TORTA DI MELE,YOGURT E MANDORLE

Ingredienti

gr. 200 di farina 00
3 mele Golden
3 uova
gr. 100 di yogurt bianco
gr. 200  di zucchero
gr. 70 di burro fuso
gr, 50 di mandorle tritate
un pizzico di sale
una bustina di lievito per dolci
zucchero a velo per la copertura

teglia diametro cm. 22

In una terrina, montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete sempre frullando, lo yogurt, il burro fuso tiepido e un pizzico di sale.
Con una spatola, unite la farina setacciata con il lievito e le mandorle tritate e amalgamate delicatamente tutti gli ingredienti.
Mettete metà del composto in una teglia imburrata e infarinata diametro cm. 22 e infilate metà delle mele tagliate a fettine.

Coprite con l'altra metà del composto e infilate l'altra metà delle mele.

Cospargete con un pochino di zucchero e mettete in forno già caldo a 180° per 40/45 minuti (fate la prova stecchino).
Una volta fredda spolverizzate con lo zucchero a velo.

TORTA DI MELE,YOGURT E MANDORLE

Crea e Cucina... Con Fantasia

CROSTATA CON RIPIENO ALLE MANDORLE

Ricetta vista e piaciuta, cotta e mangiata presa da "Cookaround"

Ingredienti

*per la pasta frolla

gr. 250 di farina 00

2 uova intere

gr. 75 di zucchero

gr. 75 di burro

un pizzico di sale

1/2 bustina di lievito per dolci

*per la farcitura

gr. 200 di farina di mandorle

4 uova

gr. 80 di zucchero

buccia di limone grattugiata

Preparate la pasta frolla:

sbriciolate il burro ammorbidito a pezzetti insieme alla farina miscelata al lievito, aggiungete lo zucchero, le uova e un pizzico di sale e amalgamate velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un panetto bello morbido. Lasciatelo riposare in frigorifero per una mezz'ora.

Preparate la farcitura:

con le fruste, sbattete bene i 4 tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema bella spumosa. Aggiungete la farina di mandorle e la buccia di limone grattugiata. L'impasto risulterà un po' duro ma va bene così. In ultimo unite gli albumi montati a neve ben ferma e con una spatola amalgamateli delicatamente al composto.

Con i due terzi della pasta frolla, foderate uno stampo da crostate, io ho usato lo stampo "Morgane" della Ditta Guardini diam. cm. 27, versateci dentro il composto e ricoprite con un altro disco di pasta.

Mettete la torta in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

CROSTATA CON RIPIENO ALLE MANDORLE

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CIAMBELLA DI CAROTE CON NOCCIOLE E MANDORLE

Ingredienti

gr. 500 di carote

5 uova

succo di un limone

gr. 150 di zucchero semolato

gr. 50 di mandorle tritate

gr. 100 di nocciole tritate

gr. 70 di farina 00

gr. 70 di fecola di patate

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

zucchero a velo

Sbucciate, grattugiate le carote e bagnatele con il succo del limone.

Con le fruste elettriche, sbattete i cinque tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello spumoso e gonfio. Unite le carote grattugiate, le mandorle e le nocciole tritate, la farina e la fecola miscelate con il lievito.

Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente al composto mescolando dal basso verso l'alto.

Mettete in uno *stampo da ciambella e cuocete il dolce in forno già caldo a 180° per circa 25/30 minuti.

*Per questo dolce io ho usato il bellissimo stampo in silicone della Ditta Pedrini della serie "Le lillotte" (art. 1306) che trovate qui.

