VENTAGLIETTI DI PASTA SFOGLIA (Spiegazione per la realizzazione dei ventaglietti)

Ingredienti

Pasta sfoglia
zucchero semolato o se preferite zucchero di canna

Premetto che potete usare anche la pasta sfoglia già pronta (meglio se rettangolare) ma se avete un po' di tempo vi conviene farla da voi.
Io ho seguito la ricetta di "Giallo Zafferano" che trovo sia molto semplice e spiegata alla perfezione, il procedimento è un po' lungo ma ne vale sicuramente la pena. 
La ricetta e il video della pasta sfoglia li trovate QUI

Qui  vi metto il procedimento per l'esecuzione dei ventaglietti passo dopo passo:

Prendete il panetto di pasta sfoglia e appoggiatelo su un'asse ben infarinata

Stendete la pasta piuttosto sottile larga circa cm. 40 e lunga qualche centimetro di più (deve essere quasi un quadrato)

Cospargete la sfoglia con abbondante zucchero (io ho usato lo zucchero di canna)

Piegate la parte superiore della sfoglia fino al centro

Fate lo stesso con la parte inferiore e cospargete nuovamente con lo zucchero

Adesso piegate ancora la metà della pasta della parte superiore fino alla metà.

Fate lo stesso con la parte sotto e cospargete di nuovo con lo zucchero.

A questo punto sovrapponete le due parti (otterrete così un rotolo largo circa 5 cm.)

Tagliate a pezzetti di larghezza di circa 4 cm.

Con una forbice e delicatamente fate 4 tagli dalla parte dell'apertura e stringete con le dita la parte chiusa in modo da dare la forma.

Metteteli su una teglia rivestita di carta da forno e cospargeteli ancora con un pochino di zucchero.

Mettete in forno a 200° per circa 15/20 minuti, fino a che si sono dorati (attenzione a non farli seccare troppo).

VENTAGLIETTI DI PASTA SFOGLIA (Spiegazione per la realizzazione dei ventaglietti)

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BISCOTTINI DI PASTA FROLLA

Ingredienti

gr. 280 di farina 00
gr. 190 di burro
gr. 70 di zucchero a velo
2 tuorli d'uovo
un pizzico di sale

ciliegine  e zucchero a velo per la decorazione

Io ho usato lo spara biscotti ma se non l'avete fate le forme che più preferite

Lavorate con le punte delle dita, il burro ammorbidito con la farina. Una volta ben sbriciolato, aggiungete lo zucchero a velo, un pizzico di sale e i due tuorli d'uovo.
Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto bello compatto. Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 20 minuti.

Infilate il composto nello spara biscotti, fate le forme, infilate al centro una ciliegina e mettete in forno già caldo a 170° per circa 10 minuti.

BISCOTTINI DI PASTA FROLLA

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PASTINE MADELEINE

Ingredienti

gr. 120 di farina 00
gr. 100 di zucchero
gr. 100 di burro
2 uova medie
gr. 8 lievito per dolci (mezza bustina)
un pizzico di sale
buccia d'arancio grattugiata
latte q.b.
zucchero a velo

Setacciate la farina con il lievito, unite lo zucchero e un pizzico di sale.
Sbattete leggermente le uova, unitele alla farina, aggiungete il burro fuso tiepido, la buccia d'arancia grattugiata e mescolate bene fino a che non ci siano grumi con una frusta. Il composto deve risultare morbido come una crema ma non troppo molle, se dovesse essere troppo duro unite un goccino di latte.
Lasciatelo riposare in frigor coperto da pellicola per almeno un'ora.
Imburrate gli stampini (se avete quelli per le madeleine vanno benissimo). Io non avendoli, ho usato lo stampo a silicone con le formine a cuore e altri stampini ovali.
Riempite solo per un terzo gli stampini con il composto e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 10/15 minuti.
Una volta fredde spolverizzate con zucchero a velo.

PASTINE MADELEINE

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BISCOTTINI AL LIMONE (Lemon meltaways)

Dolcetti morbidi inglesi che si preparano durante le feste natalizie.

Ingredienti

2 limoni
gr. 150 di burro morbido
gr. 250 di farina 00
gr. 130 di zucchero a velo
gr. 20 di amido di mais
una bustina di vanillina
un pizzico di sale
zucchero a velo per spolverizzare

Lavorate il burro morbido con la buccia grattugiata dei limoni, lo zucchero a velo, un pizzico di sale e il succo di un solo limone.
Aggiungete la farina, l'amido di mais, la vanillina e impastate fino ad ottenere un bel panetto morbido.
Con l'impasto formate un rotolo di circa 3 cm. di diametro, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un'oretta (deve risultare bello sodo).

Tagliate a fette di un centimetro il rotolo, disponete i biscottini su una teglia rivestita di carta da forno e cuoceteli in forno già caldo a 180° per 10 minuti (devono rimanere chiari).
Spolverizzateli con zucchero a velo.

BISCOTTINI AL LIMONE (Lemon meltaways)

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PASTICCINI DI FROLLA MONTATA

Ricetta presa dal Blog di Giallo Zafferano

Ingredienti

gr. 375 di farina 00
gr. 250 di burro
2 uova medie + 1 tuorlo
gr. 150 di zucchero a velo
gr. 3 di sale
buccia di limone grattugiata

ciliegine candite (potete sostituire le ciliegine anche con mandorle o nocciole )
zucchero a velo per spolverizzare

Se avete una planetaria usatela, io ho usato delle fruste elettriche e sono venuti benissimo ugualmente.

