PENNE CON PROSCIUTTO E PISELLI

PENNE CON PROSCIUTTO E PISELLI

Ingredienti per 4 persone

gr. 400 di penne
1 scatola di piselli
gr. 100 di prosciutto cotto tagliato spesso
gr. 50 di emmenthal
gr. 50 di burro
gr. 50 di parmigiano grattugiato
1 piccola cipolla
poco brodo
olio, sale, pepe

Preparazione

Fate soffriggere in una larga padella, con la metà del burro e qualche cucchiaiata di olio, la cipolla tritata. Unite i piselli, salate, pepate e cuocete per qualche minuto con qualche cucchiaio di brodo. Tagliate il prosciutto a striscioline, fatelo rosolare a parte con il burro rimasto e mescolatelo ai piselli qualche minuto prima del termine della cottura. Cuocete la pasta, scolatela un po' al dente, versatela nella padella insieme ai piselli e al prosciutto e fatela insaporire per qualche istante a fuoco vivace.Versate il tutto in una zuppiera, aggiungete l'emmenthal tagliato a dadini e il parmigiano, mescolate bene e servite.

BISCOTTO ARROTOLATO ALLA CREMA

BISCOTTO ARROTOLATO ALLA CREMA

Ingredienti

Per la pasta per rotolo farcito:

gr. 150 di farina
gr. 150 di zucchero semolato
una grossa noce di burro
4 uova
scorza grattugiata di un limone
un pizzico di sale

Per la crema:

gr. 50 di zucchero semolato
gr. 50 di cacao dolce
gr. 30 di zucchero a velo
gr. 20 di fecola
3 tuorli
ml. 250 di latte
2 cucchiai di caffè ristretto
un liquore a piacere

*Preparazione del rotolo *

Sbattete bene i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben montati e spumosi. A parte montate gli albumi a neve ben soda aggiungendo un pizzico di sale. Incorporate delicatamente gli albumi ai tuorli, alternandoli con la farina fatta scendere con un setaccino. Profumate il composto con la scorza del limone grattugiata. Imburrate e infarinate un foglio di carta da forno, appoggiatelo su una placca e versatevi sopra il composto. Stendetelo con una spatola dandogli una forma rettangolare e uno spessore di circa 1 cm. Cuocetelo in forno ben caldo (200°) per una decina di minuti. A cottura ultimata, capovolgete la pasta su un canovaccio umido e staccare delicatamente la carta.

*Preparazione della crema*

Sbattete bene i tuorli con lo zucchero fino ad averli ben montati. Aggiungete la fecola mescolata al cacao e diluire il tutto con un po' di latte caldo. Quando il tutto è ben omogeneo incorporate il rimanente latte e il caffè. Mettete la crema sul fuoco moderato e, continuando a mescolare, portarla ad ebollizione. Lasciatela sobbollire per qualche minuto, quindi toglietela dal fuoco e lasciatela intiepidire.

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Bagnate la pasta stesa sul canovaccio umido con un po' di liquore (specialmente i bordi) quindi, usando una spatola, spalmate la crema su tutta la superficie. Arrotolate la pasta su se stessa con l'aiuto del canovaccio e della spatola, racchiudendo la crema all'interno e facendo dei giri molto stretti. Avvolgete il rotolo in un foglio di carta forno bagnato con un po' di liquore, stringendo bene la carta alle estremità per mantenerlo in forma, quindi lasciatelo riposare un poco in frigorifero. Al momento di servirlo, toglietelo dalla carta, cospargetelo di zucchero a velo e affettarlo.

CROSTATA DI RICOTTA

CROSTATA DI RICOTTA

Ingredienti

Per la pasta frolla:

gr. 300 di farina
gr. 150 di burro
gr. 100 di zucchero semolato
2 tuorli
scorza grattugiata del limone
un pizzico di sale

Per il ripieno:

gr. 400 di ricotta
gr. 200 di zucchero semolato
gr. 50 uvetta sultanina
una cucchiaiata di pinoli
una cucchiaiata di frutta candita a pezzetti
3 uova
un po' di scorza d'arancia e di limone grattugiata
un pizzico di cannella
brandy
zucchero vanigliato

