto di prezzemolo

1 foglia di alloro

qualche grano di pepe

1/2 bicchiere di aceto bianco

*Per la salsa

gr. 200 di tonno sott'olio sgocciolato

1 cucchiaio di capperi

4 filetti di acciuga

succo di un limone

1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva

due cucchiai di maionese ben soda

sale e pepe

Per prima cosa cuocete la carne. Mettete in una pentola tutte le verdure, la carne, i grani di pepe, l'alloro e l'aceto. Portate a bollore, incoperchiate e fate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza.

Nel frattempo, preparate la salsa: nel bicchiere del frullatore, mettete il tonno, i capperi, i filetti di acciuga a pezzetti, il succo del limone, 1/2 bicchiere di olio e cominciate a frullare fino ad ottenere una bella salsetta omogenea. Regolate di sale e pepe e in ultimo amalgamate, con un cucchiaio, la maionese.

Quando la carne è cotta, toglietela dal brodo e lasciatela raffreddare bene.

Tagliatela a fettine sottili, disponete le fettine su un piatto da porta e cospargete con abbondante salsa.

VITELLO TONNATO

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SPEZZATINO DI VITELLO IN BIANCO AL LIMONE

Una preparazione molto delicata, insaporita dall'aggiunta del tuorlo d'uovo.

Ingredienti

gr. 800 di spezzatino di vitello

gr. 40 di burro

una piccola cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco

brodo (circa 1/2 litro abbondante)

il succo di mezzo limone

un tuorlo d'uovo

2 cucchiai di prezzemolo tritato

un cucchiaio di farina

sale e pepe

Fate appassire leggermente la cipolla nel burro. Aggiungete i pezzetti di carne e fateli rosolare a fuoco vivace per qualche minuto. Regolate di sale e pepe, sfumate con il vino, bagnateli con il brodo (devono essere quasi coperti) e lasciate cuocere con il coperchio a fuoco dolce per un'ora e mezzo. Stemperate la farina con una tazza di brodo (tenuto da parte) e, verso fine cottura unitela alla preparazione. Sbattete il tuorlo con il succo del limone, versatelo sulla carne e rimescolate velocemente, fate cuocere ancora qualche minuto e in ultimo unite il prezzemolo tritato.

SPEZZATINO DI VITELLO IN BIANCO AL LIMONE

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ARROSTO TRE COLORI

ARROSTO TRE COLORI

Ingredienti

1 fetta di vitello di circa gr. 500
gr. 150 di prosciutto cotto
gr. 50 di prezzemolo tritato
gr. 50 di burro
2 uova
1 rametto di rosmarino e salvia
olio di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
poco latte
sale e pepe

Preparazione

Con il batticarne battete la fetta di vitello badando di non fare buchi.
Coprite tutto con le fette di prosciutto.
Preparate ora la frittata: rompete in una terrina le uova, unite il prezzemolo, due cucchiaiate di latte, il sale e il pepe e sbattete bene.
Cuocete la frittata in una padella larga a sufficienza per coprire completamente la fetta di carne e poi lasciatela raffreddare.
Accendete il forno portandolo a 190° circa.
Quando la frittata è tiepida, sistematela sopra al prosciutto badando che non sbordi dalla carne poi avvolgete questa su se stessa chiudendo all'interno frittata e prosciutto.
Con un ago e un filo incolore cucite le aperture e legate l'arrosto in più punti come se fosse un polpettone, infilando tra uno spago e l'altro un rametto di rosmarino e salvia.
Salatelo, pepatelo e accomodatelo in un recipiente che possa andare in forno.
Ponetevi sopra il burro a pezzetti, irrorate con qualche cucchiaiata di olio e mettetelo nel forno caldo lasciandolo per circa 2 ore e mezzo. Di tanto in tanto bagnatelo con il liquido di cottura.
Accompagnate l'arrosto con insalata o con patatine novelle.

ARROSTO TRE COLORI

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