Togliete il burro e le uova dal frigorifero almeno un'ora prima (tutti e due gli ingredienti dovranno avere la stessa temperatura ambiente).

Con le fruste elettriche montate il burro morbidissimo con lo zucchero a velo e la buccia grattugiata del limone fino ad ottenere una crema (montate per 10 minuti).

Aggiungete le uova, uno alla volta (non aggiungete l'altro prima che il precedente non sia ben amalgamato e assorbito) e continuate a montare ancora per qualche minuto.

 Aggiungete a questo punto il sale e la farina setacciata. Con una spatola mescolate bene fino a quando il composto sarà ben omogeneo.

Mettete il composto in una sac-a-poche (usate il beccuccio più grande a forma di stella).

Rivestite una teglia con carta da forno e fate tanti mucchietti arrotolati, mettete al centro una ciliegina (o quello che preferite) e lasciate  riposare la teglia in frigorifero per un'oretta.

Mettete in forno già caldo a 180° per 10/15 minuti. Fate attenzione alla cottura i dolcetti devono solo colorirsi ma non essere troppo scuri.

Lasciateli raffreddare e cospargete con zucchero a velo.

PASTICCINI DI FROLLA MONTATA

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OCCHIETTI AL BURRO (dolcetti con marmellata)

Ingredienti(per circa 25 dolcetti)

gr. 140 di burro

gr. 180 di farina 00

2 uova (solo i tuorli)

gr. 70 di zucchero

una bustina di vanillina

un pizzico di sale

marmellata (quella che volete)

zucchero a velo

Impastate il burro morbido con la farina e lo zucchero. Quando è ben sbriciolato, aggiungete i tuorli, un pizzico di sale e la vanillina.

Impastate velocemente e mettete il panetto nel frigorifero avvolto nella pellicola per almeno mezz'ora.

Ricavate dal panetto dei rotolini, tagliate a pezzetti della dimensione di una noce e con i palmi delle mani formate delle palline.

Disponetele ben distanziate su una placca rivestita di carta da forno e con la punta di un cucchiaio di legno, fate al centro un buchetto.

Mettete in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti (devono colorire leggermente).

Fateli raffreddare e con un cucchiaino mettete un pochino di marmellata nel buchetto.

Disponeteli su un piatto da portata e spolverizzateli con lo zucchero a velo.

OCCHIETTI AL BURRO (dolcetti con marmellata)

Crea e Cucina... Con Fantasia

FROLLINI "CUORDIMELA"

Ingredienti

gr. 220 di farina 00

gr. 50 di amido di mais

gr. 125 di burro

2 uova

gr. 100 di zucchero

buccia di limone grattugiata

un pizzico di sale

*per il ripieno

2 mele

un cucchiaino di cannella in polvere

una noce di burro

2 cucchiai di marmellata di arance (o quella che preferite)

L'impasto potete farlo anche a mano, io per velocizzare ho usato un robot da cucina.

Mettete nel contenitore, la farina, l'amido di mais, lo zucchero e un pizzico di sale.

Unite il burro a pezzetti e fate andare fino a che il burro si è sbriciolato.

Aggiungete le uova e la buccia di limone grattugiata e,

dopo qualche minuto togliete l'impasto dal contenitore, compattatelo bene e lasciatelo riposare coperto e in frigorifero per una mezz'ora.

Nel frattempo preparate il ripieno:

in un pentolino antiaderente, mettete le mele tagliate a pezzetti piccoli, un paio di cucchiai di acqua, la cannella e fate cuocere a fuoco lento fino a che le mele sono cotte e il liquido si è consumato. In ultimo aggiungete la marmellata, mescolate bene e lasciate raffreddare il composto.

Su una spianatoia ben infarinata, stendete l'impasto e con uno stampino o un bicchierino ricavate dei tondini del diametro di cm. 6 (con questa misura mi sono venuti 20 frollini).

Mettete sulla metà un cucchiaino del composto di mele e chiudete con l'altro tondino, sigillando bene il bordo.

Disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

FROLLINI "CUORDIMELA"

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TOZZETTI DI FROLLA CON ARACHIDI E CANDITI

Ingredienti

*per la pasta frolla

gr. 250 di farina 00

gr. 125 di zucchero

gr. 100 di burro

2 uova

mezza bustina di lievito per dolci

gr. 150 di arachidi già sgusciate

gr. 100 di canditi misti (limone e arancio)

Mescolate la farina con lo zucchero, unite il burro ammorbidito a pezzetti e con la punta delle dita sbriciolatelo. Aggiungete le uova e il lievito e impastate velocemente. In ultimo amalgamate all'impasto le arachidi sgusciate e i canditi a pezzettini.

Lasciate riposare l'impasto avvolto nella pellicola in frigor per una mezz'ora.

Dividete l'impasto in tre parti, formate tre filoncini leggermente schiacciati e disponeteli in una teglia rivestita con carta da forno.

Cuoceteli in forno già caldo a 180° per 15 minuti.

Estraete la teglia e senza farli freddare tagliate i filoncini in diagonale in modo da formare dei tozzetti di circa un centimetro.

Rimettete la teglia nel forno e lasciate cuocere ancora per 5 minuti, non devono colorire troppo.

Questi tozzetti si conservano anche per alcuni giorni chiusi in una scatola di latta.

TOZZETTI DI FROLLA CON ARACHIDI E CANDITI

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