Preparazione

Ammollate l'uvetta in acqua tiepida e fate macerare la frutta candita in boco brandy. Mettete in una terrina la ricotta e lavoratela un poco con un cucchiaio di legno, unite lo zucchero, un uovo intero e un tuorlo, le scorze grattugiate di arancio e limone, l'uvetta e i canditi (ben sgocciolati e asciugati), i pinoli, la cannella e mescolate bene. Stendete la pasta frolla in un disco dello spessore di pochi millimetri, imburrate e infarinate una tortiera, foderatela con la pasta ripiegando all'interno i bordi e pizzicandola tutta intorno. Versate sulla pasta il composto di ricotta livellandolo bene con una spatola e, con un po' di pasta tenuta da parte, fate delle striscie e decorate la torta. Pennellate la superficie con il rimanente uovo sbattuto e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti. Servite la crostata fredda cosparsa di zucchero vanigliato.

TORTA ALLA CREMA

TORTA ALLA CREMA

Per tutti coloro che non avessero visto una puntata dei giorni scorsi della " Prova del Cuoco ", vi riporto la ricetta della TORTA ALLA CREMA di Alessandra Spisni che io reputo una grande cuoca.



A me è venuta così

Ingredienti

Per la pasta frolla:

gr. 200 di farina
gr. 80 di zucchero semolato
gr. 80 di burro
1 uovo intero
1/2 bustina di lievito per dolci
la scorza grattugiata di un limone
un pizzico di sale
zucchero vanigliato


Per la crema:

1/2 litro di latte
gr. 45 di farina
3 uova (solo i tuorli)
gr. 125 di zucchero semolato
scorza di limone


Preparazione


Preparate la pasta frolla sbriciolando il burro con la farina mescolata allo zucchero, al lievito, alla scorza grattugiata del limone e al pizzico di sale. Aggiungete l'uovo intero e lavorate l'impasto fino ad ottenere un panetto che dovrà riposare in frigorifero per una mezz'oretta. Nel frattempo preparate la crema. Sbattete bene i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e per ultimo il latte bollente con la scorza di limone. Fate cuocere la crema, mescolando continuamente per qualche minuto, fino a quando si sarà addensata e poi lasciatela raffreddare. Dividete il panetto in due parti nelle proporzioni di 1/3 e 2/3. Stendete la pasta che servirà per la base, con il mattarello tra due fogli di carta da forno. Foderate una tortiera (30 cm. di diametro circa) fino a due dita oltre i bordi. Stendete sulla frolla la crema in modo uniforme e ricoprite con il secondo disco di pasta (sempre steso tra due fogli di carta da forno in modo che la frolla venga bella sottile). Chiudete i bordi all'interno e cuocete in forno già caldo a 160° per 30 minuti. Spolverizzatela con lo zucchero vanigliato ancora calda.

E' veramente ottima!

Complimenti Alessandra, le tue ricette sono sempre speciali!!

RISOTTO CAMPAGNOLO

RISOTTO CAMPAGNOLO

Ingredienti per 4 persone



gr. 400 di riso

gr. 70 di burro

1 cipolla

2 carciofi

2 zucchine

gr. 20 di funghi secchi

il brodo necessario

una cucchiata di salsa di pomodoro

sale e pepe



Preparazione



Togliete ai carciofi le foglie esterne dure e tagliate i cuoricini a fettine; affettate le zucchine, tritate la cipolla e ammollate in acqua tiepida i funghi. Fate appassire la cipolla con il burro, appena sarà appassita aggiungetevi le altre verdure, salatele, pepatele e lasciatele rosolare. Versate la salsa di pomodoro e rimescolate, unite il riso, tre mestoli di brodo bollente e, appena il brodo sarà stato assorbito, aggiungete i funghi e, incorporate adagio adagio tanto brodo bollente sufficiente a portare a completa cottura il riso. A fuoco spento mantecate con un cucchiaio di burro e parmigiano.