CIAMBELLA DI CAROTE CON NOCCIOLE E MANDORLE

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CROSTATA CON CREMA ALL'ARANCIA E MANDORLE

Ingredienti

*per la pasta

gr. 200 di farina 00

gr. 80 di zucchero

gr. 80 di burro

1 uovo intero

1/2 bustina di lievito

scorza grattugiata di un arancio

un pizzico di sale

*per la crema

ml. 200 di latte

ml. 300 di succo d'arancio filtrato

2 uova intere

gr. 50 di farina

gr. 140 di zucchero

gr. 50 di mandorle a filetti

zucchero a velo

*Per prima cosa preparate la crema:

sbattete leggermente le uova con lo zucchero, unite la farina e amalgamate bene, aggiungete il latte e il succo d'arancia e mescolate con una frusta per sciogliere gli eventuali grumi. Mettete sul fuoco e sempre mescolando, fate addensare la crema (deve risultare piuttosto soda).

Una volta pronta, lasciatela raffreddare.

Nel frattempo,* preparate la pasta:

sbriciolate il burro con la farina mescolata allo zucchero, al lievito,al pizzico di sale e alla scorza grattugiata dell'arancio. Aggiungete l'uovo intero e lavorate l'impasto fino ad ottenere un panetto morbido che dovrà riposare in frigor avvolto da pellicola per almeno una mezz'ora.

Dividete il panetto in due parti, nella proporzione 2/3 - 1/3.

Foderate uno stampo (diametro cm. 26) con carta da forno, stendete i 2/3 dell'impasto, versate la crema fredda, cospargete con i filetti di mandorla e, con la rimanente pasta, ricoprite la crema.

Potete mettere anche la pasta a pezzi, in modo che si vedano alcuni punti con la crema, sopra mettete ancora qualche filetto di mandorla.

Mettete in forno preriscaldato a 160° per circa 30/35 minuti.

Una volta sfornata, lasciatela raffreddare bene e cospargete con zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Cinzia " Il ricettario di Cinzia"

" GLI AGRUMI "

CROSTATA CON CREMA ALL'ARANCIA E MANDORLE

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ROTOLINI AL CIOCCOLATO E MANDORLE

Ingredienti

Pasta sfoglia

gr. 150 di cioccolato fondente

gr. 100 di mandorle tritate grossolanamente

6 cucchiai di panna liquida (circa ml. 100)

buccia grattugiata di arancio

poco burro

zucchero

Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria con la panna fino ad ottenere una crema. Unite le mandorle tritate e la buccia grattugiata dell'arancio e mescolate bene, quindi versate il composto in una teglia rettangolare rivestita di carta da forno in modo che risulti uno spessore di 1 cm. e fatelo rapprendere in frigorifero (se volete fare prima mettetelo nel freezer per una mezz'ora). Una volta solidificata, tagliate la crema in barrette uguali. Stendete la pasta sfoglia, dividetela in rettangoli, spennellate ogni rettangolo con un po' di burro fuso e sopra disponete, sul lato corto, una barretta di crema. Ripiegate verso l'interno i bordi lunghi, quindi arrotolate la pasta in modo da ottenere un rotolino ben chiuso. Sistemate i rotolini su una placca rivestita di carta da forno, spennellateli con burro fuso, cospargeteli di zucchero e metteli in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti.

Fateli raffreddare e servite (a piacere spolverizzare con dello zucchero a velo).

ROTOLINI AL CIOCCOLATO E MANDORLE

Crea e Cucina... Con Fantasia

CIALDINE CROCCANTI CON MANDORLE E PINOLI

Ingredienti

gr. 160 di farina 00

gr. 130 di zucchero

1 uovo intero + 1 tuorlo

il succo di un limone

mandorle tritate

pinoli

Sbattete con un mixer le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete a poco a poco la farina e il succo del limone. Foderare una placca con carta da forno e distribuite il composto con un cucchiaino (tenete distante uno dall'altro perchè in cottura si allargano). Cospargete con le mandorle tritate e i pinoli, spolverizzate con altro zucchero e mettete in forno gia caldo a 180° per 10 minuti.

Si conservano bene in una scatola di latta.

CIALDINE CROCCANTI CON MANDORLE E PINOLI

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