ZUPPA DI CIPOLLE

ZUPPA DI CIPOLLE

Ingredienti

gr. 500 di cipolle finemente affettate

gr.160 di burro

1 cucchiata di polvere di curry

gr. 200 di emmenthal svizzero grattugiato

4 cucchiaiate di farina

lt. 1,200 di brodo

12 fette sottili di pane tostate

4 cucchiaiate di panna liquida

sale

Preparazione

Ponete le fettine sottili di cipolla in una pentola insieme a gr. 140 di burro e fatele dolcemente imbiondire a calore lento. Quando saranno dorate, conditele con il sale; spolverizzatele con la farina e la polvere di curry, rimescolate con cura e stemperate il miscuglio con il brodo bollente. Continuate a rimescolare per evitare grumi e, quando la zuppa ha preso la giusta densità, lasciatela sobbollire per un quarto d'ora. A questo punto toglietela dal fuoco, aggiungetevi la panna liquida, rimescolatela ancora ed infine versatela sulle fettine di pane tostate in forno, poste sul fondo di una pirofila a bordi alti e ricoperte in precedenza con gr. 150 di emmenthal svizzero grattugiato. Spolverizzate ancora con un pochino di emmenthal, ponetevi sopra qualche fiocchetto del rimanente burro e passate il recipiente in forno molto caldo (220°) lasciando gratinare la zuppa.

CREA CON LE CONCHIGLIE

Con le conchiglie raccolte al mare la scorsa estate, ho realizzato un barattolo che, a mio parere è venuto molto carino. Un lavoretto semplice semplice che mi ha dato molta soddisfazione e .... per questo motivo ho deciso di pubblicarlo.

Potrebbe essere uno spunto per un regalino, anche in vista delle prossime Feste Natalizie, non vi pare?

Anche creare una collana con le conchiglie non è difficile. Bastano un po' di filo di nylon, qualche perlina e un pizzico di fantasia!

ZUCCHINE RIPIENE ALLA CASALINGA

ZUCCHINE RIPIENE ALLA CASALINGA

Ingredienti

6 o 8 zucchine secondo grandezza
gr. 150 di polpa di manzo tritata (se avete avanzi di carne cotta va bene lo stesso)
gr. 50 di mortadella
1 cucchiaio di grana grattugiato
mollica di pane
2 uova
prezzemolo tritato
sale, olio, burro

Preparazione

Preparate il ripieno:

mescolate alla carne tritata, la mortadella tritata, il formaggio grattugiato, la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, un po' di prezzemolo, regolate di sale e legate il miscuglio con 2 uova. Tagliate le zucchine per il lungo, scavatele, tritate la polpa levata e aggiungetela al ripieno. Farcite le mezze zucchine. Imburrate una pirofila, versate sul fondo un po' d'acqua mescolata con due cucchiai di olio (potete anche aggiungere un po' di polpa di pomodoro passata), disporre le zucchine e mettete su ognuna un pezzetto di burro.

Cuocete in forno già caldo a 180° per 45 minuti.

PENNETTE AL MASCARPONE

PENNETTE AL MASCARPONE

Ingredienti per 4/5 persone

gr. 500 di mezze penne

gr. 500 di mascarpone

prezzemolo tritato abbondante (2 belle manciate)

gr. 200 di pancetta affumicata

gr. 30 di burro

Preparazione

In una terrina piuttosto grande sciogliete un terzo del mascarpone con un mestolino di acqua di cottura della pasta. Mentre la pasta cuoce, tritate il prezzemolo e fate leggermente insaporire la pancetta nel burro (non si deve seccare). Una volta scolata la pasta, mettetela nella terrina con il mascarpone, aggiungendo a cucchiaiate anche il rimanente. Incorporate, sempre mescolando, la pancetta con il burro e infine il prezzemolo tritato.

Una bella mescolata e via .........il piatto è pronto.

DA LECCARSI I BAFFI !!

FRITTATA IMBOTTITA

FRITTATA IMBOTTITA

Ingredienti

6 uova
2 cucchiai di prezzemolo tritato
4 cucchiai di latte
2 cucchiai di grana
sale e pepe
3 fette di prosciutto cotto
1 mozzarella
poco burro

Preparazione

Sbattete bene le uova, unite sale e pepe, il latte, il grana e il prezzemolo tritato.

Con il composto fate due frittate.

Prendete una teglia, rivestitela di carta da forno e appoggiatevi sopra un disco di frittata.
Coprite con le fette di prosciutto cotto e sopra mettete la mozzarella tagliata a fettine.

Chiudete con il secondo disco di frittata, condite con qualche fiocchetto di burro e infornate in

forno già caldo a 180° per una decina di minuti ( il tempo necessario perchè si sciolga la mozzarella ).

Con questa ricetta partecipo alla Raccolta di Federica "Note di cioccolato"

"UN UOVO PER AMICO "

ARROSTO TRE COLORI

ARROSTO TRE COLORI

Ingredienti

1 fetta di vitello di circa gr. 500
gr. 150 di prosciutto cotto
gr. 50 di prezzemolo tritato
gr. 50 di burro
2 uova
1 rametto di rosmarino e salvia
olio di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
poco latte
sale e pepe

Preparazione

Con il batticarne battete la fetta di vitello badando di non fare buchi.
Coprite tutto con le fette di prosciutto.
Preparate ora la frittata: rompete in una terrina le uova, unite il prezzemolo, due cucchiaiate di latte, il sale e il pepe e sbattete bene.
Cuocete la frittata in una padella larga a sufficienza per coprire completamente la fetta di carne e poi lasciatela raffreddare.
Accendete il forno portandolo a 190° circa.
Quando la frittata è tiepida, sistematela sopra al prosciutto badando che non sbordi dalla carne poi avvolgete questa su se stessa chiudendo all'interno frittata e prosciutto.
Con un ago e un filo incolore cucite le aperture e legate l'arrosto in più punti come se fosse un polpettone, infilando tra uno spago e l'altro un rametto di rosmarino e salvia.
Salatelo, pepatelo e accomodatelo in un recipiente che possa andare in forno.
Ponetevi sopra il burro a pezzetti, irrorate con qualche cucchiaiata di olio e mettetelo nel forno caldo lasciandolo per circa 2 ore e mezzo. Di tanto in tanto bagnatelo con il liquido di cottura.
Accompagnate l'arrosto con insalata o con patatine novelle.

CAVOLFIORE AL FORNO GRATINATO

CAVOLFIORE AL FORNO GRATINATO

E' una preparazione semplicissima, che riesce ottimamente anche alle cuoche meno abili

Ingredienti

1 o 2 cavolfiori circa gr. 900

formaggio (sottilette, emmenthal, fontina o simili) circa gr.150

gr. 100 di burro

1 dado per brodo

sale e pepe

Preparazione

Ponete sul fuoco dell'acqua salata. Mondate accuratamente il cavolfiore togliendogli le foglie verdi e un pezzetto di torsolo, lavatelo bene poi immergetelo nell'acqua in ebollizione e lasciatelo cuocere a fuoco non eccessivamente vivace. Quando è ancora molto al dente, con un mestolo forato scolatelo e dividetelo in tante cimette. Fate rosolare in un largo tegame, che possa andare anche in forno, 80 gr. di burro, mettetevi le cimette di cavolfiore e terminate di cuocere a fuoco moderato, irrorandole con qualche cucchiaiata di acqua nella quale avrete sciolto il dado, girandole con molta delicatezza per non sbriciolarle. Accendete il forno portandolo sui 190°. Tagliate a fette sottilissime il formaggio. Quando il cavolfiore è cotto copritelo completamente con le fettine di formaggio. Fate sciogliere il restante burro e irrorate con esso tutta la preparazione, quindi infilate il recipiente nel forno già caldo lasciandovelo sino a che il formaggio si è fuso ed è divenuto dorato (10 minuti circa), poi servite.

BUCATINI ALLA MARINARA

BUCATINI ALLA MARINARA

Ingredienti per 4 persone

gr. 350 di pasta secca (bucatini)

Kg. 1 di arselle

gr. 350 di pomodori maturi

gr. 50 di prezzemolo

3 spicchi d'aglio

paprika

1 manciata di foglie di basilico

sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavate molto bene le arselle, scolatele, mettetele in una capace padella, incoperchiatela, ponetela sul fuoco e, scuotendola di tanto in tanto, fate aprire le valve, via via che si aprono togliete il mollusco e buttate le valve.

A lavoro ultimato filtrate l'acqua formatasi nella padella e raccoglietela in una tazza.

Lavate i molluschi con acqua tiepida salata per togliere eventuali granelli di sabbia.

Mondate e lavate prezzemolo e basilico quindi insieme agli spicchi d'aglio tritateli.

Ponete sul fuoco abbondante acqua non troppo salata che servirà per lessare la pasta.

Subito dopo aver versato nell'acqua la pasta, ponete sul fuoco in una casseruola mezzo bicchiere abbondante di olio e i pomodori tagliati a pezzetti, lasciate cuocere a fuoco piuttosto vivace per circa 5 minuti mescolandoli spesso, unite quindi il trito di prezzemolo, basilico e aglio e l'acqua lasciata dalle arselle. Aggiungete un pizzico di paprika (niente sale perchè l'acqua delle arselle è salatissima) e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Unite per ultimo le arselle, mescolate bene e, dopo un istante togliere la casseruola dal fuoco (non fate cuocere troppo le arselle altrimenti diventano dure).

Scolate la pasta, versatela in una terrina, aggiungete l'intingolo, amalgamatelo bene e servite.

Il grana è facoltativo.

SPEZZATINO AL CURRY CON VERDURE

SPEZZATINO AL CURRY CON VERDURE

Ingredienti per 4 persone

gr. 600 di spezzatino di vitello
3 cucchiai di olio e 1 noce di burro
1 cipolla 3 patate 2 carote
1 scatola di piselli
1 cucchiaio di curry
1 bicchiere di vino bianco
ml. 500 di brodo vegetale
poca farina
sale e pepe q.b.

Preparazione

Fate apppassire la cipolla nell'olio e burro.
Inserite lo spezzatino e fate rosolare la carne a fuoco vivace.
Quando la carne è ben rosolata salate, pepate e aggiungete il vino bianco.
Lasciatelo evaporare e in seguito mettete il brodo.
Spolverizzate con poca farina per addensare il sughetto, aggiungete il curry e lasciate cuocere coperto per circa mezz'ora a fuoco basso.
Circa a metà cottura, aggiungete per primo le carote a rondelle, poi di seguito le patate a tocchetti e infine i piselli ( lo spezzatino deve cuocere almeno 2 ore, per
cui regolatevi sui tempi per inserire le verdure).
Aggiustate di sale e pepe e servite ben caldo.

PASTA PER PIZZA

PIZZA " DEL GIOVEDI' "

Ho chiamato questa pizza così perchè a casa mia al giovedì si fa la serata "Giovedì pizza".

Dopo aver provato alcuni impasti, questo che vi scrivo è il migliore in assoluto.


Ingredienti

gr. 500 di farina americana o Manitoba

1 cubetto di lievito di birra
4 cucchiai di olio di oliva
mezzo cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini colmi di sale fino
gr. 250 di acqua circa (l'impasto deve riuscire piuttosto morbido ma non appiccicoso)

Preparazione

Sulla spianatoia versate la farina, il lievito e lo zucchero sciolti in poca acqua tiepida; aggiungete l'olio e impastate con la restante acqua e il sale fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Dopo averlo lavorato per una decina di minuti, ungete leggermente una ciotola grande, mettete l'impasto, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio del volume (2 ore abbondanti).

A lievitazione avvenuta

stendete l'impasto nella leccarda (piuttosto grande) foderata di carta da forno e fate lievitare per un'altra ora.
Condire a piacere e infornare a 200° per circa 20 minuti.

Questo è il risultato


Consigli:
quando stendete la pasta nella leccarda non deve essere alta più di un dito perchè dopo lieviterà ancora.
Io con questa quantità faccio anche una teglia più piccola di focaccia con i pomodorini e la mia serata "giovedì pizza" è un vero successone!!

TORTA DOLCE DI PATATE

TORTA DOLCE DI PATATE

Ingredienti

gr. 600 di patate
gr. 120 di uvetta sultanina
gr. 80 di pinoli
gr. 50 di canditi
gr. 100 di zucchero semolato
gr. 100 di burro
2 cucchiai circa di farina
4 uova
gr. 120 di crema di latte
1 cucchiaino raso di cannella
un pizzico di noce moscata
un pizzico di sale
zucchero vanigliato


Preparazione

Lessate le patate e passatele.
Cuocete la purea in un tegame con il burro, la crema di latte e un pizzico di sale.
Mescolate e, se vedete che il composto rimane troppo liquido aggiungete la farina.
Unite, sempre mescolando, lo zucchero, un pizzico di cannella e uno di noce moscata;
i rossi delle uova, poi ancora l'uvetta (ammorbidita in acqua tiepida), i pinoli, i canditi ed infine le chiare montate a neve ferma.
Continuate a mescolare il composto per incorporare delicatamente le chiare, versatelo in una teglia imburrata e infarinata e mettete in forno già caldo (175-180°) per circa 45 minuti.
Una volta freddo, cospargetelo di zucchero vanigliato.

ZUCCOTTO

ZUCCOTTO

Ingredienti

gr. 250 di savoiardi
1/2 litro di panna montata
gr. 100 di cioccolato fondente
gr. 50 di cedro candito
Kirsch o liquore all'arancia
1 cucchiaio di cacao
gr. 100 di zucchero
gr. 30 di burro

Preparazione

Fate la salsa al cioccolato:
sciogliete in una casseruolina, a fuoco basso, 30 gr. di burro, unitevi il cacao amaro, versate a poco a poco tre cucchiaiate d'acqua, sempre mescolando, e lo zucchero, continuate a mescolare e cuocete per 5 minuti.
Spruzzate leggermente di liquore i savoiardi, foderate (fondo e pareti) uno stampo semisferico da zuccotto precedentemente foderato con pellicola (così è più semplice capovolgerlo).
Dividete in due parti la panna montata.
In una metà mescolate la salsa al cioccolato raffreddata, nell'altra il cedro candito a pezzetti e il cioccolato fondente a scagliette.
Versate la panna al cioccolato sopra i biscotti del fondo, sovrapponete un leggero strato di biscotti, poi la panna ai canditi.
Finite con altri biscotti.
Mettete in frigorifero per qualche ora e poi capovolgetelo e spolverizzatelo con zucchero a velo.

Il vero zuccotto non è gelato, se però lo volete come semifreddo, tenetelo nel congelatore e diventerà una vera torta gelata.

BISCOTTI AI CEREALI

BISCOTTI AI CEREALI

Mettete nel mixer i seguenti ingredienti così nell'ordine:

gr. 100 di mandorle
gr. 75 di zucchero semolato
gr. 100 di burro morbido
1 uovo intero
1 bustina di vanillina
gr. 50 di fecola di patate
mezza bustina di lievito in polvere
gr. 100 di farina


Una volta fatto l'impasto, rompete un uovo e sbattetelo bene.
Con le mani fate delle palline, passatele prima nell'uovo e poi nei cereali
(ci vorrà circa una scatola).
Appoggiate le palline su una placca rivestita di carta da forno.
Mettete in forno già caldo a 180° per 15 minuti (non di più).
Cospargete con zucchero a velo.

Una ricettina veloce di sicuro successo!!

TORTA DI PERE AL CIOCCOLATO

TORTA DI PERE AL CIOCCOLATO

Ingredienti


gr. 500 di pere tagliate a fettine
1 uovo intero e 1 tuorlo
gr. 100 di farina passata al setaccio
gr. 100 di uvetta sultanina ammorbidita in acqua tiepida, strizzata e asciugata
gr. 200 di zucchero semolato
gr. 100 di gocce di cioccolato o in alternativa cioccolato fondente spezzettato grossolanamente
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito per dolci
scorza di limone grattugiata
zucchero a velo
1 pizzico di sale
una tortiera a bordi apribili imburrata e infarinata




Preparazione



In una capace terrina, sbattete le uova con lo zucchero; unite poco alla volta la farina setacciata con un pizzico di sale.
Aggiungete l'uvetta sultanina, il latte, la scorza di limone , il cioccolato, il lievito e in ultimo le fettine di pera.
Versate il composto nella tortiera e cuocete in forno preriscaldato a 175/180° per circa 40 minuti.
Lasciate freddare la torta nello stampo e, una volta sformata, cospargetela di zucchero a velo.